Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Élesztő nélküli kenyér
2003-11-18 07:521.
Létrehozva: 2003. november 18. 07:52
Szervusztok!
Szeretnék olyan kenyeret sütni, ami egészséges, tudom mi van benne, esetleg élesztő nélkül készül, mégis finom. Vannak ételek, amelyekbe sütőpor helyett szódabikarbónát, illetve szalakálit tesznek. Az élesztőt mivel helyettesíthetem?
Ti próbálkoztatok már?
Szeretnék olyan kenyeret sütni, ami egészséges, tudom mi van benne, esetleg élesztő nélkül készül, mégis finom. Vannak ételek, amelyekbe sütőpor helyett szódabikarbónát, illetve szalakálit tesznek. Az élesztőt mivel helyettesíthetem?
Ti próbálkoztatok már?
Villő
A Bioboltokban már lehet kapni olyan lisztet, amelyikhez nem kell élesztőt adni a sütéskor. A "kenyérvarázs" márkanév alatt fut, igaz, hogy az ára is varázslatos. Egy kg. 877 forintba kerül és 2 db 80 dkg-os kenyér készíthető belőle. Aki nem szeret pepecselni a kovász készítésével annak ajánlom, én valószínű maradok az itt megismert recept mellett.
Sziasztok!
Koszonjuk az infot a tonkolyliszttel kapcsolatban! :))
Nem kell tovább szaporítanod, meg sütnöd sem, ha nem akarsz. Én hűtőben szoktam tartani, amikor éppen nincs rá szükségem. Az a lényeg, hogy amikor sütni akarok, akkor legyen elég és lyukacsos állagú legyen. (most valószínűleg én is a több napig a hűtőben álló de már kész kovásszal fogok sütni)
Köszönöm a jó híreket!
A pestieknek üzenem, hogy a Baros (Krúdy) utca-Nagykörút sarkán a GRoby-ban 300Ft alatt van a tönkölyliszt most.
Üdv. : Villő
Kerdesem lenne. . . . Ma felszaporitottam a kovaszt, de ugye ez mar tobb napos, tehat ezt mar allandoan szaporitom, mert annyit csinalok. A szaporitassal akkor mindig muszaly varni egy napot? meg akkor is, ha nagyon szepen folduzzad? Vagy fel nap is elengedo lehet? Mit gondoltok? Termeszetesen csak vesz eseten, ha muszaly lenne osszedobni egy kenyeret. . . . Mert, ha van ido, inkabb kivarom az egy napot termeszetesen. . . . . . :)
Örülök, hogy így , , rákattantatok" a kenyérre. :-))))
Akkor a kovászkérdés egyenlőre rendezve. :-)
A kézzel gyúrásért elismerésem!
A diós kenyérbe nagy darabban teszem a diót, jó sokat, azaz egy szeletbe egy-két darabka dió is jut. Mivel sós kenyér, mindenféle dolgot lehet rá kenni, a dióval nem ütközik semmi szerintem, sőt mivel a dió pl. a tökmaggal szemben édeskés, ezért édes dolgokkal is jó. Sajttal kifejezetten finom. Talán húsfélével nem mindenkinek tetszene. Érdekes, hogy a diót egyre jobban megszeretem, pedig a hagyományos diós sütemények soha nem vonzottak.
További jó sütést!
Ötletes! Neked van ilyen furcsának tűnő bevált ötleted? Fűszerezni szoktad a kenyeret? (szeretnék kicsit variálni, de keresgélni lusta vagyok, hátha neked van kész ötleted) Előre is köszönöm.
Üdv: Villő
A dios milyen, meg nem ettem olyat? Edes kenyer tulajdonkeppen? milyen liszttel?mit kensz ra a kenyerre?
Azt hiszem, a kovász szétválásának oka, hogy híg a kovász. Legközelebb, ha ilyet tapasztalsz, keverj hozzá még lisztet.
A kenyér tetejére nem szoktam magokat tenni, az tényleg lepereg, legfeljebb az aljára, oldalára, ha formában sütöm.
Ha valaki tud jobbat, írja meg, jó?
A múlt héten diós kenyeret sütöttem, ez most élesztős volt, és tönkölylisztből csináltam. Nekem ízlik, de azt hiszem, kovászost is szeretnék ilyet, ráadásul simalisztből, mert könnyebb, lyukacsosabb tésztát szeretnék. A szokásos kenyerem most kel, holnap reggel sütöm.
Villő
Ha kifolyt a kovász, akkor nálatok nagyon jól működik az erjedés, nem kell egy teljes naig kelesztened a kenyeret! Az üvegbe én kb. 2/3-ig keverek kovászt, mert a növekedéssel tele lesz. (, , nagymama lekvárja" üvegnél kicsit nagyobb üvegem van) Te meddig tetted?
Villő
Na, szabad a pálya mindenkinek a sütésre. Ha egyszer géphez való receptem lesz, jelzem, addig csak ez a , , sima" van.
Szójácska, nekem is néha felreped oldalt a vekni, a formában sütöttel viszont nem nagyon fordul ez elő. Nem mindig csinált ilyet, és sajnos nem jöttem rá az okára. Elvileg az, hogy süléskor gyorsabban megsül a héja, mint ahogy a belseje nő, azaz a növekvő belső szétfeszíti a héjat.
A zacskó nem volt szoros? A robbantott kenyér kinézetőt én csak felül szoktam elrendezni, mert belül a tésztája annak szép lyukacsos. Lehet, hogy kicsit túlkelt, szerintem ilyenkor lesz savanykásabb, de ezt cask gondolom, nem tudok biztosat mondani.
A második kenyér milyen lett?
Üdv. : Villő
Légyszíves küld el nekem is az élesztő nélküli kényér receptjét.
Köszönöm
tkun
Szerintem a kovászos kemyérhez készítés "régimódiságához" nem is passzol a gép, de ez csak az én véleményem.
"Tésztakészítés:
A szükséges mennyiségű kovászt, sót, vizet összekeverem, majd kisebb adagokban hozzákeverem, gyúrom a lisztet. Annyi lisztet gyúrok bele, hogy a tészta ne legyen ragacsos. Annyira sok lisztet nem szoktam, hogy elváljon a kezemtől a tészta, csak annyit, hogy tiszta kézzel hozzáérve már ne ragadjon. Állítólag érdemes alaposan összegyúrni, nekem ez géppel egyszerű. . .
Kelesztés:
kenyér: ha zsírozom vagy olajozom, esetleg lisztezem a formát, (hosszúkás, egyenes faló gyümölcskenyér forma) akkor abba teszem, vagy lisztezve a tésztacipót fa edényben vekni vagy cipó formára kelesztem. Legújabb módszerem szerint az edényt a tésztával együtt zacskóba teszem és gumival összefogom a száját. Akkora zacskó kell, hogy még nőhessen a tészta kicsit, tehát ne feszüljön. Nem hideg helyen 8-24 órán át kelesztem, télen több, nyáron kevesebb idő kell.
zsömle, kifli: a meggyúrt tésztát edényben kelesztem, amit folpackkal zárok le. Ekkor is 8-12 óra kell legalább, évszaktól függően
Formázás:
Ha kicsit ragad a tészta, akkor belisztezett kézzel formázom.
kenyér: Ha nem a sütőformában sült, akkor zsírozott/olajozott vagy liszttel beszórt tepsire borítom a megkelt tésztát. A tetejét tetszőleges mintával bevágom. (a sütőformában kelesztett kenyérét is)
zsömle, kifli: . A megkelt tésztát kisebb darabokra osztom (nem fog annyira sokat nőni sütéskor, mint az élesztős tészták), formázom és lisztezett vagy zsírozott/olajozott tepsire teszem, majd konyharuhával letakarva ismét 1-3 órán át kelesztem.
Sütés:
A sütőt előmelegítem, alulra vizet teszek egy edénybe (gázsütőm van). A kenyeret 10-15 percig magasabb fokozaton, majd később picit alacsonyabban sütöm. A kenyér méretétől függően 40-60 percig. (lehető legfelülre szoktam tenni, hogy a teteje is megsüljön)
Zsömle, buci, kifli rövidebb ideig sül, kb. 20-25 percig.
Addig sütöm, amíg kicsit megpirul, ill. megkopogtatva már kemény, de vékony hústűt is bele szoktam szúrni, hogy nem ragad-e még a tészta.
Ha megsült, még forrón megkenem vízzel, attól fényes lesz.
Ez általában sűrű, kemény kenyér, de egészséges fog nem törik ki tőle. Ha jól megkelt, akkor lyukacsos kicsit.
Variációk:
Végtelen lehetőség van, hiszen rengetegféle lisztet lehet keverni: búza, rozs, tönkölybúza, zab, stb. , ezek sima, teljes kiőrlésű, stb. változatai, grahamliszt , lehet hozzáadni főtt krumplit vagy krumplipelyhet (krumplipürépor), búzakorpát, búzacsírát.
Magokat lehet belekeverni: lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgó, dió, mogyoró, egész búzaszemek (előre be kell áztatni egy fél napig), préselt magok, stb.
Lehet fűszerezni. (pl. köménymaggal)
Lehet színezni pl. paradicsomlével, spenóttal. "
Hát ennyi.
Kovászos kenyér készítése
A kovász készítése:
1. nap
Egy befőttesüvegbe 3 evőkanál teljes kiőrlésű búza vagy rozslisztet és 3 ek. kb. 40oC-os (csapból jövő melegvíz megfelelő) vizet teszek, összekeverem és lezárom az üveget. Normál szoba(konyha)hőmérsékleten tartom.
2. vagy 3. nap
A befőttesüvegben enyhén erjedő (savanykás illatú, kicsit buborékos) masszához ismét 3 ek. teljes kiőrlésű lisztet és 3 ek. kb. 40oC-os vizet teszek, összekeverem és állni hagyom.
Következő nap
A befőttesüvegben levő masszához 10 dkg teljes őrlésű lisztet és 1 dl kb. 40oC-os vizet keverek. Állni hagyom még egy napig.
Ezután a kovász használható, a maradék hűtőben eláll néhány hétig. (Tényleg eláll, de már előfordult, hogy penészes lett, kidobtam és újat csináltam. ) Szárítani is lehet, nekem eddig még nem sikerült. Sőt, van, aki a megkelt kenyérből tesz el egy darabot a következőhöz kovásznak, de ezt sem próbáltam még.
Ha a maradék kovászt szaporítani akarom, akkor teszek hozzá egy kis lisztet (mindig teljes kiőrlésűt, esetleg grahamlisztet), melegvizet és hagyom erjedni egy napig szobahőmérsékleten tárolva.
Új kenyér készítésekor érdemes fél nappal előbb kivenni a kovászt a hűtőből, esetleg szaporítani egy kicsit.
Arányok a tésztához (csak iránymutatásnak)
eredeti recept szerint:
12, 5 dkg kovász
1, 6 kg liszt (ennek pl. negyede teljes kiőrlésű)
10 dl meleg víz
3 dkg só
az egyik próbálkozásom: (1, 4 kg-os vekni lett)
12 dkg kovász
38 dkg grahamliszt
25 dkg teljes kiőrlésű búza kenyérliszt
15 dkg tönköly rétesliszt
4, 5 dl víz
2 teáskanál só
5 dkg szezámmag
4 dkg lenmag
egy másik: (egy 90 dkg-os vekni)
10 dkg kovász
15 dkg grahamliszt
18 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
20 dkg rozsliszt
3 dl víz
2 teáskanál só
3 evőkanál szezámmag
4 evőkanál lenmag
egy másik másik: (két kis vekni)
15 dkg kovász
20 dkg grahamliszt
20 dkg sima(?)liszt
43 dkg rozsliszt
6 dl víz
3 teáskanál só
3 evőkanál szezámmag
4 evőkanál lenmag
Jó sütést!
Villő