Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
akkor ujra
barany sutve (comb, elso laba, borda csonttal, vagy anelkul)
fuszerezes sutes elott: bors, sok fokhagyma, kakukkfu , rozmaring, eleg sokat lehet ra tenni, jol belenyomkodva a feluletebe
sozni inkabb sutes utan, vagy az utolso pillanatban
sutes: ket lehetoseg van, aki szereti a veres hust, akkor nagy langon (240 fok eloremelegitve 10 perc, majd kisse alabb adva a sutnivalo sulyatol fuggoen cca 15 perc fel kilonkent
talalas elott pihentetni kell 10 percet, majd a sutoedeny aljat jo kis vorosborral atsutni, amibol lesz a szosz
aki a jol atsult husokat szereti, akkor vasfazekban 5 ora lassu tuzon (100 fok korul)
erre a pontos recipet kikeresem, en az elobbit szoktam :o))
barany comb vagy lapocka, vagy bord
ezt en is kiprobalom
en is keresgelek az agyamban a francia husveti receptek utan
barany baarnnyal, esetleg kiskecske sulve
vagy malac
--------------------------------------------------------- -----------------------
Hozzávalók:
A tésztához:
- 60 dkg liszt,
- 2, 5 dkg élesztő,
- 3 dl langyos tej,
- 1 kávéskanál cukor,
- 2 tojás,
- 1 kávéskanál só
A töltelékhez:
- 30 dkg főtt sonka,
- 4 db keménytojás,
- 1/2 kávéskanál só és törött bors,
- 3 szál újhagyma,
A kenéshez:
- 10 dkg vaj
- A tálaláshoz:
- 4 dl tejföl,
- 1 lapos evőkanál só,
- 1/2 kávéskanál bors,
- 4-5 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
Az élesztőt felfuttatjuk 1 dl langyos cukros tejben. Tésztát gyúrunk a lisztből, tejből, kovászból, tojásokból és a sóbol. Dagasztjuk 6-7 percig, míg a tészta felületén hólyagocskák képződnek. Letakarjuk és kelni hagyjuk kb. 45 percig. Időközben felkockázzuk a sonkát és a főtt tojásokat. Sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a karikázott újhagymát. A megkelt tésztát 1, 5 cm vastagságúra nyújtjuk, négyzet alakúra. Átkenjük kevés olvasztott vajjal, majd egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket. A tésztat felcsavarjuk, és éles késsel szeletekre szeljük. Mindegyik szelet oldalát átkenjük vajjal, és belehelyezzük egy kör alakú formába (bureksütő tepsi, 24 cm átmérőjű). Meleg helyre tesszük pihenni még 30 percig. Utána átkenjük a maradék vajjal, és előmelegített sütőben 180 fokon 35 percig sütjük. Tejföllel kínáljuk, amibe belekevertük a zúzott fokhagymát, sót és törött borsot.
Megjegyzés:
Húsvétkor kitűnő locsoló-váró!
megfozzuk a babot (feher szaraz bab) sos fuszeres vizben (kakukkfu, petrezselyem, baberlevel)
felretesszuk
vajon megparolunk aprora vagott hagymat, fokhagymat, paradicsomot
razuditjuk a babra
lehet zoldbabbol is csinalni ugyanigy (egyik kedvencem)
kell hozza 1 db karfiol , kis darabokban felig megfozve
egy nagy pohar toltelek (mint a fasirt), vagy husnelkuli
egy magasabb kivajazott cserepedeny falat kibeleljuk a toltelekkel
kozepebe a karfiol
tetejere toltelek
masfel oran at sul, lassu tuzon a sutoben
a kaposzta kozepebe jon egy fogoly, (vagy furj, vagy galamb, egy kis szarnyas)
a toltelekek koze jon egy reteg gombas-szalonnas keverek
felonteni a huslevessel, es ez a sutoben sul
tanacsos egy nagy vasfazekban csinalni
(zarojelben, ha nincs, a romai tal is megfelel, a lenyeg, h nagyon lassu tuzon , sokaig fo)
toltottkaposzta
kell hozza
egy nagy fej kelkaposzta
500g gesztenye
250 g daralt disznohus
vaj, so, bors, husleves
a kaposztat megtisztitjuk, majd egeszben 5 percre egy nagy forrovizes fazekba fozzuk, kihutjuk
a gesztenyeket vajon megparoljuk, osszetorjuk
a kaposzta leveleit kihajtoagtjuk
a levelek kozet megtoltjuk felvaltva a gesztenyes, illetve a daarlthusos masszaval
visszahajtjuk a leveleket, osszekotozzuk
nagy fasekban fozzuk meg, a feleig felontve husleevssel
cca 3 oran at fo lassu tuzon
ez ugyan nem breton, hanem ir, de egykutya vegulis
kell hozza :
halszeletek (cabillaud, de barmilyen feher hal jo, fagyasztott is)
hagyma karikara vagva
krumpli karikara vagva
bacon vekony szeletek
tejszin
petrezselyem
vaj
egy magasabb falu tuzallo keramia edeny
kivajazott edenybe retegenkent tesszuk a
1. hagyma
2. kurmpli
3. haldarabok
4. tejszin
5. bacon
sutoben 30 perc lefedev, 10 perc fedo nelkul, vegul ra a petrezselyem a tanyerban
ez jo hogy irod h kiprobaltad, igy van ertelme forditgatni :o))
Kérek - kérunk még breton recepteket! Némelyik kipróbálva, nagyon finom! Igaz, a tengeri herkentyúkkel itt nálunk nemigen fut ôssze az ember :)), de az édességes, meg az almás recipék nagyszerúek!!
Udv - d.
hosszaban kettevagjuk (elve) olajjal meglocsolva nagyon meleg sutoben 10 percig sul a 400 g os allat
aki szereti, tehet ra vajat, tejszint a sutes vege elot 2 perccel
valtozatok: lehet melle tenni nehany vajban megsutott St jacques kagylot tenni
persze lelore lehet fozni 1-2 percig a homart, de ugy nem annyira finom,
es fagyasztottbol is lehet kesziteni
ugyanezt a receptet langusztaval es langoustine el is el lehet kesziteni
sajnos ez a recept ugy kezdodik, hogy az allatot elve fel kell trancsirozni, levegni a fejet, azt hosszaabn kette, es a sargas reszet (corail) kivenni belole
a potrohat felkarikazva es az olloit kisse megroppantva vajon addig paroljuk, mig piros lesz, hozzatesszuk az aprora vagott hagymat, (3db) 1 gerezt fokhagmat, 4 aprora vagott paradicsomot 1 pohar feher bort kupica palinkat (calvados) 2dl tejszint, es nagyon lassu tuzon 25 percig fozzuk
meghamozzuk a homart, egy prcelan edenyben melegen tartjuk,
a corail reszet (a fejebol) osszekeverjuk 150g sos vajjal egy villaval, es a szoszhoz keverjuk
mikor osszeallt a szosz, a homarra ontjuk, forron talaljuk
korites: rizs, vagy fott krumpli
nagyon lassu tuzon jo sok sos vajban serepnyoben sutjuk a kagylokat, aprora vagott hagymaval (échalotte) es feluton jol megontozzuk szaraz feher borral
rizs, fott krumpli vagy fejes salata a korites
valtozat: jo sok vajban megparoljuk a hagymat, es kis lisztet ra, ra a kockara vagott krumplit a kagylok levet (vagy feherbort, ) es az utolso 15 percben beletesszuk egeszben a megtisztitott kagylokat
fuszerek: petrezselyem, cerfeuil, metelohagyma es tarsai
fagyasztott kagylobol is lehet csinalni, neha meg magat a kagylo hejat is beleteszik a csomagba
valtozat: a kagylot nem vagjuk ossze, hanem egeszben megy a szosszal vissza a hazaba, es mehet melle neahny apro megtisztitott rak (crevette)
az aprora vagott kagylohushoz keverunk
citromos forro vizben kisse megfooztt aprora vagott gombat
vajjal, liszttel, feherborral es tojassargajabol keszult rantasszeru feher szoszt
az egeszet a kagylokba toltjuk, prezlivel megszorva sutoben atsutjuk
halasz modra
a kagylokat jol atmossuk, kinyitjuk, a husat aprora vagva a kimosott kagyloba visszatesszuk, ra egy jo darab vaj , sutoben kisse atsutjuk
a leggyakoribb a fekete kagylo (moule) de a tobbi is hasonlo modon keszul
alaposan at kell mosni (homok) leakparni a moszatot
meleg vasfazekba dobalni oket, es addig razogatni es melegiteni, mig mind kinyilik
fuszerek: aprora vagott hagyma, petrezselyem, kis kakukkfu
ezt az alapreceptet lehet komplikalni, johet ra a fozes elejen
feherbor
almabor
a vegen tejszin
mas fuszerek, novenyek: zeller, soska etc
tejszin helyett mas vajas citromos tojasos szoszok