Kedves Fórumozók!

A következő napokban némi ráncfelvarráson esik át az NLCafé, célunk a mostaninál könnyebben kezelhető felhasználói felület. Megeshet, hogy egyes funkciók átmenetileg nem érhetőek el, türelmeteket kérjük! A fórumon böngészni, hozzászólni, topicot nyitni természetesen továbbra is tudtok. Jó böngészést!

Pácolni miben?

Juice72
Létrehozva: 2008. január 16. 15:47

Sziasztok!

Szeretjük a pácolt husikat, csak a penetráns hagymaillat a hűtőben már kissé zavaró.

Pedig már jó kis rozsdamentes edényben pont passzoló fedővel csinálom, de kiburjánzik feszt.

Ti hogyan szoktátok?

27 hozzászólás
  1. 2017. július 10. 13:2326.

    Csak üvegedényt, tárolót  használok.


    Mindenféle műanyag vackot kiiktattam, nem kell. Így is pont  elég az a szennyeződés a csomagolóanyagoknál amit nem tudok másképpen megvenni csak úgy! Remélem mihamarabb itt is visszaállunk a kevésbé pazarló és még kevésbé mérgező csomagolóanyagokra.

  2. 2017. július 10. 13:1525.

    Lefedhető jénaiban pácolok.Ma és holnap pl  nyúl-  és pulyacombfilé pácolódik - csak sima tejben.


     

  3. 2017. július 10. 13:0724.

    Haliho !


     


    Felélesztem a topikot. Mi befőttesövegekben pácolunk. Van hozzá kézi vákuumcsomagolónk. Ez egy egyszerű vákuumpumpa vákuumszeleppel, aminek segítségével a le tudjuk vákuumozni a befőttesüveget. Persze miután beletettük a húst és a páclevet. Ha vákuum alatt tartod az egészet, akoor hamarabbb felszívja a hús a páclevet. De tényleg sokkal gyorsabb, kb fél óra és kész, ezzel ott vagy mint két napos tartással a hűtőben.


     


    Üdv.

  4. Torolt_felhasznalo_399008
    Torolt_felhasznalo_399008
    2008. január 16. 17:2622.

    A bepállás nem anyagfüggő, hanem vagy légáteresztő, vagy nem az a bizonyos edény. Ha 100%-ig légmentesen zár, akkor bepállik, legyen az a leghiperszuperNASAbb   rozsdamentes fémből is...

    A profi szakácsok is aromazáró (vastagabb) műanyag zacskóban csinálják. Nagyon jó ehhez a kifejezetten mélyhűtési célra árult tekercses fóliazacskó.

    előzmény:
    Juice72 (10)
    2008-01-16  16:17
  5. Torolt_felhasznalo_709667
    Torolt_felhasznalo_709667
    2008. január 16. 17:2621.
    Lehet, nem tudom, nálam így alakult.
    Mivel a műínyag tényleg átveszi a szagokat, van egy csak erre a célra használt edényem. Gyakran is használom, szinte minden héten.

    Nem nagyon szeretem a gyorspácokat, szeretek kísérletezni az ízekkel.
    Ha gyorsan akarok pácolni, pl pár óra alatt kész kell, hogy legyen a husi, akkor csinálom tejben, az puhít nagyon jól.
    előzmény:
    Juice72 (10)
    2008-01-16  16:17
  6. Torolt_felhasznalo_186213
    Torolt_felhasznalo_186213
    2008. január 16. 17:2020.

    hogy szoktam, az túlzás, de most sonkát, szalonnát oldalast pácolok...

    kb ilyenekben: só, salétrom só, borókabogyó, babérlevél, fokhagyma; utána már csak a szokás, vagy a fantázia szab határt (fenyőmag, koriander, majoránna, szegfűbors, stb, stb)

    A fa edények az igaziak, kiszáradás ellen (azért, hogy a lé a húst ellepje) le szokták súlyozni... én spec merőkanállal locsolgatom

    Más: sütni való húsokat "zárd le" étolajjal (tetejére öntöd) s nem lesz hagymaszag (szerintem)

     

    előzmény:
    Juice72 (1)
    2008-01-16  15:47
  7. Torolt_felhasznalo_770932
    Torolt_felhasznalo_770932
    2008. január 16. 17:2019.
    Én az előregyártott gyorspácot használom. Bekenem "szárazon" a húst, aztán olaj, és hagyom állni a hűtőben kb fél órát. A húspuhító összetevő miatt a gyorspác ízét és füszeranyagát átveszi a hús, és nincs szag.
    előzmény:
    Juice72 (1)
    2008-01-16  15:47
  8. 2008. január 16. 17:0118.

    igen az gusztustalan, ha összeérnek az ízek a hűtőben  

     

    én is mindent csomagolok amúgy, de ez a vákuumos fóliás dolog jó lesz talán a párom bűzlő sajtmániájára is

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_265924 (17)
    2008-01-16  16:53
  9. Torolt_felhasznalo_265924
    Torolt_felhasznalo_265924
    2008. január 16. 16:5317.

    Bepállik...Hmmm, max. az ember az agytekervényei, ha ilyet olvas 

    Ha hideg helyen pácol, szerintem teljesen mindegy, hogy üveg, kerámia, fém vagy műanyag. Szoros, pattintós fedelű legyen.  Inkább az a gáz, hogy a műanyag esetleg átveszi a hagyma szagát, aztán már sütit, édes krémet nem tarthatsz benne.

    Ha ragaszkodsz az üveghez, ahogy Foka írta, a folpack is tökéletes, akár 2 rétegben, csak nehogy a mikrosat használd (az ugyanis lyukacsos)! És bizonyos nylonzacskók is, de az önzárós jó pl.

    Egyébként ált. mindent fedek/csomagolok a hűtőben.

    Egyszer egy neves étteremben egy olyan gyümölcsös desszertet hoztak ki nekem, ami bűzlött a hagymától. Ekkora szavashibát hogy lehet ejteni  Nagy csalódás volt 

    előzmény:
    Juice72 (10)
    2008-01-16  16:17
  10. 2008. január 16. 16:2415.
    az is igaz, kiteszem az ablakba, csak vmi tartót kell készíttetnem, remélem a macska nem tud magasföldszintre feljutni
    előzmény:
    foka (13)
    2008-01-16  16:21
  11. 2008. január 16. 16:2113.
    Bármiben, leginkább cserép- vagy porcelán edényben, szorosan rátekert folpackkal. Telente kint a verandai asztalon, mert ott aztán akár terjenghetne is a szag. De nem teszi.
    előzmény:
    Juice72 (1)
    2008-01-16  15:47
  12. Torolt_felhasznalo_383823
    Torolt_felhasznalo_383823
    2008. január 16. 16:1711.

    Szia!

    Tupperware műanyagedényt próbálj ki erre a célra, nekem bevált. Meg kipróbálhatsz hagymátlan pácokat is persze

    előzmény:
    Juice72 (8)
    2008-01-16  16:12
  13. 2008. január 16. 16:1710.

    műanyagot nem javasolják, mondván h "bepállik" a hús

    üveg vagy fém a szokásos

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_709667 (6)
    2008-01-16  16:09
  14. 2008. január 16. 16:129.
    Jól mondod. Abból nem jön ki az illat, szag vagy micsoda.
    előzmény:
    lezsik (5)
    2008-01-16  16:06
  15. Torolt_felhasznalo_709667
    Torolt_felhasznalo_709667
    2008. január 16. 16:096.
    Műanyag edényben szoktam, aminek tényleg légmentesen zár a teteje.
    Egyébként ha tejes pácot csinálok, akkor nem erős a hagymaillat.
  16. 2008. január 16. 16:065.
    Nem pont passzoló fedős rozsdamentes edényben, hanem légmentesen záródó műanyag dobozban, amit csak erre a célra használok.
    előzmény:
    Juice72 (1)
    2008-01-16  15:47
  17. Torolt_felhasznalo_410941
    Torolt_felhasznalo_410941
    2008. január 16. 16:044.

    Egy fulopszigeti ismerosom szerint:

    sojaolaj

    citrom

    fokhagyma

    ketchup....(ezt mondta)

    nagyon kicsi gyomber

    cukor(kicsi)

     

    jo a husa, foleg csirket csinal igy

     

     

    előzmény:
    Juice72 (1)
    2008-01-16  15:47
1 2

Legnépszerűbb cikkek