Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
jo alaposan ki kell aztatni, tobb vizben (homok eltavolitasa)
hideg fozovizbe tenni
fuszerek: petrezselyeb, kakukkfu, baberlevel, kis ecet
(lattam mar benne fokhagymat es erospaprikat is)
forrasig fozni, majd hagyni kihulni a vizeben
vajaskenyerrel, mayonnaissel eszik eloetelnek a tobbi tengeriherkentyuvel egyutt
sajnos elve kell beledobni a forrasban levo nagyon sos vizbe
a merettol fuggoen 3-15 -20 percig fonek, es a legfinomabb azon melegen, langyosan kis citromos mayonnaise tarsasagaban
valamit segit a dolgon az, ha 1-2 orara a frigoba tesszuk a rakokat, (elalszik) es onnan vagjuk a forro vizbe
egy fel napnal tobbet semmi szin alatt nem szabad hutoben tartani, mert ha elpusztul, akkor mar nem szabad megenni
mas fuszereket kar a fozovizbe tenni, mert elvenne a rak izet
kiseret:szaraz feher bor, vagy cidre
labasban kis olajon felolvasztunk egy nagyobb darab vajat (100g mini)
ugyanannyi lisztet keverunk bele
egyszerre felontjuk egy negyed liter hideg vizzel
elkeverjuk, 10-15 percig fozzuk
ebbe jonnek a recept szerinti fuszerek
a viz helyett lehet hus, zoldseg, hal le
marinade: olaj, petrezselyem hagyma aprora vagva, so, bors, metelohagyma
a lazac szeleteket nehany oraig ebben a pacban aztatjuk
megvajazott zsirpapir ba (vagy alufolia) csomagoljuk a szeleteket a pacostol, es grillen 20 percig sutjuk
talalas capri bogyoval, es feher szosszal
mas hallal is keszithetjuk
3 nagy makrela kifilezve
4 nagy kanal vagott hagyma (echalote)
ugyanannyi vagott petrezselyem
1 nagy pohar almabor
1 csesze tejszin
sult zsemlekockak
kivajazott edeny (pl jenai) aljara szorjuk a hagymat es petrezselymet
ra a halfilek
leontjuk az almaborral
letakarjuk (alufolia)
20-30 percig sul
talalaskor ra a tejszin, melle a zsemlekockak
koret: fott krumpli
sult hal halasz modra (sol, lepenyhal, de mas kisebb laposabb hallal is finom)
a halnak a vastag sotet boret lenyuzzuk
a csontok mellett a gerinceig bevagjuk az egyik oldalan, mintha filet akarank levenni,
ebbe a vagatba vekony sos vajszeleteket teszunk
so alaposan kivajazott tepsibe tesszuk,
elomelegitett sutoben a hal meretetol fuggoen 20-40 percig sul
kozben locsolgatni kell a levevel
gozben fott krumplival es citromkarikakkal talaljuk
1 fiatal kacsa (minel kisebb, annal jobb, 1 kg korul)
20 kocka szalonna (ez cca 70szazalek sovany, mint a csaszarszalonna)
10 apro gyongyhagyma
2 pohar szaraz feher bor
1/4 l husle
1. 5 kg zoldborso
1 fej salata
egy vasfazekban atsutjuk a akcsat minden oldalrol, kivesszuk felre
utana beledobaljuk a hagymakat es a szalonnakockakat
sutogetjuk, majd ra a bor
utana bele a zoldborso, a fej salata, a husle, es a kozepebe a kacsa
lefedve sutoben lassu tuzon allando locsolas mellett megsutjuk
Simone Morand Cuisine traditionnelle de Bretagne
gyujtes a nepi es polgari receptekbol
ezek az utolsok breton receptek
aztan , tekintve , hogy halasz nepseg, rengeteg hal recept is van, meg az osszes elkepzelheto tengeri herkentyu
azokat is irjak?
kagylok, rakok es tarsai
Csodálatos recipék, folyik már a nyálam :)
És csodálom a kitartásodat, ahogy írod ôket, mindannyiunk ôrômére és épulésére (meg szépulésére? :) )
Ezek fôleg breton receptek?
Szorítok az elcsatangolt recipéskônyv "kibányászásához".
Szia, és még sok finom receptôtletet kivánok!
csak hozza kell ferni a szekreny moge esett konyvemhez :o)
1 borda / fo (ez lehet csirke vagy pulykamell is)
100g vaj
4 hamozott savanyu alma kariakra vagva
5 cl calvados (almapalinka, de lehet mas palinka is)
1 dl tejszin
metelohagyma, so bors
50g vajon atsujuk a husszeleteket, es flambirozzuk
lassu tuzon meg 10 percig sutogetjuk
kozben egy masik serepnyoben a maradek vajon neahny perc alatt atsutjuk az almakat, ra so es bors
a husikra a tejszin, es lehet talalni
ehhez elvileg nincsen kulon koret, de ha vki nem tudja elkepzelni anelkul, akkor johet az orok haajban fott vagy sult krumpli hejastol
1 db csirke
500g gomba
50g vaj
2 evokanal liszt
2dl szaarz feher bor
1 csokor ujhagyma
1 citrom, petrezselyem, so bors kakukkfu
ontottvas fazekban kell fozni, ha van, ha nincs, akkor vmi nehez edenyben , nagyon lassu tuzon
a darabokra vagott csirket a vajon megpiritjuk, mikor megsult, ra a liszt, ezzel megforgatjuk
ra a hagymak, es a bor, fedo alatt 30 perc
kozben a gombat fel kell szeletelni, ra a citromle, es mikor a csirke majdnem puahra fott, bele a fazekab, es ujabb 10 percig fozni
petrezselyemmel megszorav fott krumplival talalni
az o csaladja Brest kornyeki
kivajazott edenybe az aprora vagott hagymara jon a felakrikazott krumpli(lehet hejastol)
ra a szeletekre vagott gomba
erre a hal
ha van, kagylo vagy rakocskak is johetnek bele
ra a vajdarabok es a fuszerek
feherbor
suto a hal meretetol fuggoen
talaals elott a tejszin a szoszba
melle altalaban fott krumpli jar, a riszt nemigen eszik ezen a videken
a hal ala lehet boviteni a receptet vekony szeletekre vagott gombaval
fejenkent egy egesz pisztrang
2 apro hagyma, ennek megfeleloje nincsen (echalote) de a legkisebb vorosahgymak jok helytte, vagy az ujhagyma, ha van aaprora vagva
3 voroshagyma, aprora vagva
1dl szaraz feherbor(lehet az tobb is)
vaj
20cl tejszin
metelohagyma, so bors kakukkfu, petrezselyem, baberlevel
sutoedenyt(pyrex) jol kivajazni
az aljara a vagott hagymar
ra a hal
a hal tetejere vaj, meg a bor es a fuszerek
30 perc kozepesen meleg sutoben
mikor megsultek a halak, a levet atonteni egy edenybe, es kisse besurusiteni a tejszinnel kis langon
visszaonteni a halakra, ra a snidling, es lehet talalni
melle haajban fott krumplit szoktak adni
3 tojas
ennyi sulyu liszt,
uggyanennyi vaj
ugyanennyi cukor
sutopor egy zacsko
izesito: citrom, citromhej, rum, vanilia etc
tojast es a cukrot kikeverni
bele a liszt es a sutopor
ebbe az olvasztott vaj, csipet so es az izesitok
kivajazott cake formaba kell onteni
kozepmeleg sutoben 30 perc
ezt ki kell venni a formabol talalas elott, es hidegen fogyasztani
1. far aux pruneaux
150 g aszaltszilva kimagozott 1 csesze teaba aztatva
125 g cukor
5 tojas
200g liszt
1l tej langyos forralt
20g vaj
a lisztet a cukorral, felvert tojassal oszekeverni, majd bele a tej
kivajazott sutoforma(ovalis pyrex edeny lvagy keramia) aljaba az aszaltszilva, ra a keevrek
kozepesen meleg elomelegitett sutoben 1 orat sul, az edenyben szoktak talalni
ez az alap recept, amit aztan nem calvados, kicsit tobb cukor, vagy szilva , vagy szilva helyett mas csonthejas gyumolccsel lehet varialni
az edes paalcsinta abban kulonbozik, h buzalisztbol van, es viz helyett tejjel
a toltelekek
1. sos vaj es sok barna cukor
2. ez elobbiek, + lekvar
3. vaj, cukor, vmi likor flambirozva
aztan johetnek a mogyorokremek, a parolt alma, es gyakorlatilag minden, ami edes
ezeket is 4 retre hajtjak
mindezek melle almabor dukal (cidre) amit egy cserep cseszebol kell meginni
a no 1 az elamradhatatlan paalcsintak
ketfele van,
1. a fekete lisztbol, a sarrazin (hajdina?) keszult sos,
2. a feher buzalisztbol keszult edes palacsinta
meretuk a magyar palacsintaank cca 2szerese az atmeroje, eredetileg a tuzbe helyesett angy ontottvas korong alaku laoon sutottek, a tesztat egy falapattal teritettek el
az utcakon jelenleg is ugyanigy sutik
1. a fekete palacsinta tesztaja, egy recept a sok kozul
150g liszt
2 tojas
1 kaveskaanl olaj
3 pohar viz
a leirt sorrendben osszekeverni, allni hagyni egy orat, majd megsutni a ket oldalarol a szokasos modon
toltelek :
1. sonka, sajt tojas kombinaciok, a paalcsinta 1:4 ebe toltik aztan 4 fele hajtjak, es atmelegitik a palacsintasutoben
2. ugyanebbe lehet tojas is egeszbe beleutve, melegiteskor sul at
3. parolt spenot es birkasajt
4. parolt gomba
5. fott sparga, sonka
6. parolt halak, kagylok
gyakorlatilag barmi ami keznel van, kiveve a paardicsomszoszos dolgoakt, az kisse stilustalan
a kozos vonas: a meleg palacsintakra rakanyaritanak egy akkora darab sos vaajt, hogy az erzekenyebbek ott azonnal epegorcsot kapnak
125g kukoricaliszt + sutopor
150g finom kukoricaliszt
1 kaveskanal so
1 tojas
250g saavnyu tej (avgy tej+ ecet)
60 ml olaj
1. sutot melegiteni 220 fokra, kioaljozni a vasedenyt, es felmelegiteni
2. a liszteket osszekeevrni, a kozepebe luk, ide jon a felvert hig anyag
3. nagyjabol de nem nagyon osszekeverjuk qaz egeszet
4. atonteni a forro edenybe
5. 25 percig sul