A marha részei

Megosztás
 
Még több megosztás ▾
Nyilván sokan tanácstalanok a hentespult elõtt állva, amikor választaniuk kéne a különbözõ húsfajták közül. Melyik milyen része a marhának? És melyikbõl milyen étel készülhet?
Írta: jancsi bá2004. 01. 20. Gasztro rovat  Forrás: exkluzív
1. Lapocka (stefánia)
: a marha első "combja" style="margin: 10px;" 2. Comb: a marha hátsó combja. Részei: felsál, gömbölyű felsál, fehérpecsenye, feketepecsenye, hegyes fartő, csípő fartő, hamis fartő. Felhasználható: egyben párolva, főzve, a felsál töltve és tokánynak is.
3. Farok (ököruszály): felhasználható: párolva, levesnek főzve, pörköltnek és gulyásnak.
4. Lábszár: Felhasználható: főzve (levesnek) pörköltnek, gulyásnak és tokánynak.
5. Magas hátszín (rostélyos): felhasználható: szeletelve, frissen sütve, párolva, egyben sütve, göngyölve és töltve.
6. Lapos hátszín: felhasználható: szeletelve, frissen sütve, egybesütve, párolva.
7. Bélszín vagy vesepecsenye (a marha legértékesebb része) felhasználható: frissen sütve, szeletelve, egybesütve, töltve és angolosan félig sütve, vagdalva.

Az éttermi étlapokon találkozhatunk különböző elnevezésekkel, amelyek a bélszínhez kapcsolhatók. Mit jelentenek ezek a kifejezések?
A bélszín alapvetően három fő részre tagolható, ami az egész bélszínnél jól megkülönböztethető:

  • a bélszín fej: 180 - 200 g-os szelet egyben a bélszínlángos (célszerű tokánynak, vagy tatárbifszteknek felhasználni)

  • a bélszín törzs: 280-360 g-os szelet a bélszínjava /Chateaubriand/
    140-180 g-os szelet a beefsteak
    2 db 80-100 g-os szelet a tournedos

  • a bélszínfarok: 3 db 50-60 g-os szelet a bélszínérmék 6 db 20-30 g-os szelet a bélszínfilé

    8. Nyak vagy tarja: felhasználható: pörköltnek, tokánynak, gulyásnak és vagdaltnak.
    9. Szegy eleje: felhasználható: füstölve, párolva és főzve.
    10. Szegy hátulja: felhasználható: főzve és füstölve.
  • Ajánlott oldalak: Szarvasmarha, Szürkemarha, Steak, Pacal
    Kapcsolódó hozzászólások
    Ehhez a cikkhez még nem érkezett hozzászólás
    Tévhitek helyett... Facebook lájkok száma8

    Tévhitek helyett...

    Öntsünk tiszta tejet a pohárba, beszéljünk az ESL dobozos tejről

    Nyereményjáték Theodora

    Theodora

    Játékunkon Theodora ajándékcsomagot nyerhetsz!

    Játszom
    Nyereményjáték C&A - Nők Lapja játék

    C&A - Nők Lapja játék

    Szavazz a C&A és Nők Lapja rendezvényén készült fotókra!

    Játszom

    Címlapon

    Legjobbak

    Étel helyett kávén él a magyar dolgozó

    Étel helyett kávén él a magyar dolgozó

    A magyar munkavállalók csaknem fele egyáltalán nem...
    Facebook lájkok száma
    Így készülnek a sztárok a húsvétra

    Így készülnek a sztárok a húsvétra

    Húsvét közeledtével kinyitották családi albumukat a...
    Facebook lájkok száma
    Vicces fotók: a legjobb Starbucks-bakik

    Vicces fotók: a legjobb Starbucks-bakik

    Egy csokorral a félrehallott, majd elírt nevekből.
    Facebook lájkok száma
    Húsvéti dekorációk természetes alapanyagokból

    Húsvéti dekorációk természetes alapanyagokból

    A húsvét az év legvirágosabb, legszínpompásabb ünnepe....
    Facebook lájkok száma
    A világ legcsodálatosabb botanikus kertjei

    A világ legcsodálatosabb botanikus kertjei

    Páratlan kertészeti és botanikai parkok találhatóak...
    Facebook lájkok száma

    Húsvéti razzia az utakon – a bicikliseket is figyelik

    Két keréken is csak óvatosan!
    Facebook lájkok száma
    Ez a világ legjobb állása!

    Ez a világ legjobb állása!

    Hihetetlen, de azért fizetik ezt a fiatalembert, hogy...
    Facebook lájkok száma
    21 rendhagyó WC-papír-tartó

    21 rendhagyó WC-papír-tartó

    A vécé az utolsó menedék, a civilizált ember személyes...
    Facebook lájkok száma
    Így lesz az üres flakonból locsolókanna

    Így lesz az üres flakonból locsolókanna

    Mostantól ezt sem kell kidobni. Ha csökkenteni...
    Facebook lájkok száma

    Szeles, esős húsvét vár ránk

    A húsvéti hosszú hétvégén továbbra is változékony lesz...
    Facebook lájkok száma

    Legtöbbet megosztott cikkek

    Elképesztő uzsonnákat készít az apuka – fotók!

    Elképesztő uzsonnákat készít az apuka

    Nap mint nap kreatív módon szervírozott...
    Facebook lájkok száma863
    20 kreatív fekhely házi kedvenceknek

    20 kreatív fekhely házi kedvenceknek

    Ha házi kedvencek lennénk, biztos, hogy addig rágnánk...
    Facebook lájkok száma90
    A világ legidősebb kávéházai: ide járt Casanova

    A világ legidősebb kávéházai: ide járt Casanova

    Van olyan több százéves kávéház, ahol azok között a...
    Facebook lájkok száma76 Hozzászólások száma2
    Fergeteges videó: itt az éneklő apáca legújabb produkciója

    Fergeteges videó: itt az éneklő apáca legújabb produkciója

    Cindy Lauper dalát énekelte a nővér.
    Facebook lájkok száma76
    Videó: így vághatsz félbe a leggyorsabban egy tányér paradicsomot

    Videó: így vághatsz félbe a leggyorsabban egy tányér paradicsomot

    Íme, egy igazán praktikus konyhai trükk.
    Facebook lájkok száma69
    Gluténmentes, gyors húsvéti édességek

    Gluténmentes, gyors húsvéti édességek

    Hoztunk három olyan egyszerű édességet, amit akár az...
    Facebook lájkok száma57
    Hetven centis ágyon alszik Európa legidősebb kamionsofőrnője

    70 centis ágyon alszik Európa legidősebb kamionsofőrnője

    Kuthy Zsuzsa 62 éves, két évvel ezelőtt döntött úgy,...
    Facebook lájkok száma53
    Világsztárokat öltöztetnek a magyar divattervezők

    Világsztárokat öltöztetnek a magyar divattervezők

    Tilda Swinton, Miranda Kerr, sőt Lady Gaga is viselte...
    Facebook lájkok száma42

    © 2014 NLC - Nők lapja café. sanoma média budapest zrt. Minden jog fenntartva | impresszum | médiaajánlat | közönségszolgálat | felhasználási feltételek | adatvédelem