Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.

Palacsintatészta leragad

g.o.m.b.a
Létrehozva: 2011. augusztus 8. 21:32

Sziasztok!

 

Végre találtam egy nagyon jó palacsintatészta receptet, amiből pont olyan palacsintát lehet csinálni, amit én szeretek.

 

Legalábbis elvileg, mert egyszer sikerült. Meg másodszor is. 

 

Harmadszor meg úgy leragad, hogy a második után a wc- ben kötött ki. Most ismét próbálkoztam, gondoltam, a múltkor sok tejet öntöttem, de nem. Most nagyon odafigyeltem, minden pontosan annyi volt, amennyi kell. Az eredmény mégis ugyanaz. Leragad. Gondoltam lehet azért, mert kicsivel több szódát tettem bele, és 1 napig állt.

 

Aztán gyorsan sebtében összedobtam egy újabb adagot, minden arányt hajszál pontosan kicentizve, betartva. Így ugyan tudtam sütni, de még mindig nem az  igazi. Nyúlós-ragadós.

 

Pedig biztosan tudom, hogy az első két-három alkalommal is mindent pont így csináltam.

 

Mi lehet az oka?

 

És sütés közben mit lehet tenni a tésztával, ha ezt tapasztalom?

 

Köszi a tapasztalt háziasszonyok segítségét!

 

 

  1. 2011. augusztus 8. 23:0576.
    köszi
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_620936 (70)
    2011-08-08  22:57
  2. 2011. augusztus 8. 23:0475.

    Jó, jó, de mi a gyakorlatban a különbség?

     

    Ha pitét vagy bejglit készítesz, akkor tulajdonképpen mindegy, talán az élesztős tészta egy kicsit könnyebben kiszárad (már ha lehet egyáltalán annyit készíteni, ami képes erre a műveletre...) De élesztőt alapvetően a kelt tésztákhoz kell használni. 

    előzmény:
    g.o.m.b.a (63)
    2011-08-08  22:39
  3. 2011. augusztus 8. 22:5974.
    Cukrot soha nem rakok a palacsintatésztába, vaníliáscukrot meg abszolúte nem. Tejet sem, csak szódát. Attól könnyű lesz a tésztája. Az olajat a tésztába keverem bele. Tojást sem mindig rakok a tésztába. Soha nem méricskélek, hanem érzés alapján dolgozom. Mindig eltalálom (mázlista vagyok, mi?). Tefal palacsintasütőm van.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_907450 (14)
    2011-08-08  21:52
  4. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011. augusztus 8. 22:5873.

    A sütőpor a sült tészták térfogatnövelésére szolgáló vegyi anyag.

    Összetétele [szerkesztés]

    A nátrium-hidrogénkarbonát elterjedése előtt az ammónium-bikarbonátot sütőporként is alkalmazták.

    Jelenleg fő alkotóeleme a nátrium-hidrogénkarbonát, amely savas anyag hatására lebomolva szén-dioxidot bocsát ki. Emellett a széndioxid felszabadulás sebességét a különböző savhordozók hozzáadásával szabályozhatják:

    foszforsav savanyú sója (Ca(H2PO4)2 ),Difoszfátok (E450).Nátrium-alumínium-foszfát (E541).borkő, vagyis monokálium-tartarát bio sütőporban, mert a borgyártás természetes mellékterméke.fumársav (képlete: HO2CCH=CHCO2H).Alumínium-ammónium-szulfát (E523) ipari sütésnél.

    Emellett még keményítőport is kevernek hozzá.

    Nem összetévesztendő a szalalkálival, ami tisztán csak ammónium-hidrogén-bikarbonátot tartalmaz, mely a sütés során széndioxidra, vízre és ammóniára bomlik. Itt megemlítendő, hogy korábban ammónium-bikarbonátot (E503ii) is használtak sütéshez.

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_776412 (69)
    2011-08-08  22:52
  5. 2011. augusztus 8. 22:5872.

    Szevasz Gomba !

     

    20 dkg lisztmennyiséghez nagyon sok a fél liter folyadék, ne csodálkozz, ha szakad a tészta. A szakadás mindig a sok folyadék miatt van, a leragadás pedig a sok cukor miatt. A receptedben nincs cukor, ezt csak megjegyzésként írom, ha valakinek leragad.

     

    50 éve sütöm a palacsintát mindenki legnagyobb megelégedésére, ezért most leírom neked / nektek / hogyan kell készíteni a tökéletes palacsintát. Irjátok le a receptet, mert holnap ez már nem biztos, hogy itt megtalálható.

     

    PALACSINTA

     

    Hozzávalók:

     

    4 db tojás, 40 dkg liszt, 2 kávéskanál porcukor / nem több !/ 1 kávéskanál só. Fél liter folyadék, melynek fele tej - fele szódavíz  /vagy szénsavas ásványvíz / ,  1 dl étolaj.

     

    Elkészítés:

     

    A 4 egész tojást egy magasabb edényben keverd robotgéppel jó habosra, keményre. / 2-3 perc /

     

    A lisztet keverd össze a porcukorral és a sóval.

     

    Ezután felváltva a folyadékokkal add a tojásos keverékhez.

    Adjál bele 1 dl étolajat, egy citrom reszelt héját. 

    Robotgéppel keverd el simára.

     

    Hagyd állni a hűtőben 1 órát, majd megfelelő mennyiségű tej és szódavíz keverékével / 50-50% / hígítsd fel olyan állagúra, hogy szétfollyon a forró palacsintasütőben. Ha nem tud teljesen szétfolyni akkor sűrű, még kell bele kevés folyadék. Akkor jó a palacsintatészta állaga, ha egy belemártott evőkanálon bevonatot képez és  a felesleg lefolyik róla.

     

    A palacsintasütőt jól elő kell melegíteni, hogy forró legyen, mert akkor biztos, hogy nem ragad le.

     

    Az első sütésnél öntsünk a sütőbe kevés olajat és süssünk benne egy palacsintát, utána a többinél vagy egyáltalán nem kell, vagy csak vékonyan ki kell kenni, ez sütőtől függ.

     

    Fontos:

     

    Soha ne tegyetek el palacsintatésztát másnapra, mindig meg kell sütni az egészet, mert ha áll, a lisztszemek fellazulnak és egészen biztos, hogy másnap nem tudjátok megsütni, mert szétesik az egész.

     

    A kisütött  palacsinta kíválóan fagyasztható, ha kiveszed a mélyhűtőből 20 perc alatt kienged, beteszed a micróba és pontosan olyan, mintha akkor sütötted volna, vagyis nagyon finom, már csak meg kell kenni.

     

    Nincs is jobb egy finom palacsintánál. Ebből a mennyiségből  kb. 40 db nagyon vékony vagy 20 db vastagabb palacsinta lesz, ki hogyan szereti.

     

    Aki megsütötte írja meg nekem ezen az oldalon üzenetben, hogy van megelégedve a recepttel. Várom az üzenetet !

     

    Üdv. Mindenkinek !

    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32
  6. Torolt_felhasznalo_760877
    Torolt_felhasznalo_760877
    2011. augusztus 8. 22:5871.
    Na ezt meg én kérem. 
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_776412 (69)
    2011-08-08  22:52
  7. Torolt_felhasznalo_760877
    Torolt_felhasznalo_760877
    2011. augusztus 8. 22:5770.

    Elküldöm majd, most befele pakolok a költözés miatt, de egyszer kifele is fogok. Nem felejtem el.

    előzmény:
    kivi39 (68)
    2011-08-08  22:48
  8. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011. augusztus 8. 22:5269.
    Nekem mákos kalács receptem van olyan, amibe sütöpor is kell és élesztö is..A kedvenc receptem..Mindig sikerül..
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_620936 (66)
    2011-08-08  22:45
  9. 2011. augusztus 8. 22:4868.
    Na, ezt a receptet kérem szépen, mert nem igazán tudom elképzelni. (igaz, pogácsában még van mit tanulnom sajnos...)
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_620936 (66)
    2011-08-08  22:45
  10. 2011. augusztus 8. 22:4767.
    A kelt tésztától egyáltalán nem kell félni. Nem szereti a huzatot, ennyi. De megkel az még a hűtőben is, csak hagyni kell neki időt. (ma pl. a fránya croissan tésztám egy óra alatt kimászott az edényből, pedig a hűtőben volt és ott lassabban kéne kellnie. De biztos nem olvasta a receptet. )
    előzmény:
    g.o.m.b.a (63)
    2011-08-08  22:39
  11. Torolt_felhasznalo_760877
    Torolt_felhasznalo_760877
    2011. augusztus 8. 22:4566.

    Sütőport omlós tésztába teszünk, élesztőt meg kelt tésztába. Ennyi a különbség. A sütőpor szintetikus anyag, az élesztő meg egy gomba.

     

    Ha egyszer nagyon fincsi pogit akarsz enni, csinálj fél adag omlós pogitésztát, fél adag keltet, keverd össze, úgy keleszd meg, valami isteni. Ez a nagyim pogija. Úgy keletkezett, hogy keltet akart csinálni, és mire észbe kapott, már begyúrt egy adag omlósat, kidobni nem akarta, kétfélét se, hát begyúrta a keltet is, összecsumaszolta, megkelesztette, utána mindig olyat követeltünk.  

    előzmény:
    g.o.m.b.a (63)
    2011-08-08  22:39
  12. 2011. augusztus 8. 22:4265.

    Mindenkinek nagyon-nagyon köszönöm a segítséget! Tényleg drágák vagytok, és sokat segítettetek! 

     

    Most elbúcsúzom, mert súlyos álomkór tört rám. Reggel meg vár a munka... 

     

    Jó éjszakát mindenkinek!  

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_635120 (0)
     
  13. 2011. augusztus 8. 22:4164.

    Persze, nyugodtan terjeszd. 

     

    Nem tudom, hogy van- e valami hivatalos megnevezése ezen kívül, de mindig az általánosiskolás gyurmám jut róla eszembe. 

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_946698 (62)
    2011-08-08  22:36
  14. 2011. augusztus 8. 22:3963.

    Jó, jó, de mi a gyakorlatban a különbség?

     

    Élesztőt egyszer használtam eddigi hatalmas pályafutásom alatt. Olyan sok elrettentő történetet hallottam, már, hogy így-úgy nem sikerült a kelttészta, hogy nem is próbálkoztam vele, gondolván, hogy én, kis amatőr, hogy tudnám megcsinálni?

     

    Aztán egyszer valami olyat sütöttünk, ami nem ment nélküle, és simán feljött az élesztő, megkelt a tészta, és minden rendben ment.

     

    De hihetetlen, mert a férjem ugye soha nem hall ilyen "rémtörténeteket", és simán rányitotta múltkor a saját citrompitéjére a sütő ajtaját, amin volt 5 cm tojáshab réteg. És semmi baja nem lett.

     

    Nem égett meg, nem esett össze, picit megbarnult, magas maradt, aki szerette, annak még finom is lett!

     

    Lehet nekem sem kéne olyan sokat agyalni!  

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_620936 (60)
    2011-08-08  22:33
  15. Torolt_felhasznalo_946698
    Torolt_felhasznalo_946698
    2011. augusztus 8. 22:3662.

    Gyurmaélesztő, ez marha jó, ha megengeded, ezt terjeszteni fogom!

     

    A sütőpor meg a szódabikarbóna között kb. a vivőanyag a különbség, a sütőporba van - asszem - valamilyen keményítőből készült hordozó. Egyébként sima szódabikarbóna, én így tudom, és emiatt minden olyanba - piskóta, muffin, gofri - amibe sütőpor kellene, szódabikarbónát teszek. Teljesen jó bele, és negyedannyiba kerül.

    Az élesztő meg valami gomba, de sajnos nem tudom, mi a tudományos különbség. Én csak azt tudom, hogy mibe mi kell :)

    előzmény:
    g.o.m.b.a (54)
    2011-08-08  22:25
  16. Torolt_felhasznalo_567762
    Torolt_felhasznalo_567762
    2011. augusztus 8. 22:3561.

    A sütőpor nátrium-hidrogénkarbonát, a szódabikarbóna meg ugyanaz.

    Az élesztő pedig egy gombafajta, élő anyag. 

    előzmény:
    g.o.m.b.a (54)
    2011-08-08  22:25
  17. Torolt_felhasznalo_760877
    Torolt_felhasznalo_760877
    2011. augusztus 8. 22:3360.

    A sütőpor alapanyaga a szódabikarbóna. 

     

    A por élesztő a gyurmából van, csak kiszárították.

     

     

    na, megvilágosodtál? 

    előzmény:
    g.o.m.b.a (54)
    2011-08-08  22:25
  18. 2011. augusztus 8. 22:3359.

    A sütőpor és a szódabikarbóna között hatásában tulajdonképpen semmi különbség nincs. Van ismerősöm, aki nem is használ sütőport, csak szódabikarbónát. Ezek a sütőben, meleg hatására fejtik ki hatásukat, míg az élesztős tésztát pihentetni kell a sütés előtt. Én nem szeretem a por élesztőt, nem tudom olyan jól adagolni, ráadásul vagy sikerül, vagy nem. A kocka élesztő simán működik 1-2 héttel a lejárat után, de ha a fagyasztóba teszed, akkor is tökéletes. 10 perc alatt kiolvad.

     

    A tojás "tartást" ad a tésztának. Mint az előbb írtam, amikor túl "gyenge" a tészta, akkor érdemes tojást tenni még bele. 

    előzmény:
    g.o.m.b.a (54)
    2011-08-08  22:25
  19. Torolt_felhasznalo_760877
    Torolt_felhasznalo_760877
    2011. augusztus 8. 22:3158.

    Én mindent sima liszttel csinálok, hol pihentetem, hol nem, sose ragad le.  

    előzmény:
    kivi39 (41)
    2011-08-08  22:14
  20. Torolt_felhasznalo_567762
    Torolt_felhasznalo_567762
    2011. augusztus 8. 22:2857.
    Én fél kiló liszthez teszek 1 tojást . Nem szokott leragadni.
    előzmény:
    Milu (37)
    2011-08-08  22:11
  21. 2011. augusztus 8. 22:2756.

    Nemrég kaptuk apósomtól. 

     

    Igazi retro darab, kb. 25 éve vette vagy kapta. Soha nem használta, és egyszer elhozta. Először nem volta érte oda, de mostmár örülök, hogy van!

     

    Különben miután megkaptuk, megnéztem, hogy 10-12.000 forint, szóval nem egy olcsó mulatság...  

    előzmény:
    kivi39 (53)
    2011-08-08  22:23
  22. 2011. augusztus 8. 22:2555.
    Én sem pihentetem, azonnal sütöm.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_776412 (49)
    2011-08-08  22:19
  23. 2011. augusztus 8. 22:2554.

    Például, többek között ezt sem tudtam! 

     

    Egyébként nagy általánosságban, nem palacsintatésztánál, hanem úgy mindenre vonatkoztatva, valaki leírná, hogy akkor hogy is van?

     

    A tojástól milyenebb lesz a tészta? És a liszttől? Vajtól? Mármint ha úgy érzem, hogy valami nem stimmel, és kicsit fel akarom javítani, és pótolnám az összetevőket?

     

    Na és ha már itt tartunk, egy amatőr kérdés:

     

    mi a különbség a sütőpor, szódabikarbóna és az élesztő között?

     

    (Azt meg már meg sem merem kérdezni, hogy a por élesztő, és a gyurmaélesztő között mi a különbség?) 

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_776412 (50)
    2011-08-08  22:21
  24. 2011. augusztus 8. 22:2353.
    Évek óta szeretnék szódás szifont venni, de eddig mindig sajnáltam rá a pénzt.
    előzmény:
    g.o.m.b.a (48)
    2011-08-08  22:18
  25. 2011. augusztus 8. 22:2152.

    Sziasztok,

     

    Én sem teszek cukrot a palacsinta tésztába,se szódát,se olajat.

     

    Arányokat nem tudok írni,én csak úgy érzéssel szoktam sütni :)

     liszt, tojás,csipet só és tej.Jól kidolgozom és már sütöm is.Olaj spricelővel minden 2. palacsinta alá szoktam fújni...

    Néha reszelek bele almát is,meg szórok fahéjat....

    Sok sikert!!!!!!

     

    Még anno ált. iskolában tanultunk palacsintát sütni technika órán

    De jó volt dobálni:):)

     

    előzmény:
    g.o.m.b.a (1)
    2011-08-08  21:32

Címlap

top