2001. Június 25.

Nyúl vadasan

Bár a vadast manapság inkább marhahúsból ismerjük, ne feledd, hogy eredetileg és neve alapján is vadhúsból készül! Megpróbálod?

jancsi bá

Hozzávalók

1200 g nyúlcomb vagy gerinc

80 g füstölt szalonna

50 g zsír

100 g sárgarépa

100 g gyökér

80 g vöröshagyma

1 db citrom

50 g liszt

2 dl tejföl

1 dl száraz fehér bor

só, tárkony, mustár, őrölt bors, cukor, babérlevél

Elkészítése

A nyúlhúst a pácból kivéve megmossuk, leszárítjuk, szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A vöröshagymát és zöldségféléket szeleteljük és megfelelő nagyságú tepsibe tesszük, ráhelyezzük a fűszerezett húst, olvasztott zsírral meglocsoljuk és középmeleg sütőben többszöri locsolás mellett félig megsütjük. Ekkor a húst kivesszük, a zöldséget zsírjára pirítjuk, megszórjuk a liszttel és állandóan kevergetve lepirítjuk. Figyeljünk arra, hogy ne pirítsuk túl, mert a mártásnak krémszínűnek kell lennie. Vízzel vagy húslével felengedjük, beletesszük a babérlevelet, elkeverjük és hozzáadjuk a tejfölt, ízesítjük citromlével, sóval, őrölt borssal, cukorral, mustárral, tárkonnyal. Jól kiforraljuk és a félretett félig kész nyúlra öntve fedő alatt a húst puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük, és előmelegített tálra rendezzük, a mártást átszűrjük és a tálon lévő húsra öntjük, citromkarikával díszítjük, tejföllel meglocsoljuk és zsemlegombóccal vagy párolt rizzsel tálaljuk.