Fórum - "A mi helyünk"

A napoztatott kovászolódó uborka hamar puha lesz, pláne ha nagy a hőingadozás.

A levet jó melegen kell ráönteni, kovásszal készült kenyeret piritok rá és az állandó hőmérsékletű, meleg konyhában 3 nap alatt elkészül.

A finom vecsési kovászos uborkát, amit a piacon vesztek azt hiszitek napoztatják?

A tejsavas erjedésnek nem fény hanem állandó meleg  kell és az a kovász, ami a kenyérben van.

 

Én mindig hideg vízzel öntöm fel, és finom ropogós az uborka. Az idén már a 4. adag (igaz csak kb másfél kilót veszek egyszerre, de rögtön elfogy) érik az ablakban, éjszakára beveszem a konyhába.Nyers burgonyával is lehet savanyítani, ugyanolyan finom.

Nekem valahogy eddig mumus volt a kovászos uborka, vagy túl sós lett, vagy sótlan. Hol azt olvasom, hogy ahány kiló uborka, annyi evőkanál só, hol azt, hogy ahány liter víz, annyi evőkanál só. De azt sehol nem olvasom, hogy az a bizonyos evőkanál, púpos, avagy púptalan legyen. Te mennyit teszel rá?

Sőőőt! A só minőségétől is függ. Én mindig finom sót használok. Se nem púpos se nem lapos kanálynit teszek. Ki kell tapasztalni. Én a l/kanállal dolgozom.

 

Alig várom már, hogy hazamenjünk Magyarországra és egész nyáron koviubit fogok gyártani. Itt sajnos nem lehet kapni kovászolnivaló uborkát, csak kígyót. Valaki egyszer írta, hogy azzal is jó, én kipróbáltam, de nem nyerte el a tetszésemet.

 

 

Szoktam krumplival is készíteni, de csak az öregkrumpli jó hozzá.

Ha kenyérrel csinálom, akkor tüllbe csomagolom és akkor szépen ki lehet szedni.

Nekem sose szokott olyan zavaros lenni a víz mint a cikkben. Fokhagymát se teszek bele, de ez ízlés kérdése.

Én meg mindig kígyó uborkával készítem:) és finom. 

 

Most is készül - de nincs valami jó idő, nem tudom milyen lesz....

 

Három napja érik, szerintetek levegyem róla a kenyeret már? 

Én még sosem csináltam, de kedvet kaptam hozzá.

Két kérdésem lenne viszont, elég kezdőkérdések

1. én utálom a kaprot, de valami rettenetesen. muszáj azt is bele,  anélkül nem az igazi?

 

2. be van fedve az üveg? mármint a tetejét rá kell csavarni amíg érik?

 

és egyébként amikor nem süt a Nap, akkor hova teszitek?

1. Kaporral az igazi, de ha nem teszel bele akkor is ehető ( tegyél bele helyette koriandert, szemes borsot )

2. Csak kistányért kell tenni az üvegre, alá egy tálcát, hogy ne follyon szanaszét a leve, amikor érik

 

Amikor sárgák az ubik, le kell venni a kenyeret és még érlelni pár napot - kóstolni, ha jó, akkor leszűrni és jól záródó műanyag dobozokban be kell tenni a hűtőbe ( annyi leszűrt levet tenni rá, hogy az ubikat ellepje, mert különben kiszárad ).

 

Jó a napos hely, mert egyébként belpossad az üvegbe a cucc és ehetetlen lesz. Nem kell sehova hurcolászni közben , tedd napos helyre és maradjon ott míg elkészül.  

Na tessék! A cikk kihangsúlyozza, hogy forrón kell ráönteni a vizet, egyikőtök azt mondja, hogy jó melegen, szerinted pedig hideg vízzel is lehet ropogós koviubit gyártani.
A sósságát általában el szoktam találni, de 5-től max. 1x vagy 2x lesz olyan igazán tökéletesen ropogós, és NEM TUDOM, hogy miért! :-(   (brühühűűű)

Mindig korán reggel veszem a piacon őstermelőktől, igen, mindig szúrósat veszek, kisebbeket, közepeseket, megpirítom a kenyeret mielőtt ráteszem... de néha finom ropogósan kőkemény, gyakrabban viszont puha, egyszer olyan puha volt, hogy én meg sem ettem, szegény férjem kűzdött azért, hogy ne dobjam ki, "jó ez" - mondta vigasztalásul, de mindketten tudtuk, hogy szar! :-(

 

Kérem szépen végre a tuti ropogósság titkos receptjét! :-D

Én is forró vízzel öntöm fel, pirított rozskenyérrel fedem be.

Szoktam bele még szemes borsot, egy kis fej hagymát, borsikafüvet is tenni a cikkben is említett ízesítőkön kívül.

Az üveget nem a tűző napra rakom ki, de jó meleg helyen hagyom állni. 

A kenyeret mindig időben ki kell venni belőle, amikor már jó. Ha kell, szűrd le a levét a darabkák miatt. De meg is előzheted, ha gézbe, vékony textilbe csomagolod, mielőtt az ubik tetejére teszed, úgy, h. ha kiemeled, ne potyogjanak a darabkák a lébe. Én még friss torma csíkokat is szoktam beletenni, de mehet bele v.hagyma is, úgy is finom. De ettem már olyat is, amiben mustármag és szőlőlevél is volt, az is fincsi volt. Ha félsz attól, h. a forró víztől eldurran az üveg, akkor tedd az ü.-t egy fém lapra, v. csúsztass alá egy fém késpengét, mielőtt beleöntöd a forró lét. Sziasztok, jó koviubit nektek!!! Kati

Szia!

 

Az mit jelent hogy időben ki kell venni? Sárgáknak kell már lenni az ubiknak?

 

Itt agyalok, hogy mit csináljak, mert én még nem látom jónak, viszont napsütés az perpill nincs és tegnap se sok volt.

 

3 napja tettem el...

 

Szerinted levegyem a kenyeret? 

Meleg hely kell neki, nem a nap feltétlenül. Konyhában is finom koviubit lehet érlelni. 

Én is forró (meleg) vízzel szoktam leönteni az ubit. Ha van olyan hely, ahova odasüt a nap, oda rakom, ha nincs a konyhában is beérik, csak meleg kell hozzá. A kenyeret a 3-4 napon szoktam levenni, de ez függ attól is, milyen gyorsan érik. Igazából, ha kezd zavarosodni a lé, akkor veszem le a kenyeret, leszúröm, (én még az üveget is átöblítem egy picit) és kb 2-3 nap múlva kész.

En Is  en is   kerem szepen hogy kell roppanos ubit csinalni szegyen osz fejemre  de  egyszeruen megpuhul es nem tudom miert   Mar feledtem tavaly 4x probaltam isteni illat szep szin es lottyedt a kozepe    ment a szemetbe    mar nem merek nekiallni   kellene egy tuti tipp meg azt is kiprobaltam innen a nlc-rol hogy kenyer helyett krumplit kellett ratenni  ugyanolyan sz...r lett

Én már 2 éve nem kenyérrel hanem krumpival készítem a kovászos uborkát. A lé szép tiszta marad én 1-2 gerizd fokhagymát is teszek az üvegbe valami fenomenális lesz. A neve Sváb kovászos uborka: http://www.bbhsz.hu/index.php/eszem-iszom/681-svab-kovaszo s-uborka

Nem tudom hol elsz de probald meg a kinai uzletekben   az uborkat   en is ot veszek  a rendesben nem igen van csak nagy

Jelentem, én is leszüretltem az első kovászos uborkát!

 

Isteni lett!

 

Egséz hétre megvan a főéltel mellé a finomság.Bár én nem szeretm annyira mint a család, de ez még most nekem is nagyon ízlett.

Ritkán sikerül ilyen tökéletesre.

Rensdszeres látogatója vagyok a különféle üzleteknek (kínai, török stb.), de ott sincsen sajnos.

Nem tudom milyen idő lesz az ubidra, nekem jó napsütéses 3 nap volt.

 

A konyhában van egyelőre zárt ablaknál. A meleg a lényeg, nem a napsütés. Ruhát azért nem adok rá, magamra annál többet

Igen, mondják.

Én mindig csak olyankor teszek el ubit, ha süt a nap.

Gyönyörű érett színe is van.Megváltozik a haragoszöld, érett sárgászöldre.

 

Roppanós.

Télen is csináltam már. Ugyanolyan finom.

Amúgy meg ne izgasd a bélbolyhaimat, még napokat kell várnom, míg ehető lesz. 

Á, nem.

 

És a téli is ugyan ilyen jó lett?

 

Nagyon ügyes vagy.

Igen, nincs különbség a téli meg a nyári között. Hacsak az nem, hogy meglehetősen nehezen botlok bele uborkába a piacon.

Én mindig hideg vízzel öntöm fel, pirítatlan kenyeret teszek rá, és kiteszem a napra! Sót találomra teszem bele. Mindig finomra sikerül! és csak magában szeretem enni kár, hogy napokat kell rá várni!

Inkább zöldes-sárga, de csak akkor próbálkozz vele, ha már a külső részen nem látszik erős zöld ubiszín. Ha kész, érdemes hűtőben tárolni, h. ne érjen tovább.  Kati

Annyit beszéltek itt a kovászos uborkáról, hogy úgy döntöttem, mégis csak megpróbálom.