Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Befőzés
Torolt_felhasznalo_946299
Létrehozva: 2003. március 10. 19:08
A Mit főzzek holnap topic-on felbuzdulva és többek kérésére tesó táma indul:))) Főzzünk be! Írjatok be mindenféle befőzős, szárítós, fagyasztós stb recepteket! Legyen sok-sok különlegesség! Kezdem én:
Sárgabarackos dinnyelekvár
Hozzávalók: 40 dkg dinnye (héj és mag nélkül), 60 dkg sárgabarack (magozott), 1 kg cukor.
A görög, vagy sárgadinnyét lehámozzuk, kimagozzuk, húsát kikanalazzuk, nagyobb edénybe tesszük és hozzáadjuk a kimagozott, félbevágott sárgabarckot. Rászórjuk a cukrot, jól elkeverjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Következő nap állandó keverés mellett öt percdet forraljuk, és forrón üvegekbe töltjük
Sárgabarackos dinnyelekvár
Hozzávalók: 40 dkg dinnye (héj és mag nélkül), 60 dkg sárgabarack (magozott), 1 kg cukor.
A görög, vagy sárgadinnyét lehámozzuk, kimagozzuk, húsát kikanalazzuk, nagyobb edénybe tesszük és hozzáadjuk a kimagozott, félbevágott sárgabarckot. Rászórjuk a cukrot, jól elkeverjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Következő nap állandó keverés mellett öt percdet forraljuk, és forrón üvegekbe töltjük
Köszi.
Marilyn
Ma délután lekvárokat kreáltam, rögtön 3 félét is. Finomak lettek, így megosztom veletek a recepteket, egy "tina extra" újságban találtam rájuk. Nem olvastam még végig a fórumot, ha véletlen már szerepeltek volna, akkor bocs. Ha a meggyszedést-fejtést nem számítjuk bele az időbe, igen gyorsan elkészülnek.
Meggydzsem olaszosan
1 kg kimagozott meggy, 1 cs. 2:1 zselírozó cukor (50 dkg, dr. Oetker, narancssárga zacskós, nem az a kistasakos zseléfix) + pár kanálnyi befőzőcukor, 10 dkg felaprított mandula, 1 ek. barna cukor, 1 dl törkölypálinka
A meggyet elkeverjük a cukorral, állni hagyjuk. Közben a mandulát szárazon aranybarnára pirítjuk, majd a kanálnyi barna cukorral meghintve karamellizáljuk, hűlni hagyjuk.
A meggyet állandóan kevergetve felforraljuk, és forrástól kezdve 4 percig bugyogva főzzük. Ha kész, hozzáadjuk a mandulát, és a pálinkát. Mivel nem ismerem és nincs is törkölypálinkánk, én egy kis szatmári szilvát tettem bele (mivel éppen ilyen volt itthon még egy kicsi. . . ), úgy fél decinyit. Máris mehet az üvegbe, majd fejtetőre állítva pihenni, hűlni. A meggyem kicsit több volt 1 kg-nál, így 7 bébiételes üveg lett belőle.
Málnás ananászlekvár
1 doboz ananászkonzerv, 25 dkg málna, 25 dkg 2:1 zselírozó cukor (dr. Oetker), 5 g citromsav.
Az apróra vágott ananászt + málnát lábasba tesszük, + 1 dl ananászlé + cukor + citromsav összekeverjük, felforraljuk, 3-4 percig főzzük, és már mehet is az üvegbe. Ebből 2 rendes + 1 kis bébiételes üvegnyi lett.
Citromos meggydzsem
1 kg magozott meggy, 1 citrom, 1 vaníliarúd, 1 cs. 2:1 zselírozó cukor
A meggyet lábasba tesszük. A forró vízzel megmosott citrom héját spirál alakban, vékonyan levágjuk, levét kicsavarjuk, a vaníliarudat hosszában felhasítjuk. A meggyre rászórjuk a cukrot, hozzáadjuk a citromhéjat, a levét és a vaníliarudat. Összekeverjük, felforraljuk, 3-4 percig rotyogva főzzük. A citromhéjat és a vaníliarudat kivesszük, és mehet az üvegbe. Az én ízlésemnek a végeredmény kicsit túlzottan vaníliás, legközelebb csak egy kis darab rudat tennék bele, nem egy egészet.
Ebből 6 bébiételes üveg lett.
Lehet próbálkozni! :)
Hozzávalók 4 személyre: 300 g kicsontozott jércemell, 4 szelet barna kenyér, 60 g parajlevél, 1, 5 dl olívaolaj, 2 evőkanál petrezselyem, 1 evőkanál snidling, 1 evőkanál bazsalikom, 1 szem alma, 30 g dióbél, 1 dl 3-5 %-os fehérborecet, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál dijoni mustár, só, saláták és zöldségek
A csirkehúst vékony szeletekre vágjuk, megkenjük mustárral. Egy kevés snidlinget és petrezselymet teszünk rá, egy tálba fektetjük, és meglocsoljuk a fehérborral, majd 1-2 napig a hűtőben pácoljuk. Tálalás előtt a hússzeleteket sózzuk, egy kevés olívaolajban megsütjük és kihűtjük. A dióbelet gorombára zúzzuk, forró vízbe dobva kb. 5 percig főzzük, leszűrjük és félretesszük. Ha kihűlt a dió, összekeverjük az összevágott bazsalikommal, snidlinggel, petrezselyemmel, reszelt almával, egy kis sóval, a borecettel és az olajjal. A zsenge salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk, és ízlésesen elhelyezzük a tányéron. Ráhelyezzük a húst és meglocsoljuk a diós öntettel. Pirított barna kenyérrel tálaljuk.
Tojásfelfújt parajágyon
Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 8 tojássárgája, 3 dl tejszín, szerecsendió, fehér bors, só, 50 g vaj, 400 g paraj, fél szár póréhagyma, 200 g lazacfilé, a hal pácolásához: 1 babérlevél, 1 kis fej hagyma, só, 1 dl fehérbor
Az egész tojásokat és a sárgáját összekeverjük sóval és tejszínnel, majd átszűrjük. Kivajazott formában, vízfürdőn (100 fokon, sütőben vagy mikróban) pároljuk, míg a közepe meg nem szilárdul. A parajt megmossuk és nagyobb darabokra vágjuk, majd a vajon üvegesre pirított póréhagymához adjuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és félpuhára pároljuk. A halat megpároljuk a babérlevéllel, hagymával, sóval, fehérborral ízesített lében. Ha már puha, a húsát 1 dl tejszínnel meg egy kevés átszűrt főzőlével összeturmixoljuk. (Ha sűrű lenne, adjunk még hozzá főzőlevet. ) A parajból talapzatot készítünk, rátesszük a tojást, és a mártással körbelocsoljuk
Hozzávalók 4 személyre: 150-200 g nyúlhús, 1 áztatott zsemle, 50 g mozzarella sajt, 1 tojás, só, fehér bors, 2 gerezd fokhagyma, fél szál póréhagyma, 1 szál sárgarépa, 200 g parajlevél, 1 dl tejszín, curry, 50 g vaj, 1 evőkanál liszt
A darált húst összekeverjük a tojással, az áztatott zsemlével, meg a reszelt mozzarellával. Sóval, borssal ízesítjük, és kicsi gombócokat formázunk belőle. A vaj felén megfuttatjuk a metéltre vágott póréhagymát meg a sárgarépát, ízlés szerint curryt adunk hozzá, és felengedjük vízzel. Sóval, borssal, összezúzott fokhagymával ízesítjük. Ha felforr, belefőzzük a gombócokat. A gorombára vágott, jól megmosott parajt a maradék vajon kb. 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a leveshez. Tejszínes-lisztes habarással sűrítjük, kiforraljuk, tálaljuk.
Parajos tésztában sült lilbamáj borsos túróval
Hozzávalók 4 személyre: 400 g parajlevél, 4 szem közepes burgonya, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 400 g libamáj, só, fehér bors, a sütéshez olaj, 200 g túró, 30 g vaj, 2 dl tej, 1 kávéskanál durva bors
A libamájat megtisztítjuk hártyáitól és kettéválasztjuk. Sózzuk, kicsit pihentetjük, majd kevés olajban nagyon kíméletesen félig megsütjük. A leforrázott parajt egy picit kinyomkodjuk, majd összeaprítjuk. A burgonyát lereszeljük, összekeverjük a parajjal, tojással, liszttel, sóval, borssal, meg a fokhagymával. Ebbe a tésztába burkoljuk a libamájat, és sütőben, 150 fokon készre sütjük. A túrót áttörjük, a vajjal, tejjel, durva borssal összeforraljuk, és a felszeletelt libamáj mellé tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre: 150-200 g nyúlhús, 1 áztatott zsemle, 50 g mozzarella sajt, 1 tojás, só, fehér bors, 2 gerezd fokhagyma, fél szál póréhagyma, 1 szál sárgarépa, 200 g parajlevél, 1 dl tejszín, curry, 50 g vaj, 1 evőkanál liszt
A darált húst összekeverjük a tojással, az áztatott zsemlével, meg a reszelt mozzarellával. Sóval, borssal ízesítjük, és kicsi gombócokat formázunk belőle. A vaj felén megfuttatjuk a metéltre vágott póréhagymát meg a sárgarépát, ízlés szerint curryt adunk hozzá, és felengedjük vízzel. Sóval, borssal, összezúzott fokhagymával ízesítjük. Ha felforr, belefőzzük a gombócokat. A gorombára vágott, jól megmosott parajt a maradék vajon kb. 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a leveshez. Tejszínes-lisztes habarással sűrítjük, kiforraljuk, tálaljuk.
Rengeteg spenót terem a kertünkben. Lefagyasztani nem tudom -kicsi a mélyhűtő. Hogy lehet eltenni télire a spenótot?
Én is pont tegnap szedtem le 10 kiló meggyet, és ugyanígy lecukroztam, ahogy te. Én nem magoztam ki. Az üvegbe semennyi levét nem teszel csak a meggyet?
Most csinálom először, a szakácskönyv sem nyilatkozott egyértelműen a léről.
HOZZÁVALÓK: 5 kg. alma lehetőleg egyforma nagyságú, nem piros, hanem sárga vagy zöld, svanykás koranyári almafajta, 5 l viz, 10 dkg. rozsliszt, 10 dkg. méz, 5 dkg. feketeribizli levele, 5 dkg. só,
A megmosott almát és a feketeribizlileveleket megszáritjuk. Egy nagy kerámiatálba beletesszük a leveleket és aż almát rétegesen. Alúlra és felülre levelek kerüljenek. Aż 5 l. vizet sóval, mézzel felforraljuk és hozzáadjuk a hidegvizben elkevert lisztet. Jól kiforraljuk és lehűtjük. Aż igy elkészitett levelt ráöntjük aż almára és a tetejére tányért, vagy deszkát teszünk, amit kővel megnyomatunk. Aż edényt hideg helyre állitjuk. 4-5 hét múlva aż almák fogyaszthatók. Sültek mellé, de salátának is kiváló.
EGRES ECETESEN
HOZZÁVALÓK: 2 kg. kemény egres, 1 pohár ecet, 2 pohár forralt viz, 40 dkg. cukor, 5-6 szem kardamon
Aż egrest megtisztitjuk, megmossuk, egy percre forró vizbe tesszük (blansirozzuk). A 2 pohár vizet a cukorral és kardamonnal felfőzzük, a forrástól számitott 7 percig füzzük, majd hozzáadjuk aż ecetet. Lehütjük. Aż egrest kis üvegekbe tesszük és ráöntjük aż ecetes lét. Aż üvegeket lezárjuk, száraz dunsztba tehetjük majd hidegre tesszük. Sültekhez kináljuk.
CSERESZNYE FRANCIA MÓDRA
HOZZÁVALÓK: 3 kg. kemény cseresznye (nem feltétlenül a piros fajta, hanem aż a rózsaszines piros fajta), 4 pohár borecet, 75 dkg. cukor, egy kisdarab fahéj, 1-3 babérlevél, fél pohár forralt viz.
A cseresznyét megmossuk és egy mély tálba tesszük. A vizet a cukorral és a füszerekkel felfőzzük, majd hozzáadjuk aż ecetet. A forró levet ráöntjük a cseresznyére és 24 óráig állni hagyjuk. Ennek elteltével a levet leöntjük és ujra forraljuk. A gyümölcsöt kis üvegekbe tesszük és ráöntjük a forró levet, lezárjuk és száraz dunsztba tesszük. Utána hideg helyen tároljuk. Aż igy elkészitett cseresznyét sültekhez vagy salátához adhatjuk, valamint diszitésnek.
2 kg érett meggy, másfél kg kristálycukor, 1 dl rum, 4 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fahéj.
Előkészítése:
a kimagozott meggyet kissé megnyomkodom, és tésztaszűrőbe téve két óráig csepegtetem. A kicsöpögött levet a cukorral és a fűszerekkel állandóan kevergetve 15-20 percig főzöm, majd a gyümölcsöt a forró lébe beleteszem.
Elkészítése:
az újraforrástól számított további 20 percig folyamatosan kevergetem, és kis lángon felforralom. A tűzről lehúzva még langyosan beleöntöm a rumot, és addig keverem, amíg a rumot a dzsem fel nem szívja. Betakarom és másnapig állni hagyom, csak ezután töltöm kis üvegekbe. Véglegesen lekötöm. Az üvegek háromnegyed részéig érő vízzel megtöltött gőzölőfazékba teszem, a vizet felforralom, és a forrástól számított 25 percig gőzölöm. A gőzölőfazékban hagyom kihűlni. A hőkezelés (csírátlanítás) modernebb módja, hogy a celofánnal lekötött kis (2-3 dl-es) üvegeket (a mikrosütő méretétől függően egyszerre akár 6-8-at) beállítom a készülékbe, és 500 watton kb. 10 percig, 600 watton 8 percig mikrohullámozom. A forró üvegeket kesztyűvel fogom meg, a mikrosütőből kiveszem, és száraz gőzben másnapig hagyom hűlni.
Megjegyzés: Miután a meggy az egyik legértékesebb gyümölcsünk, érdemes üvegbe zárni. Sokan szeretik a meggylevet, amely kitűnő üdítő ital vagy gyümölcsleves alapja. Az alábbi receptet cukorbetegek is elkészíthetik, persze a meggy szénhidráttartalmát számításba kell venniük.
Hozzávalók 4 db 0, 5 l-es üveghez: 2 kg cseresznye 50 dkg ribizli 1 kg cukor
Előkészítés:
Az üvegeket alaposan kimossuk, fejtetőre állítjuk, és hagyjuk megszáradni. A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk. A ribizlit megmossuk, a szemeket villával lehúzzuk a szárakról, átpasszírozzuk.
Elkészítés:
Tálba tesszük az előkészített gyümölcsöt, hozzáadjuk a cukrot, és jól összekeverjük. Az egészet lábasba öntjük, felforraljuk, majd a forrástól számítva, nagy lángon 10 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, és párnák közé száraz dunsztba tesszük. Másnapig ott hagyjuk kihűlni, majd száraz hűvös helyen tároljuk.
Hozzávalók kb. 4 db 2 dl-es üveghez:
60 dkg piros ribizli 40 dkg málna 5 citromfű-levélke 1 kg befőzőcukor fél dl gyümölcspálinka
Előkészítés:
A ribizlit megmossuk, a szemeket villával lehúzzuk a szárakról. A málnát átválogatjuk, ha lehet, ne mossuk meg. A citromfű-levélkéket megmossuk, apróra vágjuk. Elkészítés:
A gyümölcsöket lábosba tesszük, kissé szétnyomkodjuk, és összekeverjük a cukorral. Kevergetve felforraljuk, és a forrástól számítva kb. 4 percig főzzük. A lekvárhoz keverjük a pálinkát, a citromfüvet, a masszát az üvegekbe töltjük, és lezárjuk. Pár percre fejtetőre állítjuk, majd hűvös helyen tároljuk.
Meggyszörpöt szeretnék készíteni, és eltenni, tudna valaki segíteni ebben nekem?