Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.

Élesztő-sütőpor -szódabikar

Torolt_felhasznalo_277660
Torolt_felhasznalo_277660
Létrehozva: 2005. december 21. 18:02

Sziasztok!

Valaki felvilágosítana az élesztő-porélesztő-sütőpor-szódabikarbóna közötti különbségekről? S, mindenkitől elnézést, de a szalalkáliról aztán végképp semmit nem tudok... Melyiket mikor használjuk, mennyit használunk belőlük, hogyan működnek, helyettesíthető e egyik a másikkal, s ilyenkor mire lehet számítani... stb. Nagyon örülnék ha írnátok tapasztalatokat, s mindegyikkel recepteket is...

köszönöm!

  1. 2005. december 24. 23:3244.

    Hű ez is érdekes:

    Kérdés: Az egyik napilapban azt olvastam, hogy érdemes réztálat venni, ha gyakran verünk fel tojáshabot. A réz reagál a tojásfehérjével, és ezért nagyobb térfogatú hab képződik, mint más edényekben. Igaz ez? Ha igen, mi történik a tálban?

    válasz a linkbe  

    http://www.kfki.hu/~cheminfo/hun/teazo/miert/m00/rez.h tml

     

    előzmény:
    bigacsiga2 (43)
    2005-12-24  23:22
  2. 2005. december 24. 23:2243.

    rákerestem és jól emlékeztem:

    http://www.kfki.hu/~cheminfo/hun/teazo/miert/joghurt.htm l

    Kérdés: Hogy lehet joghurtot készíteni?

    1. válasz: A joghurt hevített tejbôl készül erjesztô mikroorganizmusokkal. A közönséges aludttejtôl csak a mikroorganizmusok fajtájában különbözik. Fôleg Lactobacillus bulgaricust és Streptococcus thermophilust tartalmaz (ezeket tiszta kultúrákban tenyésztik), míg az aludttej a tejben levô baktériumok (pl. Bacterium lactis aerogenes, Streptococcus lactis) közreműködésével keletkezik.

    Joghurtkészítéskor a tejet kissé besűrítik, majd kb. 95 oC-ról kb. 45 oC-ra hűtik, és 4–6% baktériumtenyészetet adnak hozzá. Néhány órán át 45 oC körüli hômérsékleten tartják. Ekkor a baktériumok a tejcukor egy részét tejsavvá és egy kevés alkohollá alakítják át, a fehérje pedig megalvad. A kész joghurtot poharakba töltik és lehűtik. ...

    előzmény:
    bigacsiga2 (42)
    2005-12-24  23:19
  3. 2005. december 24. 23:1942.

    Én úgy tudom, de aki jobban ért hozzá javítson ki:

    a kefir nyers tejből van az van meg altatva kefir gombákkal, ennek az íze savanykásabb.

    a joghurt, a felforralt tej van beoltva és megaltatva, ennek az íze nem olyan savanyú mint a kefíré

     

     

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (27)
    2005-12-22  10:52
  4. 2005. december 23. 17:3441.
    Megsült a pogácsa réteslisztből, isteni ! Sokkal jobb így az állaga, lazább. 
    előzmény:
    potty75 (39)
    2005-12-23  15:29
  5. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 23. 16:2940.

    Következő bomba:

    egyes sütireceptekben fel kell verni a tojásfehérjét habbá, más receptekben pedig nem.

    Hogyan működik a tojásfehérje? Melyik esetben mit csinál a tésztával?

     

    BOCS!

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_603598 (0)
     
  6. 2005. december 23. 15:2939.

    Én is azt hittem, mert valahogy durvábbnak tűnik a rétesliszt. Aztán egyszer a kenyérhez túl sok sikért adtam (a normális adag élesztő mellett), és rendesen kicsorgott a sütő szélén a tészta.      Bár amikor megláttam, nem nevettem, az idegbaj kerülgetett.

    Pastsimple, a péksütikhez egyáltalán nem értek. Az tény, hogy más az íze, de hogy mitől? Rejtély nekem is.

    előzmény:
    bababetű (36)
    2005-12-23  15:14
  7. 2005. december 23. 15:2838.

    A sütemények kétféle módon nem sikerülnek:

    csodás a küllem, de pocsék az íz, az állag: ehetetlen

    összeesett, csúf, ragacs, szétlapult tészta, de isteni finom íz: legalább ehető !   (Csukott szemmel észre sem veszi az ember a különbséget ! :DDDDDD )

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (37)
    2005-12-23  15:21
  8. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 23. 15:2137.

    igen, csak hát a sütéshez való dolgok meglehetősen drágák... a kísérletezési kedvemmel nincs is baj, csak a pénztárcám korlátozza, hogy hány nem sikerült sütit dobhatok ki. Ezért indítottam ezt a "tanuló topic"-ot.

    Pl. tudja valaki, hogy mitől más a kifli tésztája mint a kenyéré? Mert ugye, hogy más? Könnyebb, ízesebb...

    De már sok megválaszolatlan kérdés is van mögöttem... Tudom, most mindenki "karácsonylázban" ég, de majd ha lesz időtök...

    előzmény:
    potty75 (35)
    2005-12-23  15:13
  9. 2005. december 23. 15:1436.

    Köszönöm !

    Én meg pont fordítva hittem, hogy a rétesliszttől nehezebb lesz a tészta...ezek szerint pont fordítva.

    előzmény:
    potty75 (34)
    2005-12-23  15:08
  10. 2005. december 23. 15:1335.
    Egyébként én sem vagyok nagy cukrász, de az biztos, hogy egyedül kell kitapasztalnod. Egyébként bátraké a szerencse, egyszer minden sikerül!   Pl. nagyon sokáig nem csináltam kelt tésztát, csak ha a nagymamám a hátam mögött állt, mert akkor sikerült, még ha ugyanúgy csináltam, mint máskor, akkor is. Amióta van kenyérsütőm, csak beteszem, majd kiveszem, és véletlenül mindig tökéletes.  
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (31)
    2005-12-23  12:58
  11. 2005. december 23. 15:0834.

    Sziasztok!

    A réteslisztnek nagyobb a sikér, vagyis a fehérjetartalma. Egyébként sikért lehet kapni külön is. Egyszer finomliszt helyett a kenyérsütőbe fele réteslisztet tettem, mert nem volt elég a finomliszt, és kicsit olyan lett, mint a kalács, olyan foszlós lett egy kicsit. De ha a recept réteslisztet kér, akkor mindenképpen azt kell használni, vagy külön adni hozzá sikért.

    előzmény:
    bababetű (29)
    2005-12-23  12:10
  12. 2005. december 23. 15:0133.
    Én is azért nem vagyok egy nagy sütős fajta (inkább már jól bevált recepteket, pontos arányokat próbálok ki ), mert ezekről nem tudok semmit.  
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (31)
    2005-12-23  12:58
  13. 2005. december 23. 14:5932.
    Hihi, nálunk a palacsinta adj uram, de azonnal kell.   Azért kipróbálom egyszer réteslisztből, még sosem csináltam abból.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (30)
    2005-12-23  12:53
  14. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 23. 12:5831.

    Azt is megköszönném, ha egy "nagytudású" megosztaná velünk az alaptitkokat. Gondolok arra pl., hogy süteményrecept kitalálásnál pl, kb. mennyi sütőpor, élesztő, vagy szódabikarbónát kell számítani mondjuk 10 dkg liszthez, kb. mennyi cukrot kell számítani 10 dkg liszthez, kb. hány tojást, mennyi folyadékot... stb.

    Nem vagyok teljesen hülye, tudom, hogy ahány süti annyiféle variáció, de talán vannak alapok, amire lehet építeni - pl. ha majd már oda fejlődöm, hogy én szeretnék recepteket kitalálni, ill., hogy nagyon ne lehessen elrontani egy sütit...

    aztán a sütés hőfokok: mitől függ... maga a hőmérséklet is és a sütés időtartama is a kérdés...

     

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_603598 (0)
     
  15. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 23. 12:5330.

    Szia! Azt én sem tudom, hogy mi a különbség a két liszt működése között...

    De: a palacsintát pl. mindig réteslisztből csinálom és azt tudom, hogy míg a simalisztből rögtön lehet sütni, a réteslisztes tésztát állni kell hagyni legalább fél órát (inkább egyet) - mert a liszt "megszívja" magát, aztán kipótolni a folyadékot, s utána sütni a palacsintákat. Szóval, kicsit hagyd pihenni... Viszont a réteslisztes palacsintám sokkal finomabb mint a finomlisztes! 

    előzmény:
    bababetű (29)
    2005-12-23  12:10
  16. 2005. december 23. 12:1029.

    Sziasztok !

    Meg tudnátok mondani, hogy mi a különbség a rétesliszt és a finomliszt között sütésnél? Sok süteménynél rétesliszt az alapanyag, az úgy tudom nehezebb. Nekem még sosem sikerült réteslisztből a süti. Vagy nem az volt az oka ?

    Most pl. egy sütőporos burgonyás fánkot réteslisztből kellene készíteni.

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_603598 (0)
     
  17. Torolt_felhasznalo_450790
    Torolt_felhasznalo_450790
    2005. december 23. 09:0728.
    Szia! A piskótát én is szoktam néha szódabikarbónával sütni. A mézes alapu süteményeknél pedig kifejezetten ezt kell használni.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (1)
    2005-12-21  18:02
  18. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 22. 10:5227.

    Jó reggelt! Akkor tehát ha mondjuk egészség szempontjából nézzük akkor talán a szódabikarbóna a legkevésbé "ártalmas"?

    S a másik: ha ma a fánkreceptemet amiben kefír szerepel kipróbálom joghurttal - tudja valaki, hogy mi lesz az eredmény? Kidobott pénz, vagy finom fánkocskák?

    Vagy próbáljam ki, s utána írjam be ide, ugye?  

    A joghurtban másféle baktériumok vannak mint a kefírben? Vagy mitől más?

    előzmény:
    bigacsiga2 (26)
    2005-12-21  22:35
  19. 2005. december 21. 22:3526.
    A szalakáli is sütőpor.

    A lexikon szerint:
    Nagy zsír és cukortartalmu tészták lazítására szolgáló, ált. alkáli karbonátot és savanyú alkotórészt tartalmazó keverék. Lazító hatását a sütés alatt felszabaduló széndioxid rittkábban ammonia adja.

    -----

    a sütőpor natrium-hidrogén-karbonát
    a szalakáli amonium-hidrogén-karbonát

    A rövidebb ideig sütött tésztákhoz mint a mézes is, célszerübb szalakálit használni, mert könnyebben elillan és így a rövid sütés idő alatt eltud távozni a tésztából.
    A hosszab ideig sütött süteménynél meg van idő a sütőpornak elszállni.
    A szalakálit jobb frissen venni és nem otthon tartogatni, mert meleg helységben elég hamar tönkre megy.

    Egyébként a natrium-hidrogén-karbonátot a köznyelvben szódabikarbónának hívjuk.
    Ha nincs otthon se szalakáli, se sütőpor nyugodtan tegyetek a tésztába szódabikarbónát azzal is gyönyörüen megsül.

    Mind a három sütőszernél a mennyiségre érdemes vigyázni, mert nagyon kiérződik a tésztán ha túl van adagolva. A szalakáli amonia ízü, a másik kettő meg olyan szappanos ízü lesz.
    Szóval inkább kevesebb mint több.
    a sütőpor nem 100% natrium-hidrogén-karbonát tartalmu!!!

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (1)
    2005-12-21  18:02
  20. 2005. december 21. 21:0225.
    Hát persze: lángoshoz, kenyérhez, pizzatésztához én se teszek a langyos vízbe cukrot. Csak egy icipici lisztet szórok rá, hadd ne éhezzenek az élsztőgombák....)))), és letakarom. Utóbbit nem tudom miért, azt hiszem, valaha olvastam, hogy jobban szeretnek sötétben lenni....
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (24)
    2005-12-21  20:58
  21. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 21. 20:5824.
    Azt is hallottam az élesztőről, hogy langyos vízben is felfut (tej helyett - pl. tejcukorérzékenyek ezt jó ha tudják), sőt, hogy állítólag cukor nélkül is... pl. az én férjem a pizzához langyos vízben, cukor nélkül futtatja fel az élesztőt... állítólag az olaszok így csinálják (olasz órán tanulta)   - mindig szuper lesz a pizzatésztája...
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_603598 (0)
     
  22. 2005. december 21. 20:5723.

    Nagyon szívesen, de nem az enyém az dícséret, én is úgy kaptam a kenyérsütőgépes topicból.

    Marcsi.

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (21)
    2005-12-21  20:53
  23. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 21. 20:5622.
    Akkor tehát mi a helyzet a joghurt-kefír kérdéssel? Lehet egyiket helyettesíteni a másikkal? A joghurt savanykásabb... pl. az én fánkreceptemben kefír szerepel, "bababetű" beírt egy fánkreceptet joghurttal... szóval, hogy is van ez?
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_603598 (0)
     
  24. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 21. 20:5321.
    Hűűűűűűűűű, ez igen! Köszönjük!
    előzmény:
    Marcsi*41 (20)
    2005-12-21  20:51

Címlap

top