Kirúgunk a hámból – luxus halas menü

Elkészítés

A hagymát apróra vágom, a répát, gyökeret és a pórét felkarikázom, az alaplevet felforralom, beleteszem a halat, pár percig főzöm, majd kiszedem, és egy tálba teszem. Egy másik lábosban megolvasztom a vajat, hozzáadom a zöldségeket, majd lefedve, időnként megkeverve 20 percig párolom. Rászűröm az alaplevet, majd hozzáadom a borecetet, cukrot, sót, borsot. A créme fraiche-t a legvégén a hallal együtt teszem a levesbe. Petrezselyemmel megszórva tálalom.

Elkészítés

A halat és a kiflit 2,5 cm-es kockákra vágom. A rozmaringágakról a bóbitát nem, de a többi levelet leszedem, majd ezeket a fokhagymával egy mozsárban összezúzom. 6 evőkanál extra szűz olívaolajat hozzákeverek. A cuccot a hal- és kiflikockákra öntöm és összeforgatom velük. A rozmaringok fás szárára felbökök halat, kiflit, lila hagymát, míg az aljára nem érek, akkor betekerem baconnel is. Sütőlapra helyezem, sózom, megszórom frissen őrölt borssal és meglocsolom egy kis olívaolajjal. 200 fokon 15 perc alatt megsütöm. Balzsamecettel meglocsolom a végén és rukkolasalátával megeszem.

Elkészítés

A burgonyát sós vízben héjában megfőzöm, majd a vizet leöntve róla, hagyom kihűlni. Ha ez megtörtént, meghámozom és a nagy lyukú reszelőn lereszelem. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítem, majd lapos kör alakú formákat gyurmázok belőle, nagyjából 5-6 cm átmérője legyen. Vajat olvasztok és a rösztiket ebben kisütöm. A lazacot a rösztire fektetem, majd a tetejére egy kis kaviárt halmozok. Frissen őrölt borssal megszórom és tálalom.

Elkészítés