Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Nagyon sós káposzta
Torolt_felhasznalo_615948
Létrehozva: 2013. március 16. 21:43
Rettentesen sós lett a húsos káposztánk, pedig egy gramm só nem sok, annyit nem tettünk bele. Két hatalmas fazékban főztük, hogy sok legyen, jövő hétre is legyen ebédünk. Erre fel szinte ehetetlenül sós lett. Megkóstoltuk, nekem marja a szám szélét, és egy kis tányérnyi mennyiség után már kiinnám a kutat. Nagyon nagyon sós lett. Nem tudom, mit rontottunk el, mert sót azt egyáltalán nem tettünk bele, és semmi sós fűszert nem használtunk. Hagymát feltettünk zsírban pirítani (eddig mintha pörköltet készítettünk volna), majd bele a kockára vágott hús (kb 1 kiló tarja), picit dinszteltük, bors, pirospaprika, pici kömény, fokhagymakrém, vízzel felengedtük. Egy nagy füstölt csülköt felkockáztunk (megmosás után), majd bele dobáltuk a pörköltes alapba. 2 kiló savanyú káposztát raktunk bele, mitán a káposztát négyszer! kimostam bő vízben. Mit lehet vele tenni, ha a füstölt húsból ment bele a sok só? Ti kimossátok a füstölt húst főzés előtt több vízben is? Felkockázva is mosogatni kell, vagy csak egyben? Mi akkor mostuk ki, mikor még egyben volt. Vagy előfőzitek a füstölt árut, és leöntitek a sós levét esetleg?Azt se tudjuk, mit csináljunk most ezzel a rengeteg sós káposztával. Párom mondja, próbáljunk belefőzni pár krumplit, amit utána kidobunk. Állítólag a krumpli magába szívja a sót. Utána meg lehet locsolni bőven tejföllel. Hát nem tudom...Benne van vagy 5 ezer forintnyi alapanyag, sajnálnám, ha a kukában kötne ki, de ha nincs semmi megoldás a sósságra, akkor mégis megválunk tőle.:-(
Sajnos, az én káposztám is sós lett . 1 x 2 x lehet enni belőle, csak a sós kaja fogyasztása hoszzabb időn át tönkreteszi a keringési rendszert úgy döntöttem, kuka . az egészség többet és, minthogy megegyem a sós kaját . Úgy kárpótolom, hogy legközelebb nem főzök káposztát, 1 x kihagyom
Nagyon ügyes vagy!
Én is örülök, hogy sikerült a mentőakció!
(a sütőpor is szódabikarbónából van, egy vegyész ismerősöm mondta.
De most rá is kerestem!)
Ezeket ajánlottam volna én is kivéve a sütőport.
Az mit csinál a sós kajával ? Még nem hallottam róla.
A meleg nem baj, nekem a kovászos uborka nyáron kész van 2 nap alatt.
Kiteszem a napra, közben forgatom is, hogy jobban egyformán melegedjen, estére szinte forró, éjaszakára a garázsban tartom, ahol szintén nagyon meleg van. 2 nap után be a hútőbe, volt amikor még 4 hónap mulva is olyan ropogós volt, hogy csikorgot tőle a fogam, a hátam pedig borzongott.
Az én legutóbbi hordós káposztám most lett kész, kb. 16 C.-fokon érlelődött 5 és fél hétig, nagyon ropogós maradt, tulságosan nekem.
Nagyon piros lett, mert 4 fej fehér káposztához tettem 1 fej piros káposztát is..
A fénykép nem valami jó, mert este lámpával csináltam.
Nagyon sokan csinálják a savanyú káposztát direkt (túl)sósra, főleg nyári időszakban.
Leginkább azok, akik pl. piacon árulják, mert a só a tartósítószer.
A vevő érdeke a finom káposzta, de az eladónak az (is) érdeke hogy sokáig elálljon, mert nem mindíg tudja gyorsan eladni.
A füstölt húsról most nem szólok, írták többen... én nagyon ritkán élek vele.
De!!
Manapság valódi, hordóban savanyított káposztát nehéz találni, leginkább borzasztó sós, mesterségesen (borkősavas) savanyított és (kénnel) fehérített, nyers a káposzta. Leve ehetetlen.
Mi nagyon szeretjük az igazit, de azt kimosni is vétek, legfeljebb lecsurgatni, ha túl savanyú. Az összes vitamin kimosódik, ha áztatja az ember.
Ha van megfelelő hely, érdemes házilag savanyítani, mint a kovászos uborkát. 5 literes üvegben. ( sajnos nálam vagy túl meleg, vagy túl hideg van! nomeg szagos is!)
Eszedbe se jusson, hogy a szemétbe dobod!
25 dkg-onként fagyaszd le és remek káposztás bablevest főzhetsz belőle!
Szia! Nem sózhatta meg senki sem, mivel ketten élünk a párommal, és azt mondja, ő nem sózott semmit, én meg magamról tudom, hogy én se sóztam meg.:-) Lementünk krumpliért, mert nem volt itthon, most megyek, beledobálok vagy 4 nagy szemet, kicsit főzögetem még. Plusz felöntöttem egy nagy korsónyi vízzel. Teszek hozzá egy fél teáskanál szódabikarbónát is. Utána a negyedét próbából megcsinálom a következőképpen: Kis tepsiben rétegzem főtt rizzsel. Rá tejföl. Ha így se lesz ehető, viszem le a szemétbe. Majd beszámolok az eredményről, most megyek a konyhába ténykedni.
Más ötletem, hogy vedd az egészet kétfelé!
Az egyik felén kísérletezz azokkal a módszerekkel, amit írtunk, ezt a felét egyétek meg most.
A másik felének öntsd le a levét jó alaposan, csinálj párolt rizst só nélkül (lehet gyorsrizs is), vegyél jóadag tejfölt, és rétegezd le rakott káposztának, majd süsd át sütőben.
A húst hagyhatod úgy is, ahogy van, de ha sok türelmed van, szedegesd ki villával, vágd apróra, vagy daráld le!
Ha most nem csinálod meg, -mert érthetően rá se tudsz nézni már :)- tedd mélyhűtőbe, és jövő héten/vagy később főzz hozzá rizst, vegyél tejfölt, és akkor rakd össze, és süsd meg!
Legközelebbre:
A sóban pácolt (házi) füstölthúst mosd meg meleg vízben, és egy éjszakára áztasd be hideg vízbe. Ezt a vizet másnap öntsd le róla, és ismét jól megmosva tedd csak az ételbe a húst!
(ilyen hagyományosan pácolt-füstöltet már kevés helyen lehet kapni, írhatnám, sajnos! Mert ugyan káros az egészségre, de az, hogy a mai folyékony füsttel, és égtudja, mivel kezeltek is ártanak, majd csak később derül ki!
Mostanra:
Ugyanazt írtam volna, mint amit Sarapod írt!
Ezen felül, ha az sem használ, leönteném a húsoskáposzta levét, amennyire lehet, mindet. Csinálnék új pörkölt-alaplét :párolt hagyma-paprika-víz, kis őröltbors, kis kömény, ugyanúgy, mint a pörkölthöz csinálod.
Ezt természetesen só nélkül! Mindig kevés vizet hozzáadva főzném vagy 3/4 órát, hogy a hagyma krémszerűre főjjön benne.
Aztán az alaplét, meg némi forró vizet beleönteném a káposztába, és ujraforralnám kis ideig az egészet.
Kicsit macerás, de legalább ehető lesz!
(A leöntött levet esetleg lefagyaszthatod, és felhasználhatod máskor pl kolbászos korhelylevesnek. Jól kimosott káposztával, és plusz hozzáadott vízzel )
A vízzel fel majd leöntést nem javasolnám mert akkor íztelen lesz az egész.Krumpli meg sok kell bele...
Javaslom a tejföllel való fogyasztást.
Én ilyenkor le szoktam fagyasztani adagokban mert elsősorban a fagy kiveszi a sós ízt valamint ha iszonyatosan sós akkor mikor legközelebb főzők ugyanilyet akkor kiveszek a fagyasztóból 1-2 adagot és belefőzőm.
Az ilyen füstőlt csülkös dolgokat előtte való este érdemes vízbe áztatni.
Sziasztok
Sarapoddal értek egyet, de én mindkét fazékba 4-4 nagy félbevágott krumplit tennék, ha már nagyon puha a hús és félő, hogy szétesik, akkor aprítsd 2-3 cm -es karikára, és még mielőtt nagyon puha lenne, szedd ki.
A krumpli kivétele után tedd bele a rizst főzni, vagy óvatosságból, ha van elég leve, akkor abban főzd meg külön és utólag adagold az ételhez, ha kell pótold vizzel.
Segíthet még 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, megcukrozva.
A füstölt húst én pár óráig vizben áztatom, az igazi sóban pácolt paraszt árut, pedig néha egy egész éjszakán át.
Szia.
Nagyon könnyen előfordulhat hogy a füstölt hús túl sós lett. Ha túl sokáig tartják a pácban. Nem jó ötlet a nyers (sertés) húst kóstolgatni, régen csinálták pl. disznóvágásnál, de nem biztonságos. Sajnos a krumplitól más ötletem nincs.
Hát akkor ez nem gyorsérlelésű volt, az tuti. Legalább eredetit vettem.:-))
Igen, a füstölt húshoz a húst sóban pácolják, ez a normális, és pl. a füstölt parasztsonkát vízben szokás áztatni, hogy a felesleges só kiázzon belőle, utána főzik csak meg.
A gyorsérlelésű utánzatok meg néha teljesen sótlan-íztelen-füstöletlen valamik!
Szia! Holnap megpróbáljuk a szódabikarbónás dolgot, és veszünk bele pár szem krumplit, belefőzzük. Köszi az ötletet!
Ne dobd ki.
A füstölt hús lehetett a sós, és kioldódott belőle.
A krumpli nem megoldás, nem vesz fel elég sok sót.
Annyit tehetsz esetleg, hogy felöntöd vízzel, kicsit hagyod állni, majd leszűröd. Ezzel ugyan lemegy róla a zsiradék is, de ha egy kis sótlan pörkölt alapot csinálsz, és összekevered, akkor a hús meg van mentve.
Mást nem tudok kitalálni.
Nem tudom szoktál-e tenni a húsoskáposztába rizst vagy gerslit. Én mindig teszek bele. Az is vesz el a sósságából.
De főzzél bele 3-4 szem egész krumplit - max. félbevágottat - az is segíthet rajta. Meg az adagot nézve 1 kávéskanál szódabikarbóna is segíthet rajta.
Aztán ha tejföllel eszitek az is vesz el a sósságából. Vagy ha esetleg jó bő lére engedted, akkor önts le róla, és vízzel pótold. Hirtelen ennyi jutott eszembe. Remélem sikerül megmenteni!
Ki nem szabad dobni a sok finomságot!
Hihetetlen, olyan is van, hogy a füstölt húst elsózzák? Nem szoktam megkóstolni a nyers húst.
Már fel van fújódva a hasam a sok víztől, annyit ittam utána.
Már hígítottam, marad a krumpli módszer, ha más nem ír jobbat.
Hű, ez igencsak nagy adag lett, és mintha a hús aránya is brutálnagy lenne benne...
A fokhagyma krémből mennyi került bele? Az nem volt sós?
A krumplival valóban szoktak sósságot elvenni ételből.
Esetleg még a krumplin túl némi rízst, azt benne is lehet hagyni. A krumplit meg kiszeditek, ahogy írtad.
Hát, sok sikert!