Keresés a fórumban

Palacsintatészta leragad
Több Gasztro topik »
»

Sziasztok!

 

Végre találtam egy nagyon jó palacsintatészta receptet, amiből pont olyan palacsintát lehet csinálni, amit én szeretek.

 

Legalábbis elvileg, mert egyszer sikerült. Meg másodszor is. 

 

Harmadszor meg úgy leragad, hogy a második után a wc- ben kötött ki. Most ismét próbálkoztam, gondoltam, a múltkor sok tejet öntöttem, de nem. Most nagyon odafigyeltem, minden pontosan annyi volt, amennyi kell. Az eredmény mégis ugyanaz. Leragad. Gondoltam lehet azért, mert kicsivel több szódát tettem bele, és 1 napig állt.

 

Aztán gyorsan sebtében összedobtam egy újabb adagot, minden arányt hajszál pontosan kicentizve, betartva. Így ugyan tudtam sütni, de még mindig nem az  igazi. Nyúlós-ragadós.

 

Pedig biztosan tudom, hogy az első két-három alkalommal is mindent pont így csináltam.

 

Mi lehet az oka?

 

És sütés közben mit lehet tenni a tésztával, ha ezt tapasztalom?

 

Köszi a tapasztalt háziasszonyok segítségét!

 

 

  1. 2011-08-12 22:20146.
    Igazad van,rájöttem utólag!
    2011-08-09  23:04
    Milu (131)
    előzmény:
  2. Torolt_felhasznalo_650589
    Torolt_felhasznalo_650589
    2011-08-10 22:00144.

    "ha éhes vagyok sok a selejt"

     

    Igazad van!

    2011-08-10  21:31
    Kirill-a (141)
    előzmény:
  3. Torolt_felhasznalo_567762
    Torolt_felhasznalo_567762
    2011-08-10 21:57143.
    Ott a nevében a sütemény szó.  Adalékanyagot tartalmaz. Én a simalisztről. max. a réteslisztről beszélek. Nem kellene gúnyolódni.
    2011-08-09  22:23
    bigacsiga2 (129)
    előzmény:
  4. 2011-08-10 21:32142.
    Nagyjából nálam is ez az arány, ha leosztom, én nagyban űzöm, sokszor 5-6 liter tejből csinálom.
    2011-08-10  21:21
    Torolt_felhasznalo_262084 (140)
    előzmény:
  5. 2011-08-10 21:31141.
    A selejtet én is megeszem. ha éhes vagyok sok a selejt én olajjal kezdtem, de a zsír jobban bevált, meg fincsibbnek érzem
    2011-08-10  19:59
    Torolt_felhasznalo_650589 (139)
    előzmény:
  6. Torolt_felhasznalo_262084
    Torolt_felhasznalo_262084
    2011-08-10 21:21140.
    Én soha nem méricskéltem. Ma sütöttem és megfigyeltem. Kb. 40 dkg liszt, 3 tojás, közel egy l tej, két csipet só és olaj került a tésztába. Általában vizet is teszek bele, de nem akartam a tejes dobozt két ujjnyi tejjel visszatenni. Nem szakadt el, gyönyörűen dobálható.
    2011-08-08  21:32
    g.o.m.b.a (1)
    előzmény:
  7. Torolt_felhasznalo_650589
    Torolt_felhasznalo_650589
    2011-08-10 19:59139.
    Nekem nincs semmi problémám a palacsinta sütéssel, az elsőnél talán még nem elég meleg az olaj, és azért szakad, azt meg megeszem. Zsírral már régóta nem sütöm.
    2011-08-10  19:53
    Kirill-a (138)
    előzmény:
  8. 2011-08-10 19:53138.
    A 3,5 -es jobb lenne. Meg a szódán is múlik a dolog, nem mindegy milyen van benne, azt tapasztaltam. Bár ha zsírral sütöd akkor egy gynegébb tészta is feljön. 
    2011-08-10  15:31
    Torolt_felhasznalo_650589 (136)
    előzmény:
  9. khk
    2011-08-10 19:34137.

    Nem olvastam végig, így lehet, hogy kaptál már ilyen tanácsot.

    Amiért a tészta leragadhat, ha túl sok cukrot teszel bele. Én csak egy teáskanálnyit szoktam.

    Sokat segít, ha egy ici-pici (kb. fél deci) szódát, szénsavas vízet teszel a tésztába.

    Nekem így már semmi gondom nem szokott lenni!

    2011-08-08  21:32
    g.o.m.b.a (1)
    előzmény:
  10. Torolt_felhasznalo_650589
    Torolt_felhasznalo_650589
    2011-08-10 15:31136.

    Azt hiszem a tejet félreértettem, de a lényegen nem változtat, én 2,8%-os tejet használok mindig, de még sohasem ragadt le a palacsintám.

    Max. az első 1-2 db elszakad hál' Istennek.

    2011-08-09  19:59
    Kirill-a (122)
    előzmény:
  11. Torolt_felhasznalo_650589
    Torolt_felhasznalo_650589
    2011-08-10 15:22135.

    "Tejből pedig 3,5 tej kell, a 2,8 -tól szintén ragad a tészta."

     

    Én még sohasem vettem 1,5-ös tejet, nem is fogok, de még emiatt nem ragadt le egyetlen palacsintám sem, pedig nem mindig teszek bele szódavizet. Sőt! Nagyon ritkán.

    Mint írtam már mindenhez a BL-55-ös lisztet használok, kivéve, ha kenyeret sütök, ahhoz a BL-80-as kenyérlisztet veszek.

    2011-08-09  19:59
    Kirill-a (122)
    előzmény:
  12. 2011-08-10 11:08134.
    Hát igen, ott lakom, de azért a hülye palacsintának nem kéne odaragadni .
    2011-08-09  21:31
    Torolt_felhasznalo_776412 (125)
    előzmény:
  13. 2011-08-10 06:02133.
    Én hat unokának szoktam sütni palacsintát . Egyszerre 2-3 palacsintasütőben . Nem a pontos adag a lényeg, hanem  megfelelő sűrűség, elegendő tojás, és jó kicsit állni hagyni., a tojással azért nem szabad nagyon spórolni, mert , akkor délutánra ( ha marad) már szívós lesz. Forró sütő is kell, mert akkor is leragad. Ha almát teszel bele , sűrűbb tészta kell és vastagabb lesz.
    2011-08-08  21:32
    g.o.m.b.a (1)
    előzmény:
  14. 2011-08-10 04:15132.
    nagyon szeretem az almás palacsintát, igazi magam csinálta baracklekvárral Igaz meg is látzszik rajtam
    2011-08-09  18:26
    Torolt_felhasznalo_776412 (113)
    előzmény:

    -----------------------------------------------------------
    A macska a bizonyíték rá,hogy a természet tökéleteset is alkothat.
  15. 2011-08-09 23:04131.
    Az alma pongyolában című kaja, az nem a reszelt almás, hanem almaszeletek belemártva palacsintatésztába és az kisütve forró olajban. De mondjuk az ízvilág hasonló:-)
    2011-08-09  22:19
    Jumbo3 (128)
    előzmény:
  16. 2011-08-09 22:38130.

    Ettél már strandon palacsintát? 

    Abba semennyi tej nincsen. Mégis falják az emberek. Bizos azért, mert "marha" rossz.  

    2011-08-09  13:17
    pampanyul (102)
    előzmény:

    -----------------------------------------------------------
    Aki olvasni tud, az főzni is... :)
  17. 2011-08-09 22:23129.

    lehet ám a liszttel is gond. próbálj meg csak hazai lisztből csinálni, mert annak a sikértartalma általában megfelelő.

     

    ---

    mert a Komáromi sütemény lisztet hol gyártják szerinted?  

    2011-08-08  22:12
    Torolt_felhasznalo_567762 (38)
    előzmény:

    -----------------------------------------------------------
    Aki olvasni tud, az főzni is... :)
  18. 2011-08-09 22:19128.
    Nálunk úgy hívják azt a palacsinkent,melynek tésztájába almát reszelünk,hogy "alma pongyolában."Imádom nagyon.
    2011-08-08  23:53
    szőrész (88)
    előzmény:
  19. 2011-08-09 22:15127.
    Hát akko' Te egy művész vagy!Mindegyik pali alatt kikened a csodaserpenyőt vagy csak a masszába teszel olajat v. zsírt?
    2011-08-09  00:12
    inmélius (89)
    előzmény:
  20. 2011-08-09 22:11126.
    Szuper ötletet adtál,köszi!
    2011-08-08  23:26
    Torolt_felhasznalo_776412 (85)
    előzmény:
  21. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011-08-09 21:31125.
    Biztosan ott lakik nálatok a gonosz boszorkány!:-))
    2011-08-09  20:06
    Seheresezádé (124)
    előzmény:
  22. 2011-08-09 20:06124.

    Köszi, én sem hallottam még senkitől, hogy így járt volna, anyukám is csak csodálkozott nagyokat, hogy hogy tudok ilyet csinálni .

    Ráadásul csak úgy találomra keverem be a tésztát, mégcsak nem is mindig ugyanúgy.

    Én sütés után rögtön tölteni szoktam, amíg sül a következő, de lehet, hogy kipróbálom ezt a felhalmozós dolgot, hogy csak a végén töltöm meg, és addig letakarom, hátha úgy nem ragad bele.

    2011-08-09  19:38
    Torolt_felhasznalo_776412 (119)
    előzmény:
  23. 2011-08-09 20:03123.

    A teflont mindig libazsírral kenem ki mikor sütöm, jól kikenem, mert anélkül szinte magába szippantja a tésztát. Ha közben mégis tapadna, szilikon ecsettel még kenek az oldalához zsírt.

    Az állás nem árt. Az alapanyagra is figyelni kell, 3,5 tejből kell a 2,8-as szintén ragadóssá teheti, valamint a liszt nem megfeleő sikertartalma is okoz minőségi gondokat. Ha sok a szóda kis tejjel, liszttel feljavítható. Sütni pedig közepes lángon célszerű, mert ha hirtelen vagy lassan sütöd az is okoz állagromlást.

    2011-08-08  21:32
    g.o.m.b.a (1)
    előzmény:
  24. 2011-08-09 19:59122.

    A palacsintát libazsírral szoktam sütni és minden sütésnél jól kikenem a teflont, mert ha nincs jól kizsírozva, szinte szívja magába a tésztát. Ha kikenem simán csúszik ki belőle a palacsinta. A hőfok közepes legyen kb, mert ha túl gyorsan megsült az alja és a teteje még nem sült meg, akkor is előjön a ragadás.

    Az arányokra is figyelni kell a tésztánál, nehéz elmondani de olyan közepesen, tésztásan folyónak kell lennie. Az állás nem árt neki. Tejből pedig 3,5 tej kell, a 2,8 -tól szintén ragad a tészta. A liszt nem megfelelő sikértartalma is okozhatja, ha nem olyan jó minőségű oda a főzőtudomány. 

    2011-08-08  21:32
    g.o.m.b.a (1)
    előzmény:
  25. 2011-08-09 19:56121.

    Köszi, még én sem hallottam ilyet senki mástól, azért gondoltam, hogy itt megkérdezem, anyukám is csak csodálkozott, hogy ez hogy sikerül nekem .

    Csak úgy saccra szoktam öntögetni a hozzávalókat, de általában ezt csinálja.

    Én rögtön tölteni szoktam amint kiveszem, amíg sül a következő.

    De lehet, hogy legközelebb megpróbálom, hogy előbb megsütöm őket, addig letakarom, és a végén kezdem tölteni, hátha úgy nem fog leragadni.

    2011-08-09  19:38
    Torolt_felhasznalo_776412 (119)
    előzmény:
  26. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011-08-09 19:41120.
    Szíjassá- ej, mindig elütök valamit.
    2011-08-09  19:38
    Torolt_felhasznalo_776412 (119)
    előzmény:
  27. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011-08-09 19:38119.
    Én még sosem jártam így. Egyébként én nem csak a tésztába keverek olajat, hanem minden második alá teszek kicsit sütésnél. A teflon sütömet meg csak erre a célra használom. Alacsony szélü sütö. Ha nem teszek sütéskor olajat a palacsinta alá, akkor nem lesz olyan puha, száijassá válik késöbb és keményebbé. A megsült palacsintát lefedem egy másik tányérral, így tovább meleg marad és puha. čn is csak egy csipet sót teszek a tésztába és max. 3-4 tojásból csinálom. osem csinálok óriási adagot, mert nem akarok utálkozni a sütés felett. 2 sütös dolgot se vezetek be.
    2011-08-09  19:21
    Seheresezádé (118)
    előzmény:
  28. 2011-08-09 19:21118.

    Sziasztok!

    Nem olvastam végig, de azt nem tudjátok mitől lehet, hogy nekem sokszor akkor ragad le, amikor töltöm. A palacsintasütőből simán kiborítom a tányérba, megkenem, és mikor próbálom föltekerni, beleragad a tányérba .

    De az első pár darab az nem, hanem inkább olyan 3-5 db után.

    De ha úgy borítom bele, hogy csak bele csúsztatom, tehát nem fordul meg a palacsinta, hanem az utoljára sütött fele van a tányér felé, akkor nem ragad bele. Viszont akkor meg olyan pöttyös a külseje mint egy leopárd .

    És nem szoktam cukrot tenni a tésztájába, vagy esetleg csak egy nagyon picit.

  29. Torolt_felhasznalo_494056
    Torolt_felhasznalo_494056
    2011-08-09 19:21117.
    Nálunk a kutya várja a szakadt palacsintát, na meg az utolsót, ami sosem lesz egész
    2011-08-09  19:11
    Torolt_felhasznalo_650589 (115)
    előzmény:
  30. Torolt_felhasznalo_494056
    Torolt_felhasznalo_494056
    2011-08-09 19:19116.

    Tejallergiás, ilyenkor kényszermegoldás van. Nálunk is hasonló volt, amíg tejallergiás volt a csimóta, de imádta a palacsintát.

     

    Sokféle tésztás láttam már, szerintem liszt, tojás, vízből is süthető palacsinta-szerű:)) jó forró legyen a sütő és legyen olaj:)

     

    itt szerintem a liszttel volt baj, mert sütiliszt. Tuti van benne valami adalékanyag, ami szakadóssá teszi a tésztát. 

    2011-08-09  13:17
    pampanyul (102)
    előzmény:
  31. Torolt_felhasznalo_650589
    Torolt_felhasznalo_650589
    2011-08-09 19:11115.

    "Egyébként van amikor az elsö db elszakad, de a többi már nem. Örülök ennek a szakadtnak, mert sütés közben valakinek gyorsan meg kell ennie, hogy ne legyen útban és én vagyok hozzá a legközelebb."  

     

    Ez tetszik!

     

    Egyébként én is teszek bele mindig cukrot, és amiatt sohasem ragadt még le. Én is szeretem, ha az első elszakad, sőt mégjobban szeretem, ha a második is elszakad. A többi mindig rendesen szokott sikerülni.

    2011-08-09  18:26
    Torolt_felhasznalo_776412 (113)
    előzmény:
  32. 2011-08-09 18:43114.

    Kar receptet pontrol-pontra meregetessel kovetni mert vagy a liszt nem jo es/vagy a tojas nem eleg/nem jo es/vagy a cukor tul sok. Hiaba van egy preciz receptetd,a liszt nem mindig azonos minosegu,a tojas nem mindig azonos nagysagu/minosegu,cukor meg inkabb nem is kell a tesztajaba,igy lehet a maradekbol csinalni toltott-rantott palacsintat,vagy hortobagyi husos palacsintat maradek palacsintabol+maradek porkoltbol.

    En egyebkent lisztet rakok bele, pluf-pluf alapon(najo,kb 30dkg talan?)+2 tojast+1 csipetnyi sot,aztan osszekeverem kis robotkeverommel annyi tejjel,hogy mar keverheto legyen a szerkezettel,aztan rakok hozza egy kicsi uveg sort es ha kell,meg szodavizzel higitom-tesztanak nem kell sem hignak lennie sem tul surunek-pont csorgathatonak kell lennie.. A palacsintasutot en nagyon felmelegitem az olajjal,es aztan csorgatom bele,es en is dobalva forgatom(mar pottomkem is tudja dobalni a kisebb palacsintasutovel).

    2011-08-08  21:32
    g.o.m.b.a (1)
    előzmény:
  33. Torolt_felhasznalo_776412
    Torolt_felhasznalo_776412
    2011-08-09 18:26113.

    Tiltakozni fogok, ugyanis nem a cukor lesz a hibás! Nekem amiatt sosem ragad le. Egyébként van amikor az elsö db elszakad, de a többi már nem. Örülök ennek a szakadtnak, mert sütés közben valakinek gyorsan meg kell ennie , hogy ne legyen útban és én vagyok hozzá a legközelebb..

    Szóval, mivel nálam nem ragad le, más okok miatt lehet: pl. nem elég meleg a sütö vagy nem jó a sütö, kevés a zsiradék, a liszt "túlázott " a tésztában, stb..Mint korábban írtam, hogy nem hagyom állni a tésztát. Ha áll akkor szakadósabb is lesz. Ma hoztam savanykás almát, amit durva reszelön belereszelek a palacsinta tésztába és úgy sütöm meg vastag palacsintának. Nem porcukor kerül rá a fahéjjal, hanem kristálycukor és a tésztába se porcukrot teszek. Imádom a ropogós cukrot  a palacsintán és föleg akkor, ha már hideg..

    2011-08-09  13:27
    Daisy48 (103)
    előzmény:
  34. 2011-08-09 16:32112.
    szerintem inkább a tojás miatt nem lesz sápadt 
    2011-08-09  16:19
    nemszeretem (110)
    előzmény:
  35. Torolt_felhasznalo_144923
    Torolt_felhasznalo_144923
    2011-08-09 16:22111.
    Én kizárólag tejjel csinálom a tésztát, nem ragad le.
    2011-08-09  13:55
    nemszeretem (106)
    előzmény:
  36. 2011-08-09 16:19110.

    nem is kötelező bele a cukor, ki hogy szereti

    én is csak, hogy ne legyen fehér, sápadt színe

     

    2011-08-09  14:33
    Milu (108)
    előzmény:
  37. 2011-08-09 16:17109.
    szervusztok olvasom a h.sz. eket azt szűrtem le:hogy atészta elkészitése úgy jo ahogy azz alapbol elvan gondolva.,-vagyis:1tojás 1,2 liszt kvés  sobúbis viz/régen szodaviz/minden más,felejtős ha nem szereted hogy ég asűtőa zsiradék:olaj a tésztához oszt jőhet a keverés  lehető. legg simábra. Sűtéskor ahogy egyben mozdul aserpenyőben már repúl. fordul.1szer 2szer  a tőbbi már kűlőn tőrténet vagyis az izesités nállam még soham még soha nemdúgúlt el a lefojo palacsintátol   Ígytanultam:Édestől.  Fiaim meg tőllem már vidáman dobálják ők is van persze hogy nem esik le na nem azért hogy a plafon fogná meg hanem mert utkőzben elfogy                               
  38. 2011-08-09 14:33108.
    Én kifejezetten nem szeretem a palacsintát, ha cukor van a tésztájában. Arról nem beszélve, hogy nem szeretném, hogy előre el kelljen dönteni, ki mivel szeretné megtölteni.
    2011-08-09  14:21
    nemszeretem (107)
    előzmény:
  39. 2011-08-09 14:21107.

    Így igaz, esetleg egy kis cukortól szebb színe lessz, nem olyan fakó. A töltelék, úgyis édes.

    2011-08-09  13:42
    Stella73 (105)
    előzmény:
  40. 2011-08-09 13:55106.

    Érdekes elolvasni  ahsz-eket, én pont az ellekezőjére szavazok.

    Pl. nekem CSAK akkor ragad le, ha állni hagyom, nem rögtön sütöm.

    Az arány, 1 tojás és 1 kanál cukor, kb. 10-12 db-hoz, ha többet akarsz sütni, 2 tojás. Nekem csak sima szénsavas vízzel sikerül a legjobban, de semmiképpen ne tegyél sok tejet bele, attól is leragadhat.  1-2 kanálnyi olaj is jót tesz, ha belekevered a tésztába.

     

    2011-08-08  21:32
    g.o.m.b.a (1)
    előzmény:
  41. 2011-08-09 13:42105.
    Szódával pont ugyanolyan jó a palacsinta. Cukor meg nem kell bele annyi, hogy az ember szája összeragadjon. Nem egészséges.
    2011-08-09  13:17
    pampanyul (102)
    előzmény:
  42. 2011-08-09 13:35104.

    Próbáld ki hogy a liszt fele helyett teszel bele zabkorpát, esetleg almát. Még másnap is finom lágy a palacsinta. Nem fogod érezni hogy nincs benne tej, a töltelékkel lehet kompenzálni az ízeket is.

    Aki meg allergiás a tejtermékekre nem válogathat.

     

    A családban van pár vendéglátós, a legtöbb konyhán tej nélkül csinálják.

    2011-08-09  13:17
    pampanyul (102)
    előzmény:

    -----------------------------------------------------------
    A macska a bizonyíték rá,hogy a természet tökéleteset is alkothat.
  43. 2011-08-09 13:27103.
    Na legközelebb teszek bele cukrot, de ha leragad téged foglak emlegetni
    2011-08-09  08:04
    Torolt_felhasznalo_776412 (93)
    előzmény:

    -----------------------------------------------------------
    A macska a bizonyíték rá,hogy a természet tökéleteset is alkothat.
  44. 2011-08-09 13:17102.

    Se cukor nincs benne, se tej, marha finom lehet.

    2011-08-09  05:45
    Daisy48 (92)
    előzmény:
  45. 2011-08-09 12:01101.

    Kevesebb cukor és több tojás.

    Ha sok benne a cukor leragad, illetve ha túl kevés benne a tojás akkor is leragad, mert nem áll össze. Illetve az sem mindegy milyen a massza sűrűsége. Erre sajnos magadtól kell ráérezned. Pár alkalom és majd érezni fogod, mikor jó a massza. :) 

    2011-08-08  21:32
    g.o.m.b.a (1)
    előzmény:
  46. Torolt_felhasznalo_762674
    Torolt_felhasznalo_762674
    2011-08-09 10:46100.
    Nekem is leragadt régen sokszor + odaégett, aztén rájöttem, h ha lejebb csavarom a hőmérsékletet, szép egyenletesre sül és nem ragad le 
    2011-08-08  21:32
    g.o.m.b.a (1)
    előzmény:
  47. Torolt_felhasznalo_247557
    Torolt_felhasznalo_247557
    2011-08-09 10:2699.
    Nekem akkor ragad le, ha nem hagyom elég ideig állni a bekevert tésztát, ha sok benne a cukor vagy ha nincs alatt pár csepp olaj.
    2011-08-08  21:32
    g.o.m.b.a (1)
    előzmény:
  48. 2011-08-09 10:1498.

    Én is jártam már úgy hogy leragadt a palacsinta, pedig mindig ugyan úgy készítem és én sosem teszek bele cukrot.

     

    A liszt a rossz. Volt olyan palacsinta tésztám, hogy 2 percre állni hagytam a tészta alapot és az összes liszt leüllepedett a tál aljára. Hiába tettem bele bármit azt nem lehetett kisütni.

     

    Az ilyen rossz tészta alapból lehet búzadara hozzáadásával császármorszát készíteni.  Másra sajnos nem jó.

     

    Nem mindegy milyen  a liszt. 

    2011-08-08  21:32
    g.o.m.b.a (1)
    előzmény:

    -----------------------------------------------------------
    Puedes ser solamente una persona para el mundo, pero para una persona tú eres el mundo. ~ Lehet hogy csak egy ember vagy ezen a világon, de valakinek te jelentheted az egész világot.