Kedves Fórumozók!

A következő napokban némi ráncfelvarráson esik át az NLCafé, célunk a mostaninál könnyebben kezelhető felhasználói felület. Megeshet, hogy egyes funkciók átmenetileg nem érhetőek el, türelmeteket kérjük! A fórumon böngészni, hozzászólni, topicot nyitni természetesen továbbra is tudtok. Jó böngészést!

Élesztő-sütőpor -szódabikar

Torolt_felhasznalo_277660
Torolt_felhasznalo_277660
Létrehozva: 2005. december 21. 18:02

Sziasztok!

Valaki felvilágosítana az élesztő-porélesztő-sütőpor-szódabikarbóna közötti különbségekről? S, mindenkitől elnézést, de a szalalkáliról aztán végképp semmit nem tudok... Melyiket mikor használjuk, mennyit használunk belőlük, hogyan működnek, helyettesíthető e egyik a másikkal, s ilyenkor mire lehet számítani... stb. Nagyon örülnék ha írnátok tapasztalatokat, s mindegyikkel recepteket is...

köszönöm!

44 hozzászólás
  1. 2005. december 21. 18:192.
    Én azt tudom, hogy a szódabikarbóna abban különbözik a sütőportól (ami tulképpen szódabikarbóna + egyéb adalék), hogy a szódabikarbóna egyből elkezdi kifejteni a hatását, a sütőpor csak később, sütés közben. A szódabikarbóna szereti a kefírt és a joghurtot, azokkal együtt keverve hozza igazán a formáját. Stahl mondta egyszer sütés közben.  
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (1)
    2005-12-21  18:02
  2. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 21. 18:303.

    Szuper, köszi! Szódabikarbóna kezd megvilágosodni... 

    A többit is... légyszi....!!! Hahó, mindenki!

    Aztán a következő a kefír-joghurt közti különbség lesz. Az íze közti különbség megvan -   - a receptekben való felhasználásuk miértje, mikéntje érdekel... De nincs lezárva még az élesztő-porélesztő-sütőpor-szódabikarbóna-szalalkáli téma...  

    előzmény:
    potty75 (2)
    2005-12-21  18:19
  3. 2005. december 21. 18:324.

    az élesztőfélék nem cserélhetők ki a sütőpor félékkel.

    a szalalkáli meg végképp spceiális. nagyon ritkán használjuk

    a szárazélesztő sokáig eláll ezért jó. a friss jobban kel, könnyebb tésztát ad.

    szódabikarbóna: szintén alig használjuk (legalábbis én)

    sütőpor: kevert piskótafélékbe tesszük

    előzmény:
    potty75 (2)
    2005-12-21  18:19
  4. 2005. december 21. 18:345.
    ja, az élesztő élőlény gomba, ami cukrot eszik vhogy így működik. a sütőpor hő és nedv.hatására gázt fejleszt,  így fújja fel a sütit.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (3)
    2005-12-21  18:30
  5. Torolt_felhasznalo_754411
    Torolt_felhasznalo_754411
    2005. december 21. 18:406.

    Abban tud valaki segíteni, hogy a porélesztő az mennyi rendesnek felel meg?

    Köszi.

    És bocs a topikrombolásért.

    Pitypang

  6. 2005. december 21. 18:417.
    1cs-ot írnak 1/2kg liszthez. ki kell tapőasztalni, fajtánként változik. meg tésztánként hogy mennyi élesztő kell hozzá
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_754411 (6)
    2005-12-21  18:40
  7. Torolt_felhasznalo_754411
    Torolt_felhasznalo_754411
    2005. december 21. 18:478.

    Köszönöm a gyors választ.

    Most debütélnék pogácsasütésből, ott pont fél kg liszt kell.

    De 2.5 dkg élesztő van írva.

    Szerinted??? 

    P.

    előzmény:
    lina.hb (7)
    2005-12-21  18:41
  8. 2005. december 21. 18:479.
    Azt tudom, hogy az élesztő és a sütőpor más, és másfajta tésztákhoz kell használni, az élesztőről nem is írtam semmit.   És valóban nem lehet felcserélni őket.  Az élesztő a cukorral keveredve alkoholokat "hoz létre", így keleszt, és nem is szabad meleg tejbe tenni, csak langyosba, mert egyszerűen elpuszulnak az élesztőgombák.
    előzmény:
    lina.hb (4)
    2005-12-21  18:32
  9. 2005. december 21. 18:4910.
    Én a pornál nem nézem, mennyit ír a friss élesztőről, én is azt nézem, hogy mennyi a liszt, fél kg-onként egy zacsit használok, nekem az jött be.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_754411 (8)
    2005-12-21  18:47
  10. Torolt_felhasznalo_754411
    Torolt_felhasznalo_754411
    2005. december 21. 18:5211.

    Oké. Akkor azzal megcsinálom. Úgysincs nagyon más választásom, mert csak az van itthon. Csak holnap tudnék venni rendeset.

    Köszi mégegyszer: Pitypang

    előzmény:
    potty75 (10)
    2005-12-21  18:49
  11. 2005. december 21. 19:1612.

    Én általában szódabikarbónát használok sütőpor helyett,még a piskótához is.Szépen felemeli az is, ráadásul az nem okoz gyomorégést.Ezért is szokták helyettesíteni.

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (1)
    2005-12-21  18:02
  12. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 21. 19:2113.
    s mik az arányok? mennyi sütőpor helyett mennyi szódabikarbóna?
    előzmény:
    Mediterrán (12)
    2005-12-21  19:16
  13. 2005. december 21. 19:2214.

    De jó a kérdésed ! Én is várom a válaszokat, mert nem tudom a különbséget. Pl. a kefir és joghurt között sem...egyiket sem használom sosem.

    Egyetlen egy sütihez, ami finomm és pikk-pakk kész:

    Joghurtos fánk:
    15 dkg liszt
    1 pohár natur joghurt
    1 tojás
    kicsi só
    1 kávéskanál sütőpor.

    Anyagokat összekeverni, kanállal forró olajba kiszaggatni és aranybarnára sütni.

     

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (1)
    2005-12-21  18:02
  14. 2005. december 21. 19:2915.
    Ha pl egy átlagos tepsi piskótát sütök ( 6 tojás,6 ek. cukor,6 ek. liszt ) akkor egy késhegynyi szódabikarbónát teszek bele.Nem tudom,ez mennyi sütőport helyettesít,mert én világ életemben így sütöttem.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (13)
    2005-12-21  19:21
  15. 2005. december 21. 19:4316.
    úgy vettem észre csak a forrót nem szerti. úgy 40 fokig bele lehet tenni
    előzmény:
    potty75 (9)
    2005-12-21  18:47
  16. 2005. december 21. 19:4417.
    tegyél bele 1 zacsit, abból nem lehet baj szerintem.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_754411 (8)
    2005-12-21  18:47
  17. 2005. december 21. 19:5418.
    Fél kiló liszthez jó a 2,5 deka élesztő. Felcserélni ezeket nem nagyon érdemes, mert mindegyik más jellegű tésztához való. Tehát azt használjuk, amit ír a recept. Piskótához egyáltalán nem kell egyik sem, bár valóban sokan használnak csipet sütőport, vagy szódabikabónát, de becsszóra felesleges, a könnyű, habos massza úgyis felemelkedik. Ha zsiradék van benne, az más.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_754411 (8)
    2005-12-21  18:47
  18. 2005. december 21. 20:0919.

     

     

                Sziasztok.

     Az élesztőt, kelt tésztákhoz használjuk. A porélesztőn, mindig rajta van mennyi liszthez elég, de ha többet teszünk bele, nem lesz baj. Kényelmes mert nem kell feltétlenül langyos tejben felfuttatni. Egyenesen bele lehet keverni a lisztbe, a többi hozzávalóval.  Élesztő kell még a kelt-zsiros tésztához is. Ez olyan könnyű de omlós állagu, és sokáig nem szárad ki. Mig a kelt könnyű, de masszív, és igazán csak frissen finom. A kelt-zsíros tészta pl. nagyon jó beiglnek. A friss élesztőt minden esetben fel kell futtatni, (langyos picit cukros 1 dl. tejebe belemorzsolbni és megvárni, míg kimászik az edényből) Lehet úgy is, hogy a tálban lévő lisztbe egy kis mélyedést csinálunk, abban a lanygos tejet élesztőt, és egy kis lisztett elkeverni, és várni a gödörből a kimászást.

    A sütőpor és a szódabikarbóna, ugyanazt a hatást fejti ki sütésközben, csak a szódabikából, kevesebb kell. Savas közegben sokkal jobb a hatásfoka  (kefír, joghurt, tejföl), és kevésbbé bántja a kényasebb gyomrokat.

    A szalakálit, olyan tésztákhoz használjuk, amelyek szárazra sülnek, és pár nap  múéca puhulnak csak meg.  Ilyenek, a mézesek, és egyéb krémmel tölthető száraz lapok.

     

     

  19. 2005. december 21. 20:5120.

    Szia Pitypang!

    Élesztő mértékek:

    1 cs. Francia élesztő (Saf-Instant) 11gr = 40 gr friss élesztőnek felel meg.
    1 cs Francia élesztő 18 ml = 3, 6 TK
    1 TK = 5 ml
    1 TK francia instant élesztő = 11gr friss élesztővel
    1 dkg (10gr) friss élesztő = 4, 5 ml Franciával (1 TK szűken mérve)
    2 dkg (20gr) friss élesztő = 9 ml Franciával (1, 8 TK)

    1 cs. Oetker élesztő 7gr = 25 gr friss élesztőnek felel meg.
    1 cs Oetker élesztő 11, 25 ml = 2, 25 TK
    1 TK = 5 ml
    1 TK Oetker instant élesztő = 11gr friss élesztővel
    1 dkg (10gr) friss élesztő = 4, 5 ml Oetkerrel (1 TK szűken mérve)
    2 dkg (20gr) friss élesztő = 9 ml Oetkerrel (1, 8 TK)

    1 cs. Tescós élesztő 10gr = 35 gr friss élesztőnek felel meg.
    1 cs Tescós élesztő 16 ml = 3, 2 TK
    1 TK = 5 ml
    1 TK Tescós instant élesztő = 11gr friss élesztővel
    1 dkg (10gr) friss élesztő = 4, 5 ml Tescóssal (1 TK szűken mérve)
    2 dkg (20gr) friss élesztő = 9 ml Tescóssal (1, 8 TK)

    1 cs. Budafoki élesztő 7gr = 20 gr friss élesztőnek felel meg.
    1 cs Budafoki élesztő 11, 25 ml = 2, 25 TK
    1 TK = 5 ml10/56
    1 TK Budafoki instant élesztő = 9gr friss élesztővel
    1 dkg (10gr) friss élesztő = 5, 6 ml Budafokival (1 TK bőven mérve)
    2 dkg (20gr) friss élesztő = 11, 2 ml Budafokival(1 teljes csomag)

    Jó sütést. Üdv. Marcsi.

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_754411 (6)
    2005-12-21  18:40
  20. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 21. 20:5321.
    Hűűűűűűűűű, ez igen! Köszönjük!
    előzmény:
    Marcsi*41 (20)
    2005-12-21  20:51
  21. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 21. 20:5622.
    Akkor tehát mi a helyzet a joghurt-kefír kérdéssel? Lehet egyiket helyettesíteni a másikkal? A joghurt savanykásabb... pl. az én fánkreceptemben kefír szerepel, "bababetű" beírt egy fánkreceptet joghurttal... szóval, hogy is van ez?
  22. 2005. december 21. 20:5723.

    Nagyon szívesen, de nem az enyém az dícséret, én is úgy kaptam a kenyérsütőgépes topicból.

    Marcsi.

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (21)
    2005-12-21  20:53
  23. Torolt_felhasznalo_277660
    Torolt_felhasznalo_277660
    2005. december 21. 20:5824.
    Azt is hallottam az élesztőről, hogy langyos vízben is felfut (tej helyett - pl. tejcukorérzékenyek ezt jó ha tudják), sőt, hogy állítólag cukor nélkül is... pl. az én férjem a pizzához langyos vízben, cukor nélkül futtatja fel az élesztőt... állítólag az olaszok így csinálják (olasz órán tanulta)   - mindig szuper lesz a pizzatésztája...
  24. 2005. december 21. 21:0225.
    Hát persze: lángoshoz, kenyérhez, pizzatésztához én se teszek a langyos vízbe cukrot. Csak egy icipici lisztet szórok rá, hadd ne éhezzenek az élsztőgombák....)))), és letakarom. Utóbbit nem tudom miért, azt hiszem, valaha olvastam, hogy jobban szeretnek sötétben lenni....
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_277660 (24)
    2005-12-21  20:58
1 2

Legnépszerűbb cikkek