Keresés a fórumban

Sziasztok!

 

Rántott gombát fogok holnap sütni, csak egy kicsit bajban vagyok. Eddig mindig egészen piciket vettem, hogy alaposan átsüljenek, ne legyen olyan nyersgomba íze. De most csak nagyobbakat, 4-5 cm átmérőjűeket kaptam. Mit csináljak velük, hogy alaposan átsüljenek? Nem marad ilyenkor sem nyers, csak valahogy az íze olyan nagyon gombás. Nem tudom, jobban elmagyarázni sajnos.

 

Köszi a tippeket, egyelőre jó éjszakát!

  1. 2011-03-27 17:5332.

    Köszönöm mindenkinek az ötleteket!

    Tökéletesen sikerült a gomba. Igazából nem azzal volt a bajom, hogy gombaíze van, hanem, ahogy Csutak51 is mondta: a nagy gombában túl sok víz marad és én úgy nem szeretem. De így, kisebbre vágva tökéletes volt. 

  2. 2011-03-27 15:0231.
    Mi mindig ekkora, 4-5 centis vagy nagyobb gombákat rántunk ki, és tökéletes az íze. Az agyonsütött-agyonpárolt gomba elveszti az ízét, legalábbis szerintem. Próbáld lassabban sütni, akkor jobban átsül.
    2011-03-26  22:48
    kivi39 (1)
    előzmény:
  3. 2011-03-27 12:4330.

    Gombát pucolom,sózom,borssal is megszórom,hagyom kb. 1 órát állni.Annyi idő alatt kiereszti a levet magából,de nem lágyul meg,az fűszer beleivódik.Így forgatom,tojás+liszt+prézlibe,bő ,forró olajba sütöm,először a kalapjával fölfele,majd megfordítom,és a míg a kalap része sűl,beleteszek kis darab füstölt sajtkockát,vagy ha kész akkor pici parmezánnal megszórom.

     

    A gomba nem lehet karfiolízű,gombaíze kell legyen,nem ?

    2011-03-26  22:48
    kivi39 (1)
    előzmény:
  4. dri
    2011-03-27 11:4129.
    én PONT a gombaíz miatt szeretem a gombát, rántva is, így segíteni sem tudok...
    2011-03-26  22:48
    kivi39 (1)
    előzmény:
  5. Torolt_felhasznalo_760877
    2011-03-27 11:3328.
    Bocsi az offokért, de hogy on legyek: nekem ízlik a gombaízűbb gomba, úgyhogy én egyben panírozok, kicsit-nagyot egyaránt. És jó forró olajban sütöm, hogy ne eresszen levet. 
    2011-03-26  22:48
    kivi39 (1)
    előzmény:
  6. Torolt_felhasznalo_760877
    2011-03-27 11:3127.
    Meg a La Manche csatorna. 
    2011-03-27  11:12
    oneminute (25)
    előzmény:
  7. 2011-03-27 11:2326.
    S persze, a tanácsokat nem Neked szántam, tudom, hogy erdélyiként kiválóan tudsz mindent a gombákról!
    2011-03-27  07:28
    PUSZKATA (18)
    előzmény:
  8. 2011-03-27 11:1225.
    Pont mint a békön szalonna :)
    2011-03-27  10:45
    Torolt_felhasznalo_620936 (23)
    előzmény:
  9. 2011-03-27 11:1124.
    Készíts egy kis fasirtalapot, töltsd bele a kalapokba és így panírozd a hagyományos módon. Isteni finom!
    2011-03-26  22:48
    kivi39 (1)
    előzmény:
  10. Torolt_felhasznalo_760877
    2011-03-27 10:4523.

    Leszámítva, hogy a champignon franciául csak gomba, úgy általában, úgyhogy a piacon gombagombát kérünk Mari nénitől. 

     

    Tényleg, vajon más nyelvekben is használják a csiperkére a sampiont, vagy csak nálunk?  

    2011-03-27  10:28
    csutak51 (21)
    előzmény:
  11. 2011-03-27 10:3722.

    A legtöbben ezt értik "gomba" alatt, a termesztett csiperkét (sampiont).

     

    Még a termesztett laskagombától is idegenkednek, pedig nagyon finom, csak a tönkjét ki kell vágni, az nem ehető, szívós, de alig valami veszteség!

    Mindenkit biztatok, aki nem ismeri, próbálja ki!

     

    Én leginkább az erdei gombákat kedvelem, sokkal ízletesebbek, és piacon véve semmi veszély sincs, mert a gombaárusokat ellenőrzik!

     

    Ha valaki maga akarja szedni, mindenképp ismerjen meg pár gombafajtát, és mindenképp vizsgáltassa meg hivatalos gombavizsgálóval!

    A piacokon van ilyen képesítésű emberke.

     

    A neten rengeteg infó van, egyet közülük beteszek:

    http://www.piaconline.hu/new/hir.php?f=gombaism erteto

    2011-03-27  07:28
    PUSZKATA (18)
    előzmény:
  12. 2011-03-27 10:2821.
    Mindkettő név jó rá, a sampion is, a csiperke is, ki így, ki úgy nevezi.
    2011-03-27  07:28
    PUSZKATA (18)
    előzmény:
  13. Torolt_felhasznalo_760877
    2011-03-27 10:0420.

    Van neked lelked, hogy beteszed ezt ide hajnali 10-kor, vasárnap, óracsavargatáskor? 

     

    Megyek is enni, miattad fogok elkárhozni.  

    2011-03-27  09:01
    oldalas (19)
    előzmény:
  14. 2011-03-27 09:0119.

    Soha nem főzöm meg licsit sem.

    A vargányákat kb fél centisre kell szeletelni.

    A bolti csiperkétkb 1-1,5 centisekre szoktam szelni ha kirántom.

    Tehát,,,,,   Nem mindegy hogy milyen gomba. 

    Ha szép nagyok formásak a fejek, megtöltöm, pl: csirkemájas töltelékkel. Sütőben tepsiben tökéletesen átsül bármilyen vastag. 

     

    1, Rántott husi, vargánya,

     

    2,  pulykamell töltött gomba. 

     

    Én rengeteg gombát szedem.  

    3.  fotó, 1 nagytálca vargánya.

     

    4, Vegyeserdei gombák. Ez kb 15 kiló. 

    2011-03-26  22:48
    kivi39 (1)
    előzmény:

    -----------------------------------------------------------
    Minden unatkozó idióta másokban keresi a hibát!!!
  15. 2011-03-26 23:5617.

    Megmosni, megtisztítani és enyhén ecetes vízben az első forrásig(!) megfőzni. Aztán lecsöpögtetni és úgy panírozni. Gyönyörű világos színű marad a gomba húsa és garantáltan nem nyers ízű mert átfő, stb. Valahol olvastam ezt a tippet én is anno..., azóta mindig így csinálom és szuper! Rántani meg én is mindig ilyen méretűeket veszek.

    2011-03-26  23:34
    csutak51 (11)
    előzmény:
  16. 2011-03-26 23:5516.
    összevagdaltam. Annyira felcsigáztad az érdeklődésemet, hogy holnap mindenképpen csinálok egy kis tejszínes gomba levest a tönkökből. Nagyon tetszik az ötlet, köszi.
    2011-03-26  23:45
    csutak51 (14)
    előzmény:
  17. 2011-03-26 23:4915.
    Óvatosan vágd, és ha mégis karika kesz az alsó része, na, bumm! Úgy is finom!
    2011-03-26  23:16
    kivi39 (8)
    előzmény:
  18. 2011-03-26 23:4514.

    A gomba nyersen is mélyhűthető, természetesen csak a tönkje is!

     

    A leves meg mégfinomabb, ha vegyes gombából csinálod, pl sampion+laskagomba, a laskagombából kevesebb, mert az aromásabb, mint a sampion.

     

    Jó éjt, aludjunk!

    2011-03-26  23:32
    kivi39 (10)
    előzmény:
  19. 2011-03-26 23:4113.
    Nem fog szétesni, próbáld ki nyugodtan! Ugyanolyan lesz, mint egy kisebb darab. Én is vágtam már ketté, mert a kisebb jobban ízlik. A nagy levet ereszt.
    2011-03-26  23:16
    kivi39 (8)
    előzmény:
  20. 2011-03-26 23:3912.

    Sebaj, edd meg Te!

     

    Így tejszínesen isteni, próbáld ki!

    Ha sajtgaluskával csinálod, tartalmas is. Néha, ha van, teszek sonkát is bele, apró kockákra vágva. Nagyon kevés elég, egy evőkanál reszelt sajt, sonkából meg egy kis szeletke is.

     

    De ha egyik sincs, csak a tojás+lisztből galuska is jó!

    2011-03-26  23:32
    kivi39 (10)
    előzmény:
  21. 2011-03-26 23:3411.

    Kis borsot és szerecsendiót a levesbe is teszek, kihagytam!

     

    Azt hiszem, az a gondod a nagy gombával, hogy mivel minden gomba nagyon sok vizet tartalmaz, a nagyobban több van, és ha rántod, ezt kiengedi bundán belül.

    Gondolom, ezt akartad írni azzal, hogy "nagyon gombaízű" a nagy rántva.

     

    5-6 cm-s kalapú gombát nyugodtan kétfelé vághatsz, vízszintesen, hogy két kalap legyen.

  22. 2011-03-26 23:3210.
    KÖszi az ötletet. A tönköt általában ki szoktam rántani, de mivel most elég nagyok, lehet, hogy valóban leves lesz belőle. Csak az a baj, hogy a hülye családom nem szereti...
    2011-03-26  23:24
    csutak51 (9)
    előzmény:
  23. 2011-03-26 23:249.

    A gomba tönkjét és levét se dobd ki! Darabold apróra, beleteheted pl zöldséglevesbe.

     

    De ha nem használod most fel, mélyhűtsd a lével együtt, és legközelebb veszel hozzá pár gombát, azzal együtt isteni gombalevest főzhetsz!

     

    Tejszínes gombaleves sajtgaluskával

     

    Pár szem gombát felszeletelsz, megfőzöd ételízesítős vízben.

    Ha megfőtt, behabarod (2-3 adaghoz kb 1 dl tejszín, 1 csapott ekanál liszttel.Tejföllel is lehet, de tejszínnel finomabb.)

     

    A habaráshoz, hogy ne legyen csomós, a levesbe öntés előtt keverj a forró leves levéből!

     

    Szórj a levesbe apróra vágott zöldpetrezselymet, és szaggass bele - mokkáskanállal- apró

     

    sajtgaluskákat

    Pár deka reszelt sajt (bármilyen, ami épp van), 1 kisebb tojás, és annyi liszt, hogy galuskatészta-állagú legyen. Víz nem kell bele!

    Pici töröttbors, őrölt szerecsendió, ételízesítő/vagy só.

     

    Csinálhatod úgy is, hogy a petrezselymet nem a levesbe, hanem a galuskába teszed.

    De tehetsz a levesbe sajtgaluska helyett bármilyen levesbetétet, amit szerettek.

    2011-03-26  22:48
    kivi39 (1)
    előzmény:
  24. 2011-03-26 23:168.
    Köszi a válaszokat. Már csináltam úgy, hogy megfőztem előre, de nem lett az igazi. A kettévágás jó ötlet, nekem is eszembe jutott, csak attól féltem, hogy szétesik. De végül is, miért tenné? Lehet, hogy ez lesz a legegyszerűbb.
  25. 2011-03-26 23:107.
    Szerintem nem elvetemült ötlet, miért lenne az? Nem lesz tőle semmi baja, hacsak nem zavar valakit, hogy nem rendes gombaalakja van... de azért ne vicceljünk már. 
    2011-03-26  23:08
    bájdövéj (5)
    előzmény:
  26. 2011-03-26 23:096.

    Jaj, most nagyon megkívántam őket! Úgy ennék..

    De nekem jó lesz az 5cm-es is, ne bajlódj velük. :) 

    2011-03-26  22:48
    kivi39 (1)
    előzmény:
  27. 2011-03-26 23:085.
    És ha mondjuk kettévágnád?? Vagy ez elvetemült ötlet? 
    2011-03-26  22:48
    kivi39 (1)
    előzmény:
  28. 2011-03-26 23:084.
    Vágd félbe őket. :))
    2011-03-26  22:48
    kivi39 (1)
    előzmény:
  29. 2011-03-26 23:083.

    Szeleteld a kalapot kb 1-1,5 cm vtg-ra, ne egészben akard bundázni!

     

    De van, aki először megfőzi (én nem szoktam), ha megfőzöd, összeesik, és talán nem lesz "gombaízű", ahogy írod.

    (Főzöd pár percig, kiengedi a levét,azért esik össze. Utána leszűröd, kihűtöd, és panírozhatod.)

     

    2011-03-26  22:48
    kivi39 (1)
    előzmény:
  30. 2011-03-26 22:532.
    minél nagyobbra nőtt, annál inkább gombaízű :)
    2011-03-26  22:48
    kivi39 (1)
    előzmény: