Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Bocsánat, egy lényeges dolgot kifelejtettem, csak azután szurkáltam meg egy fa hurkapálcikával, amikor már a tojásfehérje is rászáradt, és jó sok helyen, és a fehérjével is hagytam fél órát száradni.
Tudom, hogy már kicsit késő, de talán jövőre hasznos tanács. Nem vagyok mai gyerek, minden évben sütök beiglit, de most először sikerült, úgy hogy nem repedt ki. Találtam egy olyan receptet, amely a tésztába 2/3 arányban margarint, 1/3 arányban házi kisütött zsírt határozott meg. Először is könnyebb volt nyújtani, és amikor feltekertem akkor csak tojássárgájával kellett a tetejét, és oldalát bekenni, hagyni fél órát száradni, és utána pedig csak a fehérjével szabadott bekenni. Nagyon szép márványos lett, és én elektromos késsel szoktam szeletelni, így elkerülöm, hogy a vágáskor megrepedjen. Szóval öreg háziasszony létemre, az első igazán szép, gusztusos beigliket sikerült megsütnöm. Remélem többeknek is sikerülni fog!!
en most fejeztem be 16 beigli suteset, es mindegyik megrepedt, ezert olvasgatom itt a forumban mi lehet az oka.
Tobb receptem van hozza, egyik azt irja este csinald meg a tesztat es tedd be a fridgiderbe reggelig, fele tesztat ugy csinaltam mivel mar este keso volt es megmaradt a 8 beiglire valo teszta,hidegre tettem reggelig, de semmi differencia nem volt a sutesnel. Az utolso 4-et a fiamnak keszitettem cukorral edesitettem, a tobbit Splendaval (edesito, diabetikus)., sutes elott nagyon szepek voltak vigyaztam ra hogy sikeruljon, meg a suto hofokat is kicsit lejjebb vettem, es megis megrepedtek.
Talan kicsit tobb elesztot hasznaltam a tesztahoz, a gyors elesztobol 4 evokanallal, 50 dkg lisztbol keszult tesztahoz, allas pihentetes kozben meg nottek, es a sutoben is meg nottek.Szerintem ez lehetett az oka a repedesnek
http://www.szamosmiklos.hu/cukrasztankonyv/?p=Pozsonyi+ki fli
Pozsonyi kifliPozsonyi kifli (70 db)
1 kg tiszt 0,40 kg vaj 0,10 kg cukor 0,03 kg élesztő 0,01 kg só 2 db tojássárgája 0,2 l tejA vajat a liszttel elmorzsoljuk majd a közepébe fészket alakítunk. Ebbe beleöntjük a tejben oldott élesztőt és hozzáadjuk a többi anyagokat is.
1 kg darált dió 0,30 kg morzsa 0,60 kg cukor 0,15 kg méz 0,10 kg vagdalt narancshéj 0,10 kg mazsola 0,005 kg fahéj 1/2 rúd vanília 1 db citromhéj reszeléke 0,45 l vízA kidolgozás rövid, de alapos legyen. Az így nyert tésztát feldaraboljuk, meggömbölyítjük és rövid pihentetés után oválisan hosszúkásra kinyújtjuk. A tészta súlyának megfelelő tölteléket teszünk hosszába, a tésztát egymásra hajtjuk és a szélét összenyomjuk. Az így töltött tésztát két tenyerünkkel megsodorjuk, úgyhogy a két vége hirtelen hegyesedjék.
A dióval töltötteket varrattal lefelé úgy helyezzük a sütőlemezre, hogy behajlított végű kiflivé formáljuk, míg a mákkal töltötteket ugyancsak varrattal lefelé úgy tesszük a lemezre, hogy patkóalakúvá formáljuk.
Először tojássárgájával, vagy 2 tojássárgája és 1 egész tojás keverékével kenjük be és megkelesztjük, másodszor fehérjével kenjük be és száradásig hűvös helyre tesszük.
220 C°-os gőzmentes kemencében sütjük.
Diótöltelék
Az őrlemények kivételével minden anyagot a folyadékba teszünk felforraljuk és csak azután keverjük hozzá a diót és a morzsát.
1 kg mák, darálva 0,60 kg cukor 0,20 kg méz 0,10 kg mazsola 0,08 kg narancshéj 2 db citromhéj reszeléke 0,40 l tej vagy vízMáktöltelék
Az összeállítás módja ugyanaz, mint a diótölteléké. A nyersanyagok súlyvesztesége összeállítás után 4%.
http://www.szamosmiklos.hu/cukrasztankonyv/?p=Pozsonyi+di %F3s+%E9s+m%E1kostekercs+%28beigli%29
Pozsonyi diós és mákostekercs (beigli)
A tészta és a töltelék puha, lágy Kelleténél több a cukor a töltelékben A tészta elkelt Hideg a sütőtérMind a tészta, mind a töltelék a pozsonyi kifli előírása szerint készül.
A tésztát 40% helyett 50% zsiradékkal készítjük.
A töltelék 15-20%-kal több lehet, mint amennyi a megtöltésre kerülő tészta súlya.
Hibalehetőségek
Mitől repedhet ki a beigli?
Miért nem erezett a kenési felület?
A tésztát gyorsan kelesztettük Az első kenés még nem száradt meg és már rákentük a másodikat Zsiradékszegény a tésztánkSziasztok!
Szerintem nincs tuti recept! Néha becsúszik egy kis repedés!Nem tragédia! Lényeg, hogy finom legyen! Kellemes ünnepeket!
Nyugi, ha kireped, kireped.
Én mindig ugyanúgy sütöm, mégis volt már, hogy kirepedt, az idén pl. egy se repedt ki. Lelkük van. ;-)
Kemény legyen a töltelék, az ember hajlamos kicsit hígítani rajta, hogy könnyebb legyen dolgozni vele, de akkor tuti kireped.
Meg kell szurkálni teljes hosszában és teljes mélységig, ahogy már előttem is írták.
Érdekes, hogy nekem, ha kireped, sosem a teteje, mindig az oldala. De olyan is volt már, hogy olyan szépen "egybekeltek" a sütőben, hogy késsel kellett szétválasztani, és akkor hiába nem repedt ki, mégis nyitva volt az oldala.
Ne izgasd magad, mindenképp finom.
(Én pl. hurkát nem tudok sütni, pedig már egy tucat biztos módszert kipróbáltam, mégis mindig kireped. Nem is nyitok lacikonyhát...)
Szia,
a Horváth Ilona-féle recepthez azt írják, h ha kireped a beigli, annak a következő okai lehetnek:
-túl puha a tészta (túl sok atej benne)
-túlkelt a tésztatúl meleg helyen
-túl sok a töltelék
-öltelékben túl sok a cukor
-a sütő nem volt elég forró.
Nos, ha minden körülmény tökéletes és a csillagok állása is jó, akkor nem reped ki a bejgli
Sok sikert,
én most vágtam először a bejgli projektbe, minden előírást betartottam, nem is repedt ki, viszont sikerült odaégetnem, mert anyukám -számomra ismeretlen- sütőjét használtam
Szóval inkább repedt volna ki
Petra
Nekem most először nem repedt meg a bejglim..
egyforma súlyú a tészta és a töltelék.Húsvillával a tetejét végigszurkáltam, egészen az aljáig.
http://andi1976.gportal.hu/gindex.php?pg=29 381832
itt nagyon jó recepteket találsz.
Szia,
nekem minden évben kireped.. mindig más receptet próbálok. most az nlc szerintit. tegnap megsütöttük éééééééééés kirepedt. viszont finom lett:-))
azt mondják sok a töltelék de sztem nem lenne jó kevesebbel!
Ha sikerül neked kirepedés nélkül, küldd el nekem lszi hogy csináltad!
köszi
szia. én nem szurkáltam meg semmivel sehol. megtöltés után még hagyom a tepsiben az asztalon,(még kel jócskán,) közben megkenem tojásfehérjével, kb 5-10 perc múlva meg sárgájával, amibe egy kanál étolajat teszek. kb félórát van az asztalon és csak utánna teszem a meleg sütőbe. a töltelék az cukor-mák összekeverve lekvárral, hogy ne legyen folyós, csak kenhető.
Nagyon sok sikert kívánokm a kipróbáláshoz. és nagyon békés boldog ünnepet kívánok!
A beiglin kívül én még sós-sajtos perecet is sütöttem. ha kell érdekel, akkor leírhatom ide a receptjét.
Ha nagyon megszurkálod, nem csak olyan felszínesen, hanem leszúrsz a villával az aljáig, akkor nem fog kirepedni, mert távozni tud belőle a gőz, ami kirepesztené.
Hello!
Ez nem fog vigasztalni... de én olyan perverz dög vagyok, aki szerint a legfinomabb a bejgli, ha kireped. nekem AZ a szelet kell! Isteni!
És imádom a sűrű tésztájú, kifolyt, kicsit odakapott, rosszul megkelt, csomós tésztákat is. Nekem a leheletkönnyű, tökéletes sütemény max szakácskönyvbe kellene képnek, vagy kirakatba. Soha nem lesz olyan finom egy 'tökéletes', gyönyörű süti, mint egy kicsit félresikerült. Tudod: ronda, finom!
Szia!
Én a nagymamám bejglijét sütöm midnen évben és mindig isteni. És mindig kireped! Van egy nagyon kedves cukrász ismerősöm, ő mondta, hogy az IGAZI bejgli kireped! Még neki is. Azóta baromira nem érdekel, a lényeg az, hogy nagyon finom. Rengeteg töltelék van az enyémben, tészta alig...
Szia!
Az en tuti otletem: ha kireped, kuldd el nekem! En igy is szeretem!
Aldott Karacsonyt!
Sziasztok!
Ne aggódjál, nagyon finom a repedt beigli is. Nekem 30 évig volt repedt, 2 éve már nem. Vékonyra gyurom, és sok a massza benne. A titok amire rájöttem: mindig 4 rudat csinálok, amikor kész, bekenem egy tojás sárgájával, amit picike tejjel higitok. Kiteszem az erkélyre 1/2 órát. 2 tojás fehérjét felverek kemény habbá, és a 1/2 óra leteltével, azzal is lekenem, aztán legalább 1 órára szintén kiteszem az erkélyre. Még szerencse, hogy ilyenkor hideg van. Utána villával mindkét oldalát és tetejét megszurkálom sűrün. Előmelegített sütőben 180 C-on sütöm 25-30 percig. Ami engem bosszant, hogy a 4 rud teljesen összeér, de nemakarom 2x sütni 2 rudanként. Azóta nem reped fel, jövőre ki lehet próbálni.
Nekem van egy nagyon tuti receptem, aminek a végén azt írja, hogy a bejglikat le kell kenni tojással és hagyni melegben hogy megszáradjon, majd le kell kenni újra és kitenni a hidegre hogy megszáradjon. Utána sütni. Ettől szép márványos lesz, és nem reped. Állítólag. Mert egy a 6-ból nekem így is megrepedt de nem nagyon.
Kellemes Ünnepeket.
Szia,
az enyém eddig minden évben kirepedt, így most is. Ez van, de isteni finom, már csak egy rúd van belőle
(6 volt). Szerintem nem izgasd magad emiatt!
Boldog Karácsonyt!
Hát tuti jó nincsen,mert nekem is a négyből egy kirepedt.
Nem jó ha nagyon vékonyra nyújtod a tésztát és túl sok a töltelék.
Nekem az utolsónál ez volt a baj,láttam én,hogy kövérebb mint a többi de
akkor már nem akartam bántani.
Így is megesszük.
A párom és a testvérei minden karácsonykor emlegetik anyósom bejgliét
amit csak kanállal lehetett enni annyi töltelék volt benne.
Nagyon finomat akart sütni.. .
hallottam olyat, hogy sütés előtt néhány órára hidegre tenni, kevesebb tölteléket tenni bele, mert a gőz repeszti ki,nekem mindig kireped:)De ha finom, ezzel ne idegesítsd magad. Boldog Karácsonyt!
Milyen tésztát csinálsz hozzá?
Leírnád pontosan?
Megszurkálod, mielőtt beteszed a sütőbe?