Mediterrán saláták

A mediterrán életmód

Modernkori külföldi kalandozásaink során az utóbbi években a Földközi-tenger területén fekvő országok kultúrája a magyar utazók érdeklődésének középpontjába került. A laza mediterrán életmód és az ahhoz szorosan kapcsolódó könnyed gasztronómiai szokások emlékei vissza-visszatérnek a fülledt nyári, pesti kánikulában. Ilyenkor jól esne elkortyolni egy igazi görög jegeskávét (frappé), csipegetni a paradicsomos-fetasajtos-olajbogyós salátából (horiatiki), vagy az aszaltszilvás-sárgabarackos kuszkusztálból.
A mediterrán térség otthonaiban a konyha kiemelten fontos szerepet tölt be, a család a késő estébe nyúló vacsorát ismerősökkel, barátokkal együtt fogyasztja el. Az asztal körüli beszélgetésekkel a többfogásos lakoma csipegetésével szakítják meg, miközben a borospohár is többször ürítésre kerül.

• friss gyümölcs, főleg a citrusfélék, dinnye, barack,
• nagy mennyiségű zöldség (az egy éves, egy főre eső évi zöldségfogyasztás kb. 200 kg) fogyasztása: nem múlhat el úgy nap, hogy valamely étkezéshez ne ennének zöldséget nyersen salátának elkészítve, párolva, vagy roston sütve. Különösen kedveltek a hüvelyesek, a cukkíni, padlizsán, zöld-, sárga, pirospaprika (pepperoni), paradicsom, hagyma, fokhagyma, articsóka, spárga,
• kevés vöröshús: bárány, borjú, marhahús csak egyszer, vagy kétszer kerül az asztalra egy hét alatt,
• olívaolaj és friss fűszerek minden mennyiségben: salátán, húsokon, zöldségen, sőt, még a tradicionális süteményeken is. (A helyiek legkedveltebb előétele az olívaolajas kenyér.)
• magas rost- és ásványianyagtartalmú zöldségek (bab, mogyoró) és tésztafélék (durumbúzából) fogyasztása
• az étkezések mellé egy-egy pohár vörösbor

A mediterrán saláták jellemzője

Miért hasznos sok salátát fogyasztani? Magas vitamin és ásványianyag-tartalmuk miatt a zöldségek fogyasztása rendkívül előnyösen hat szervezetünkre. Ennek megfelelve- bár valószínűleg kevésbé tudatosan – a mediterraneumban a zöldségek nagy részét nyersen, salátákban, vagy enyhén párolva, rövid ideig grillezve használják fel. Ily módon továbbra is sikerül megőrizni a felhasznált zöldségek jelentős mennyiségű vitamintartalmát.
A mediterrán saláták összetevői friss, cikkekre, kockákra vágott zöldségek, minimális dresszinggel, többnyire olívaolaj, citromlé ízesítésével, csipetnyi só, bors, bazsalikom, vagy oregánó fűszerezésével. A salátákból nélkülözhetetlen a paradicsom, és az olívabogyó, kiegészítve kevés sajttal.