Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Élesztő nélküli kenyér
Létrehozva: 2003. november 18. 07:52
Szervusztok!
Szeretnék olyan kenyeret sütni, ami egészséges, tudom mi van benne, esetleg élesztő nélkül készül, mégis finom. Vannak ételek, amelyekbe sütőpor helyett szódabikarbónát, illetve szalakálit tesznek. Az élesztőt mivel helyettesíthetem?
Ti próbálkoztatok már?
Szeretnék olyan kenyeret sütni, ami egészséges, tudom mi van benne, esetleg élesztő nélkül készül, mégis finom. Vannak ételek, amelyekbe sütőpor helyett szódabikarbónát, illetve szalakálit tesznek. Az élesztőt mivel helyettesíthetem?
Ti próbálkoztatok már?
Nagyon örülök, hogy feléledt a téma, mivel mire tettem egy kisérletet, senki sem volt itt, gondoltam akkor nem is írok. Szóval, nekem sajna nem jött össze. . A tészta a kelesztés után nagyon-nagyon ragadt, a kezem úgy nézett ki, mint egy mocsári szörnyé amikor belenyúltam. Azért -a remény hal meg utoljára alapon:) kisütöttem, és mikor beleharaptam egy ecetes ízt tapasztaltam. Biztos a kovásszal rontottam el valamit, vagy túl melege olt (kb 23-25 fokon kelesztettem) mert egyébként mindent bötű szerint megtartottam.
Mi lehetett a baj szerinted?
Köszi előre is!
horeka
Már sokaknak elküldtem a receptet, akinek sikerült, beszámolhatna róla. . . :-)
És akinek nem, az is szóljon, hátha tudok/tudunk segíteni, hogy legközelebb sikerüljön.
Villő
Isteni finom lett, káposzta salival ettem. . .
Ez a világ finoma lesz nálam. . :))
Természetesen elküldöm, ha megírod a címedet.
Azért ajánlgatom ezt a kenyeret, mert ennek kenyér íze van és nincs benne semmi , , vegyszer". És mivel nem csak hallottam róla, hanem sokat sütöttem már.
Üdv. : Villő
Kicsit hosszú a recept, nem tudom ide betenni. Mert igyekeztem benne leírni mindent, amit jó tudni. Egyébként röviden anyi, hogy a kovászt víz-liszt keverékből kell csinálni néhány npi erjesztéssel, a sütésnél meg mindenféle lisztet kell a kovásszal, vízzel és sóval összekeverni, egy fél napig kelni hagyni, aztán sütni.
Ha címet írsz, küldöm.
Villő
Ajánlom szíves figyelmetekbe egy másik topicból
SZIDI sajtos kenyerét.
35 dkg liszt
1 sütőpor
1 kávéskanál só
20 dkg sajt
3, 3 dl tej
200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt elkészül
Kipróbáltam, nagyon jó (volt).
Nekem is elküldenéd a receptet?
Előre is köszi
Gizelda
De jó téged itt is látni!
Ezzel maximálisan egyetértek! Nekem volt kenyérsütő gépem de nem az a modern, hanem álló kosaras és soha nem jött ki belőle a kenyér több volt a méreg mint az öröm, kicsit féltem karácsonykor nehogy valaki azzal lepjen meg mert nagyon nem örültem volna ::)))
DV kenyér receptjét csak ajánlani lehet na és megenni.
Írjatok az eredményről feltétlen!
Természetesen elküldöm, csak írd meg a címedet!
Villő
Nekem van kenyérsütőm, meg robotgépem, de én is amit lehet /ha isőm, energiám engedi/ kézzel csinálok! Egész más szerintem így! Én hiszek abban, hogy amíg csinálom, a figyelmem, szeretetem "belemegy" az ételbe és ettől aki eszi, az is telítődik ezzel a pozitív, szeretet-energiával.
Üdv:
horeka
Elküldenéd nekem is a receptet?
Nagyon szépen köszi előre is!
horeka
Valahol olvastam, hogy Römertopf-ban is lehet kenyeret sütni, sőt nagyon jó kemence hatást biztosít az abból elpárolgó víz. Már kétszer így sütöttem, szép piros héjú kenyér lesz így (persze félidőben lekapom a tetejét), nem folyik szét, igaz nem is olyan rusztikus mint az eredeti recepted. Nekem az az igazi, de ezt könnyebb szelni. Majd váltogatom a sütési módokat.
Gratulálok. És örülök én is a sikerednek. Itt ugyan megállt a beszélgetés, de már többen is kérték a receptet.
Az egyik kenyérsütős fórumon is ajánlott valaki kézi dagasztású kenyeret, ő is azt írja, felesleges a gép. (Ha valakinek van ideje és ereje dagasztani, keleszteni, sütni. . . )
Üdv. : Villő
Igazi kenyér íze van, pedíg csak liszt víz és só keveréke van benne. Teljes őrlésű lisztből készült mégsem kemény. Igaz fele olyan magas mint a bolti csodák de az íze tökéletes.
Köszönet a receptért Villőnek még egyszer.
A kenyered nagyon finom, és az élesztőre érzékenyeknek igen jót tesz!
Vir. :)
A 4 nap igazából 3+1. 3 kell a chef-nek, 1 pedig, amikor magát a kenyeret készíted el.
Köszi mégegyszer
Szóval migrénem van Tőle, na meg a savanyúcukortól, de azt nem is szeretem
Dupla kukoricás kenyér
Ez a recept Christine Ingram és Jennie Shapter: A kenyér és a kenyérsütés enciklopédiája című könyvéből származik.
Nem nagyon lehet elrontani. Kuglófsütőben vagy őzgerinc formában sütjük.
Élesztő nélküli diétán levők is fogyaszthatják.
3/4 csésze fehér kenyérliszt
1 1/2 csésze kukoricaliszt
1 teáskanál só
1 1/2 evőkanál sütőpor
1 evőkanál kristálycukor
50 g vaj, olvasztva
1 csésze tej
3 tojás
200 g morzsolt csemegekukorica (mirelit vagy konzerv, lé nélkül) A sütőt 200 ºC-ra előmelegítjük. A sütőformát kivajazzuk, ha szükséges, sütőpapírral kibéleljük. A hozzávalókat a morzsolt kukorica kivételével egynemű masszává keverjük. Fakanállal a tésztába keverjük a csemegekukoricát. Beletöltjük az előkészített formába és 20-25 percig sütjük, amíg a közepébe szúrt fémnyárs (vagy villa) tisztán húzható ki belőle. Langyosan tálaljuk, cikkekre vágva
Szia
Én már jó ideje élesztő nélküli kenyeret sütök. Természetesen sűrűbb, mint a rendes fehérkenyér, de nem kemény. Az eredeti receptet régen egy honlapon találtam, aztán továbbfejlesztettem, azaz egyszerűsítettem.
A kovászt teljes kiőrlésű liszt és víz keverékének erjesztésével csinálom. (azaz a , , kutyulékot" befőttes üvegben szobahőmérsékleten tartom amig buborékos és savanykás szagú nem lesz, ez új kovász készítésénél kb. 3 nap)
Hagyományos gázsütőben sütöm, de a dagasztást konyhai gép csinálja helyettem.
Akit érdekel, szivesen elküldöm a receptet, doc file-ban van.
Villő
Recept: Christine Ingram és Jennie Shapter – A kenyér és a kenyérsütés enciklopédiája
Chef másképp
1-2 maréknyi fehér liszt
víz
Felpúpozzuk a lisztet, mélyedést csinálunk a közepébe, amibe a vizet töltjük. Két ujjal középről kezdve összekeverjük, először pépesre, majd liszt hozzáadásával kemény tésztát kapjunk. Kicsit gyúrjuk.
Amikor ruganyos lesz, edénybe tesszük és nedves ruhával letakarjuk. 2-3 napig várunk, a ruhát nedvesen tartjuk, az chef-et hűvösben tartjuk.
A külseje megkeményedik, megszárad, meghámozzuk, mint a tojást. A belseje apró buborékos, édes illatú.
Frissítjük: 2 maroknyi liszt közepébe tesszük a chef-et. Kis vizet adunk hozzá és összemorzsolgatjuk a chef-et, majd a liszttel összekeverjük.
Összesen 3-szor frissítjük.
Recept: Judith Ryan Hendricks – Francia Kenyér
Nem fontos annyiféle lisztet használni. Ez parasztkenyér, nem mindig volt ilyen sokféle lisztjük.
50 g (1/2 csésze) teljes kiőrlésű kenyérliszt
45 ml (3 ek. ) meleg víz
Az 1. frissítéshez:
60 ml (1/4 ek. ) meleg víz
75 (3/4 csésze) teljes kiőrlésű kenyérliszt
A 2. frissítéshez:
120 ml (1/2 csésze) langyos víz
115 g (1 csésze) fehérítetlen fehér kenyérliszt
25 g (1/4 csésze) teljes kiőrlésű kenyérliszt
A tésztához:
150-175 ml (2/3-3/4 csésze) langyos víz
350 g (3 csésze) fehérítetlen fehér kenyérliszt
10 ml (2 kk. ) só
Ennek a kenyérnek a készítéséhez hozzá kell fognunk 4 nappal előbb, mint ahogy enni szeretnénk.
Ha kívánunk még ilyen kenyeret készíteni, tegyünk félre egy darabot a kezdő tésztából és hűtsük be 3 napra. A harmadik lépésben szereplő levain (vadélesztő) helyett a 3. frissítéshez a félretett tésztát használjuk, fokozatosan keverjük hozzá a vizet, majd a lisztet és hagyjuk kelni a leírás szerint.
1. A chef készítéséhez tegyük a lisztet egy kis tálba, adjuk hozzá a vizet és dagasszuk 3-4 percig tésztává. Fedjük le beolajozott frissentartó fóliával, és hagyjuk a chefet meleg helyen 2 napra.
2. Szedjük le a megkeményedett kérget (ezt ki lehet dobni), majd vegyünk le a nedves középből 30 ml (2 ek. )-nyit. Tegyük keverőtálba és fokozatosan adjuk hozzá az 1. frissítéshez szükséges vizet. Apránként keverjük bele a lisztet és dagasszuk 3-4 percig tésztává, ill. levain-né. Fedjük le beolajozott fóliával és 1 napig hagyjuk meleg helyen.
3. Dobjuk ki a levain kérgét, és fokozatosan keverjük bele a 2. frissítéshez szükséges vizet. Apránként adjuk bele a liszteket, minden alkalommal jól megkeverve, hogy szilárd tészta képződjön. Fedjük be enyhén olajozott fóliával, és meleg helyen hagyjuk kelni kb. 10 óra hosszat, ill. amíg duplájára nem nő.
4. Enyhén lisztezzünk be egy sütőlemezt. A tészta készítésének utolsó lépéseként fokozatosan keverjünk vizet a tálban lévő levain-hez, majd fokozatosan keverjük hozzá a lisztet, majd a sót. Borítsuk enyhén meglisztezett felületre és gyúrjuk kb. 5 percig, amíg a tészta egyenletes és rugalmas lesz.
5. Tegyük egy enyhén kiolajozott tálba, fedjük be enyhén megolajozott frissentartó fóliával, és meleg helyen hagyjuk kelni 1, 5-2 óra hosszat, ill. amíg majdnem duplájára nem nő.
6. Dögönyözzük meg a tésztát és vágjunk le belőle 115 g (1/2 csésze)-ot. Tegyük félre a következő kenyérhez. A megmaradt tésztát- mintegy 350 g (1, 5 csésze)-ot – formázzuk cipóvá.
7. Béleljünk ki egy 10 cm magas, 23 cm-es kosarat vagy nagy tálat egy konyharuhával és lisztezzük be.
8. Helyezzük a cipót sima oldalával lefelé az előkészített kosárba, ill. tálba. Fedjük be megolajozott fóliával, és meleg helyen hagyjuk kelni 2-3 óra hosszat.
9. Melegítsük elő a sütőt 230 fokra (gáznál 8-as). Megfordítva helyezzük az előkészített sütőlemezre és hintsük meg liszttel.
10. Éles késsel négyszer vágjuk be a tetejét derékszögben, hogy négyzetes mintát kapjunk.
Folyt. köv.
A kovászhoz is kell némi élesztő.
Imádom a kenyértémát, ezért néztem át ide. De Te Frao-ban élsz, hogy-hogy nem ismered ezt a kenyeret?
Gratula! Hány hetes vagy?
A franciák nagy mesterei a kenyér sütésének és van egy fajta kenyér, amit élesztő nélkül készítenek: Pain de Campagne Rustique néven. Élesztő helyett ún. vadélesztőt használnak, amit CHEF-nek neveznek.
Érdekel?
a párom ezekből a receptekből süt, merthát ő ugyi eszik kenyeret.
Próbáld ki ezek tényleg egészségesek és finomak
Ha venni akarsz ilyen kenyeret, azt Candidának hívják és pl . a Kálvin téren kaphatsz a sütödében, vagy bioboltokban, de bűn szar íze van és kőkemény.
Ha netán mégis rátalálnál vmi csodakenyérre, ami még jó is és élesztő nélküli, én lennék a lennék a legboldogabb:-)