Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
A félbarnám meg így néz ki:
Hozzávalók:
320 ml langyos víz
300 g sima liszt
200 g graham liszt
2 evőkanál olaj
1 kiskanál cukor (1 kis mérő)
2 kiskanál só (2 kis mérő, 10 g)
egy negyed friss élesztő (1 dkg)
1 evőkanál lenmag, napraforgó mag, szezám mag, tök mag
Nem kell cukor a kenyérbe, anélkül is megkel az élesztő, akkor a lisztből veszi fel a szénhidrátot.
Lehet, hogy akkor egy kicsit tovább kell keleszteni.
Nem egyáltalán nem kell, sőt tök veszélyes anyag.
Azoknál a liszteknél szokták lisztjavítónak alkalmazni, aminek silány a minősége, kevés a sikértartalma, hogy mégis lehessen sütni belőle.
Annak aki viszont rejtetten glutén érzékeny, tök veszélyes, mert kiválthatja nála a teljes érzékenységet.
A magyar lisztek általában jó minőségűek egyáltalán nem igénylik, hogy feljavításra szoruljanak.
sikér, szejtán néven keresheted, búzahús, búzafehérje
vegetáriánus étkezésben is gyakran előfordul
Sziasztok!
Én most nem hallottam errol a fuzáriumról, csak egy évvel ezelott. Akkor elég nagy port vert fel, de végul az is lecsengett...
Az ember egyszeruen már nem tudja, mikor csinál jót magával.
Egy tippet szeretnék adni azoknak, akik szeretik a magvakat a kenyérben. Sokkal jobb lesz az ízuk, ha elotte egy száraz serpenyoben kicsit megpirítjátok oket. Akár a tokmagot, akár a napraforgómagot.
Ma megsütöttem a HÖNÖKAKAt rozsliszttel. 275 C-on az elsö tepsit 5 percig, de nekem igy tul vilagos volt a szine.
a többi tepsinel megemeltem 8 percre a sütesi idöt. A sütöm aljaban kis talban mindig van viz az elesztös tesztaknal.
Az elsö tepsinel az 1/4-ed tesztat 8-ra osztottam, de a tovabbi sütesnel csak 4 fele. igy is kettöt megettem a levesem melle. isteni finom az ize a kenyernek. 1 teaskanal edeskömeny es anizs kevereket szortam dagasztaskor a tesztahoz, es hagytam 2,5 orat keleszteni( elvoltam foglalva). Nagyon, de nagyon jo ez a kenyerteszta, nem kell semmit valtoztatni rajta, es könnyü dolgozni vele. keves liszttel mindig lisztezni az asztalt nyujtas elött.
az én gépemen van tk. program, és ha csak tönköly lisztet teszel és fruktózt, akkor is sikerül a kernyér, max nagyon tömör lesz
én a 90dkg-os kenyérhez, csak minimális félfehér lisztet tettem, 560gr lisztből, talán 100gr volt, a többi 460 tk.tönköly
azt sajnos nem tudom hogy számoljam ki, hogy ebben a kenyérben össz hány gr szénhidrát lett:))
mert ugye ez is kéne, hogy utána ha lemérem az 1 szeletet, tudjam kb, hogy 20-30-40gr szénhidrátot eszem e meg
25 dkg rozsliszt
20 dkg teljeskiörlésu tönkölybúza liszt
300 ml víz
3 EK olaj
2 kisméro só
1 kisméro barnacukor
15 g. rozskovász (0,5 dl rozsliszt keverve 0,5 dl langyosvizzel,1 napot meleg helyen letakarva tartani, utana hütöben!
2 kisméro szárított élesztovagy 12,5 g friss elesztö
1 teaskanal siker
kenyérfüszer (kömény, koriander, édeskömény)
csilingelésnél magokat lehet hozzáadni (napraforgó, lenmag, akármi
hasonló)
A teljes kiőrlésű lisztekkel és a korpával vigyázzatok, idén komoly gondok voltak a fuzárium miatt minden gabonával (legalábbis Magyarországon). A következő aratásig mellőzném ezeket, esélyes, hogy túl magas most a toxintartalmuk (a korpa a külső héj, azaz a mag legszennyezettebb része, ezért a fertőzés is ezt érinti leginkább, és a teljes kiőrlésű lisztekbe ugye belekerül a korpa is). Hiába "egészséges" a rosttartalom miatt, ha közben mérgező.
4 db kenyerke
Hozzavalok:
2 dl durvaörlesü rozsliszt
2 dlkenyerliszt
1 evökanal sütöpor
1/2 teaskanal so
2 evökanal cukor
2 evökanal napraforgomag
3 dl kefir vagy joghurt
kicsi liszt a formazashoz
Sütese 200 C-on
A tesztat összeallitod, es lisztezett asztalon 4 reszre osztod.
Ovalis kenyerkeket formazol belöle, es atguritod a lisztezett asztalon.
Sütöpapiros tepsire teszed. Nehanyszor bevagod a kenyerkeket, es a sütö közepen kb.20 percet sütöd ,vagy amig szep szint kap es szaraz a kenyerkek heja.Süles utan, racson es konyharuhaval letakarva hagyod kihülni.
Szia!
A sikér tulajdonképpen glutén, angolul is simán gluten-nek hívják. Ha jó minőségű lisztet veszel, akkor nem muszáj beletenni, de vannak olyan gyengébb lisztek, amikhez azért nem árt. Egy kis aszkorbinsavat (C-vitamin, por alakban) is szoktak használni lisztjavításhoz, védi a tészta sikérszerkezetét sütés közben (plusz morzsásodásgátló hatása is van), de ez megintcsak olyan, amit alacsony sikértartalmú lisztekhez érdemes csak hozzátenni, mert van egy olyan pont, amikor már visszaüt.
szia! en is külföldön elek es a neve: GLUTEN
otthon vettem a nyaron, es bizony jo ha hasznalja az ember, ha nem magas a liszt sikertartalma, mert nem lesz laza a kenyer belzete.
Jobb lett volna ha 1 dagasztogepet veszel, mert a rozsliszttel a kenyersütögep nem birja annyira a munkat. igaz kezzel is dagaszthatod, de ugy joval tovabb tart, vagy a parodat is fogd be hozza. a jo kenyer alapja, a jo dagasztas!
holnap ezt fogom sütni, de nem kenyersütögeppel!
Hönökaka rozsliszttel(fröken) 32 db
Hozzavalok:
30 g friss elesztö
6 dl hideg tej
50 g olvasztott vaj, vagy margarin
1 teaskanal kenyerfüszer keverek(izesites, de el is hagyhato)
2 evökanal mez
1 teaskanal so
10 dl rozsliszt
3 dl kenyerliszt
A dagasztogepbe belemorzsolni az elesztöt, raönteni a tejet es az olvasztott vajat/margarint. addig kevered a geppel, amig az elesztö felolvad a tejben. kb. 3 perc.
Beleöntöd a többi szaraz hozzavalot es elöször kis fokozattal kevered, majd a legmagasabb fokozaton legalabb 7 percig dagasztatod a gepeddel.
A teszta az elejen elegge ragacsos de most mar elegge összeallt es sima fenyes kell hogy legyen. ha nem az, akkor meg nehany percig dagasszad a gepeddel, vagy a kezeddel jo fel orat :-)
1-2 orat hagyjad kellni, vagyis a duplajara jöjjön fel.
Lisztezett asztalra öntöd a tesztat, es 4 reszre osztod.
Minden egyes tesztareszt 8 db-ra vagod, majd tenyernyi kerekre kinyujtod,(ujjnyi vastagra ) villaval megszurkalod , tejjel lekened es 275 C-on kb. 5 perc a sütese. Nem kell ujra keleszteni kinyujtas utan, de ha pihen nehany percet a teszta, az sem art neki. A legfinomabb aznap amikor sütötted, igy jo ha a többit lefagyasztod es csak annyit veszel elö minden nap, amennyit megesztek. Vajjal, sajttal isteni finom
Emargit oldalán olvastam:
"Porélesztő átváltási táblázat
Buzablans (Index Mindennapi kenyerünk fórum, 4755. hozzászólás)
"Szerintem a következő átszámítást sok kezdő "házi pék" nagyon jól fogja tudni használni.
1 cs.Francia élesztő 11gr = 40 gr friss élesztőnek felel meg.
1 cs Francia élesztő 18 ml = 3,6 TK
1 TK = 5 ml
1 TK francia instant élesztő = 11gr friss élesztővel
1 dkg (10gr) friss élesztő = 4,5 ml Franciával (1 TK szűken mérve)
2 dkg (20gr) friss élesztő = 9 ml Franciával (1,8 TK)
1 cs.Oetker élesztő 7gr = 25 gr friss élesztőnek felel meg.
1 cs Oetker élesztő 11,25 ml = 2,25 TK
1 TK = 5 ml
1 TK Oetker instant élesztő = 11gr friss élesztővel
1 dkg (10gr) friss élesztő = 4,5 ml Oetkerrel (1 TK szűken mérve)
2 dkg (20gr) friss élesztő = 9 ml Oetkerrel (1,8 TK)
1 cs.Tescós élesztő 10gr = 35 gr friss élesztőnek felel meg.
1 cs Tescós élesztő 16 ml = 3,2 TK
1 TK = 5 ml
1 TK Tescós instant élesztő = 11gr friss élesztővel
1 dkg (10gr) friss élesztő = 4,5 ml Tescóssal (1 TK szűken mérve)
2 dkg (20gr) friss élesztő = 9 ml Tescóssal (1,8 TK)
1 cs.Budafoki élesztő 7gr = 20 gr friss élesztőnek felel meg.
1 cs Budafoki élesztő 11,25 ml = 2,25 TK
1 TK = 5 ml
1 TK Budafoki instant élesztő = 9gr friss élesztővel
1 dkg (10gr) friss élesztő = 5,6 ml Budafokival (1 TK bőven mérve)
2 dkg (20gr) friss élesztő = 11,2 ml Budafokival(1 teljes csomag)
Ebben nincs benn a Haas, ami "erőben" a franicával egyenértékű tapasztalatom szerint."
"
Szia! beirom a mi kedvenc kenyerünk receptjet.
Barna kenyer(fröken)
3 dl viz
2 evökanal olaj
1,5 teaskanal cukor vagy ennek megfelelö mennyisegü edesitö
2,5 teaskanal so
6 dl kenyerliszt vagy 4 dl kenyerliszt es 2 dl teljeskiörlesü liszt
1 dl rozsliszt vagy 0,5 dl rozsliszt es 0,5 dl fibrex
1 evökanal burgonyapehely vagy tejpor
12,5 g friss elesztö( 50 g negybe vagva)
1 keshegynyi aszkorbinsav(en citromsavat hasznalok)
1 teaskanar siker
2 evökanal zabpehely
2 teaskanal lenmag
2 teaskanal napraforgo vagy tökmag
sütesi program 3 ora 40 perc
a citromsavat azert hasznalom, hogy a kenyer masnap ne morzsalodjon. a tejport vagy krumplipüreport a kenyer lazitasa vegett, tehat ha tejjel helyettesited, az nem ugyanaz. minel kevesebb a kenyerben a feher buzaliszt, annal nehezebben kell meg.
meg 1 fontos tanacs: mindenki gepe kicsit masabb.a liszt szarazanyag tartalma is függ a lakas hömersekletetöl ! szoval, en amikor a geppel keszittetem a kenyeret, nyitva hagyom a tetejet, es figyelem a tesztat. ha lagynak talalom, meg kicsi lisztet adok hozza.
ha kemenynek talalom(ujjal megbököm), kicsi vizet csöpögtetek hozza.
sok sikert kivanok hozza.
Bigacsiga, ez a magvacskás kenyér nagyon szép, ki kell próbálnom ;) Apropó, tudja valaki a friss élesztő / szárított közti átváltást? Most épp van mindkettő, de ez nem mindig van így.
Nagyon szeretnék valami olyan állagú zsömit (netán kenyeret is, ha lehetséges) gyártani, ami hasonlít azokra a jó finom vajas kiflikre-zsömikre, amit ma már egyre kevesebb helyen árulnak...ami belül nem csupa lyuk, hanem olyan puha, foszlós...nyammmm...ha valakinek van hasonló receptje, nagyon hálás lennék
Sziasztok!
Ma vettem egy Kenwood BM350-es kenyérsütőt. Beleolvastam emargit oldalába és lenne néhány kérdésem. Ő cukrot ír a tésztához, de nem ehetek cukrot. Az édesítőtől is elkezd "dolgozni" az élesztő? Ugyanúgy, mint Szilvi, nem ehetek fehérlisztet (pont emiatt vettem kenyérsütőt, mert így tudom, hogy mit sütök). Van olyan recept, ami biztosan sikerül? Sajnos én nem nagyon tudok próbálkozni a fehér kenyér sütésével, mert senki nem enné meg, kidobni meg sajnálnám. Van tönkölybúza lisztem itthon. Erre van olyan recept, amibe csak minimális fehérliszt kell?
Előre is köszönöm a válaszokat.
Az élesztő por és a friss élesztő is másként viselkedik.
Féloldalas a kenyér az ablaktól lesz.
Nekem olyan kinézetű gépem van, mint neked, csak más neve van.
Én pl. letakartam az üveg ablakot, mert amikor szabadon volt, azon az oldalon nekem is laposabb volt a kenyér.
látom vannak eltérések, pl nekem tiszta kocka a kenyerem:)))
pedig ahogy nézem a tetejének, ahogy nálam puposnak kéne lennie:)))
mindenhol más arányokat olvasok, bár én szeretem a tömör teljesk.ű kenyereket /egy betegség miatt ezt ehetek, nem a sok "szemét"fehér liszteset/, de csak amikor picit több félfehér lisztet tettem bele, akkor emelkedett meg az egyik oldalon a teteje, másik meg kocka lett:)
Lehet nem jól dagasztotta a gép? vagy persze az élesztő por volt, nem friss, szóval most következőre az alap fehéret sütöm, a szüleimnek.