Fedezd fel a medvehagymát!

Nők Lapja Cafe
Oszvald Anikó
2007. 04. 25.

Lombos erdeink talaját március végétõl májusig fokhagymaillatú, zöld szõnyeg borítja. A medvehagyma nagyon egészséges, az íze pedig fenséges, frissítsd fel konyhád kelléktárát!

A medvehagyma a hagymafélék családjába tartozik, régi magyar neve sásihagyma, poszhagyma vagy vadfokhagyma. Már a germán és kelta törzsek is ismerték, gyógy- és fűszernövényként használták. Mostanra egész Európában kedvelt tavaszi eledellé vált, sokan otthon is termesztik. Íze nagyon hasonlít a fokhagymáéra, de sokkal lágyabb, a leheletünk sem lesz tőle kellemetlen. A medvehagyma minden része ehető, de elsősorban a hosszúkás, hegyes levelei kedveltek. Vághatjuk salátába, tehetjük szendvicsbe, de készíthetünk belőle levest, mártást vagy akár pestót is.

Receptek medvehagymával:

Medvehagymás rizottó
Medvehagymás krémleves
Medvehagymapesto
Medvehagymás avokádókrém

Bármilyen húst megtölthetünk például medvehagymás túróval, de a hagyományos tojásos nokedlit is feldobhatjuk, ha a tésztába apróra vágott medvehagymaleveleket keverünk. Még a tejfölös lángos tetejére is szórhatunk vadfokhagymát.

A növény 2050 cm magasra nő, virágai fehérek, csillag alakúak. A levelek február végén, március elején kezdenek el növekedni, a virágzási időszak pedig áprilistól júniusig tart. A medvehagyma a humuszos, laza, nedves talajt és az árnyékos helyeket kedveli. Legtöbbet a lombos erdőkben (gyertyán, bükk), dombos, hegyes vidékeken találhatunk belőle.

Az erdei fokhagyma természetes antibiotikum. Fő hatóanyaga az allicin, ami megöli a baktériumokat és a gombákat. Jótékonyan hat a bél- és gyomorbántalmakra, de jó puffadásra, májbetegségekre és étvágytalanságra, valamint koleszterin- és vérnyomáscsökkentő is. Sok C-vitamint, magnéziumot, vasat és nyomelemet tartalmaz. Tökéletes tavaszi méregtelenítő!

 Tudnivalók 

Mikor a legfinomabb?

Márciustól májusig. Ilyenkor a levelek még kicsik és gyengék, és különösen finom, enyhe fokhagymaízűek. Májusban a levelek íze már jóval erősebb. A virágzással vagy a levelek sárgulásával ér véget a szezon.

Gyűjthetjük egyedül, szakértő nélkül is?

Hogy hol nő a medvehagyma, azt elárulja a fűszeres, erős fokhagymaillat, ami gyakran az egész erdőt belengi. Kövessük bátran az orrunkat! Kerüljük az út menti helyeket és a mezőket, tisztásokat, ahol esetleg kutyát sétáltatnak. De vigyázat, a medvehagymának van egy veszélyes, mérgező hasonmása! A gyöngyvirág levelei majdnem ugyanolyanok, csak kicsit húsosabbak. A bajt megelőzhetjük, mielőtt leszedjük a levelet, dörzsöljük meg az ujjunkkal. Ha nincs fokhagymaillata, el a kezekkel! A zsákmányunkat otthon is válogassuk át. Fontos, hogy alaposan mossuk meg a leveleket, hiszen az erdei állatok sok baktériumot hagyhatnak maguk után.
Ne szedjük le egy növény minden levelét, hagyjunk rajta, hogy képes legyen megújulni.

A levél minden része felhasználható?

A hosszú, erős levélnyelet vágjuk le. A nagyobb májusi, júniusi levelekről távolítsuk el a levélgerincet is.

Hogyan aprítsuk?

Éles késsel vágjuk vékony csíkokra, de tépkedhetjük is. Pürésíthetjük botmixerrel, remek pesto lesz belőle, de előtte feltétlenül daraboljuk fel a leveleket, mert a levél hosszú rostjai tönkretehetik a mixert.

Tipp: Csak közvetlenül a felhasználás előtt aprítsuk, mert a benne lévő illóolajok könnyen elillannak.

Hogyan tároljuk?

Csavarjuk a leveleket vizes konyharuhába vagy újságpapírba, majd tegyük egy zacskóba. Így hűtőben egy hétig is friss marad.

Mikor ültessük el otthon?

A hagymákat késő nyáron vagy kora ősszel ültessük el, kb. 5 cm mélyen, 10-20 cm távolságra egymástól, olyan helyre, amiről tudjuk, hogy tavasszal árnyékos. De tehetjük ládákba is, a lényeg, hogy szabadban legyen.

A medvehagyma a nevét vagy hatalmas, medveerős gyógyerejéről kapta, ami benne lakozik, vagy pedig onnan a keresztség, hogy a medvék téli álmuk után ezt a növényt keresték, hogy méregtelenítsék szervezetüket, és felkészüljenek a tavaszra.

Gasztro rovat további cikkei »

CsillagViki 2011-04-18 09:50

Megnéztük, mert arra jártunk. Ezen az útvonalon nemhogy medvehagyma, de erdő is csak kb. kétszer ötven méteren van.

Egyébként pedig lehet, hogy van a Vértesben valahol medvehagyma, de inkább gyöngyvirág levéllel van tele az erdő alja.

keltike 2011-04-16 06:51

A cserepest ki lehet ültetni a kert árnyékos részére.

Valóban az az igazi ami az erdőben nő,de ha ilyen ütemben rabolják,tépik előbb-utóbb a hóvirág sorsára jut a medvehagyma is.A férjem kiment szedni...megállt egy furgon az erdő szélén...kiszállt belőle 5 ember,és nagy zsákokkal a kezükben,elkezdték sarabolni a növényt...gondolom megrendelésre tették.:(Hamarosan tiltólistás lesz,hogy ne pusztuljon ki teljesen.

nórácska 2011-04-16 00:15

Köszönöm, szedni szeretnék.

nórácska 2011-04-16 00:09

Köszönöm szépen:)

Pettson 2011-04-15 21:23

A Mecsekben tavaly szedtünk egy zsákkal. :) Hétvégén készülünk Pusztamarótra, mert a férjem már ki van éhezve a medvehagymára.

A m.hagymás pogácsa valóban nagyon finom. Sőt, a medvehagymás pesto is!

Cserepeset én sem vennék, kertben jó hűvös helyen érdemes tartani, de erdőben az igazi.

Torolt_felhasznalo_450656 2011-04-15 19:49

Sziasztok, én is nagyon szeretem, de módjával eszem csak, mert az epémet meg a gyomromat időnként megzavarja, ám egészséges nagyon.

sok mindenhez használom, ugy azért nem igen irritál. Ám pogácsába még nem próbáltam, meg fogom nézni a receptet, nem nagy kunszt lehet, meg egyáltalán semmibe, a snidlinggel is igy vagyok,azt is enném, de a belsőségeimet megbolygatja és bántja, gondot meg ebből nem akarok.

rupcsi 2011-04-15 19:38

Ok!

Valóban a virágzás nembefolyásolja a levél jótékony hatását.

http://www.hazipatika.com/topics/gyogynovenyta r/articles/Medvehagyma_a_tavaszbucsuztato_meregtelenito?aid= 20070511163321

olivabogyó 2011-04-15 19:09

Zsámbék-Bajna ---->> Pusztamarót !!!! Tele van az erdő alja...:o)

Több hozzászólás »