Töltött vadkacsa

jancsi bá

Hozzávalók

1 db vadkacsa

300 g csirkemáj

250 g darált sertés- vagy szárnyashús

100 g zsír

100 g nyers kolozsvári szalonna

100 g francia csiperke

50 g vöröshagyma

1 csomag zöldpetrezselyem

5 db tojás

2 dl száraz fehér bor

10 g fűszerpaprika

só, őrölt bors, majoránna

Elkészítése

A megtisztított kacsát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, hasüregét sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük majoránnával. Három tojást keményre főzve megtisztítunk, apró kockára vágunk. A csirkemájat felforrósított zsírban megsütjük, a zsírból kivéve szintén kockára vágjuk. A visszamaradó zsírban a darált húst lepirítjuk. A szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk, a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a szeletelt gombát, a finomra vágott zöldpetrezselymet és tovább pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Az előkészített, lepirított anyagokat (darált hús, gomba, kemény tojás, csirkemáj) egy tálban lazán összedolgozzuk két egész nyers tojással, sózzuk, borsozzuk. Az összekevert tölteléket a besózott kacsa hasüregébe töltjük, a nyílásokat bevarrjuk vagy hústűvel bezárjuk, lábait összekötjük. Mély tűzálló tálba tesszük, meglocsoljuk a felolvasztott zsírral, aláöntjük a fehér bort és lefedve középmeleg sütőben félig megpároljuk. Negyvenperces párolás után a fedőt levéve sűrű locsolgatás mellett magas hőmérsékleten ropogósra sütjük.

Ha megsült, 10 percet pihentetjük, tálra tesszük, mellé gyümölcsköretet, párolt rizst, bő zsírban sült burgonyát adunk.