Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Túrós tészta
Létrehozva: 2014. szeptember 13. 20:45
Kedves Fórumozók,
a segítségetek kérek az alábbiakban:
Kedvesem nagymamája annak idején úgy csinálta a kézzel gyúrt tésztát a túrós tésztához, hogy tett bele főtt krumplit. De mi lehet az arány? vagy sima krumplispogácsa tészta lehet?
Köszöm a segítséget!
Kopi
a segítségetek kérek az alábbiakban:
Kedvesem nagymamája annak idején úgy csinálta a kézzel gyúrt tésztát a túrós tésztához, hogy tett bele főtt krumplit. De mi lehet az arány? vagy sima krumplispogácsa tészta lehet?
Köszöm a segítséget!
Kopi
Nagyon régen vonaton utaztam, a mellettem ülő nénivel nagyon jól elbeszélgettem.
Mielőtt leszállt azt mondta hogy most aztán siet, és amikor haza ér, gyorsan összecsap egy brinzás tésztát. Nekem pedig kezdett eldurrani a fejem, mert fogalmam nem volt mi lehet az. De aztán amikor haza értem, a 2 nagymamám közül az egyik tudta hogy az is túró-fajta/féle, de inkább sajt....
Most pedig találtam hozzá még receptet is. Nem hiába kezdtem én főzni 9 éves koromban......
Brindzás nudli | NOSALTY – receptek képekkel
talan probalj utana nezni olyan internetes oldalon ahol annak a tajegysegnek a receptjei vannak.
ha ilyet tudsz sütni, akarj ebből vizben kifőtt tésztát alkotni, mert nem ugyanaz.
Jóval kevesebb liszt megy bele, mint az itt korábban leírt 1:1.
De biztos van aki sima túróval készíti.
De amit most mondani akarok, azt hogy mindennek más volt az íze.
A lisztnek, a zsírnak, stb....stb.....Tehát ha pontosan úgyanúgy készítjük is, az íz másmilyen lesz. És igen a túrónak is egészen más volt az íze, olyannyira, hogy még arra is emlékszem hogy melyik háztól kellet hozni, mert még az is számított.
Mint ahogyan a csabai hentes mondta, Miskolcon is lehet csabai kolbászt készíteni, de nem ugyanaz lesz.
A közeli állami gazdaságban az angol yorksire disznókat tenyésztették, még a disznótornak is más íze volt mint a házi mangalicáknak.
Tehát ha tudunk hasonlót készíteni, akkor nagyon jó eredményt értünk el.
Magamtól tanultam meg főzni, bár kislány koromban sokat lestem a nagyit hogyan készíti az ételeket. Szerettem a főztjét, de van amit máig sem vagyok képes ugyan úgy elkészíteni. Pl. padlizsánkrém, és egy saláta amit paradicsom, 2 féle paprika, uborka, só, ecet, cukor, olaj-ból készített.
Anyukám ízetlenül főz, apukám nagyon jól főzött, igaz ő vendéglátói iskolát végzett cukrász volt, de akkor még főzni is tanultak.
Egyszer töltött paprika volt az ebéd és az unokáim nálam ebédeltek. A kisebbik megjegyezte: Ez nem olyan mint amit anya szokott csinálni.
Persze, mert én nagyon kevés cukrot teszek a paradicsom szószba, ők lehet jóval édesebben készítik.
Ugyan már.....................
A gyerekeim imádják azt a zöldborsós rizst, amit apai nagypapa készít, ha én tennék eléjük olyan olajban úszó rettenetet nem ennék meg. Az anyai nagymama tökéletes krumplis nudlit tud készíteni, az apai nagymama meg finom mézes zserbót.
Ez így van jól és én ilyen ételeket nem is készítek mert ezeknek misztikus jelentősége van. Felülmúlhatatlanok!!!
Ebből a krumplis tésztából sütni is lehet kis korongokat olajban. Nagyon finom tejföllel. Egy kis zöldhagyma, vagy snidling mehet bele, vagy hagyma, fokhagyma.
Az én nagymamám és az unokahugom nagymamája is készített ilyen krumplis tésztát. Ebből készül a szilvás gombóc, a derelye, és régen ebből készült a túrós tészta is.
Amikor nem tudtunk már mit rátenni, akkor egy kis zsíron megpirítottunk hagymát, majd pirospaprikát, sót, borsot, majd egy kis vizet és 1 kanál tejfölt, azt tettük a gombócokra vagy a tésztára.
Az unokahúgoméknál sokszor ettünk ilyet. Általában kis gombócokat csináltak belőle. A képen én is azt csináltam, mert a gyerekeim szerették.
No ez lett volna a következő megjegyzésem ... :)
Nagymamámnak volt ugyan mérlege (szép míves, réztálakkal, réz súlyokkal), de nagy általánosságban szemre mérte ki a legtöbb ételnél a mennyiségeket. :-) Érzésre. :)
Szia. Én szoktam csinálni krumplis gyúrt tésztát, csak gombócokat készítek belőle. Vízben kifőzöm.
Ha te kockázni szeretnéd, vagy széles metéltre azt is lehet.
Ugyan úgy készül mint a hagyományos gyúrt tészta, csak pár szem krumplit megfőzök héjában és összetörve a liszttel tojással keverem, majd összegyúrom, kinyújtom. Annyi liszt kell hozzá, amit a tojás és a krumpli felvesz. Soha nem méregetek, csak úgy szemre készítem.
Csak azóta sem evett ilyen tésztát, és gondoltam meglepem vele.
TÉSZTA KRUMPLIVAL
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 3 tojás, 30 dkg áttört főtt krumpli, 1 kávéskanál só, plusz liszt a gyúródeszka lisztezéséhez.
Elkészítés:
A lisztből, az áttört, de már kihűlt krumpliból, a tojásból és a sóból a gyúrt tésztánál puhább, rugalmas, a kezünkhöz nem tapadó tésztát gyúrunk. (Lehet, hogy a megadott lisztmennyiség sok vagy kevés, mivel a tojások különböző nagyságúak. Ha sok, cseppenként egy kis hideg vizet, ha kevés, még egy kis lisztet gyúrunk a tésztába.)
A kész tésztát alaposan lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, majd 3-5 mm vastag csíkokra vágjuk. Forrásban levő, enyhén sós vízben kifőzzük. A hozzá készült mártással rögtön összeforgatva azonnal tálaljuk.
Több évtizednyi tapasztalat után állíthatom: ha grammra ugyanazt és ugyanannyit teszek bele, mint az Anyukám receptje írja, akkkor se lett ugyanolyan....
(még szerencse, hogy az anyósommal nem kellett versenyeznem :-DDD, nem volt egy nagy konyhatündér)
Légy önmagad és egyedi, szeressen a kedvesed olyanért amit csak TE tudsz, sem a nagymama, sem anya, CSAK TE!!!
A nagymama sajnos már nem él.