Gerbeaud pâtisserie à la Grand-Mère (zserbó nagyanyám módjára)

Hozzávalók: a tésztához (8 személyre):
50 dkg liszt
25 dkg zsír
1 kocka élesztő
1,5 dl tej
2 ek cukor
2 tojás
késhegynyi sütőpor

Hozzávalók a töltelékhez:
40 dkg darált dió
35 dkg porcukor
1 nagy citrom héja
házi sárgabaracklekvár

Hozzávalók a csokoládémázhoz:
10 dkg vaj
4 ek holland kakaópor
4 ek cukor
4 ek víz

A tésztához a lisztet a zsírral elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a cukros tejben felfuttatott élesztőt, a tojásokat és a sütőport. A masszát jól összedolgozzuk. A sütőt 180 fokosra előmelegítjük. A tésztát három egyenlő részre osztjuk, és egyenként kinyújtjuk az előre kiválasztott tepsi formájára.
Előkészítjük a tölteléket: Megdaráljuk a diót, hozzáadjuk a cukrot és a citromhéjat. Egy nagy tepsibe lefektetjük az első tésztalapot, vastagon megkenjük lekvárral, rászórjuk a diótöltelék felét, majd rátesszük a második lapot, és kissé rányomkodjuk. Villával megszurkáljuk, majd ugyanúgy, mint az első lapot, ezt is
megkenjük lekvárral, és megszórjuk a diótöltelék maradékával. Erre jön az utolsó tésztalap, amelyet szintén rányomkodunk, és villával megszurkálunk. Sütőbe tesszük.
Akkor kész a tészta, amikor már szép aranybarna színe van (kb. 45 perc). Ha megsült, és már eléggé kihűlt, kiborítjuk egy deszkára vagy tálcára, így a szép sima felülete lesz felül – erre jön majd a csokoládémáz.
A mázhoz a hozzávalókat egy kis lábosban alaposan elkeverjük, és felforrósítjuk. Ráöntjük a süteményre, majd egy nagy késsel vagy kenőlapáttal tökéletesen eloszlatjuk a tetején. Hagyjuk megdermedni. A  zserbónak nagyon jót tesz, ha áll egy napot – csak ki kell bírnunk.

Jó tanács:
Aki a zsír szó olvastán felkapja a fejét, és arra gondol, hogy itt talán elírás történt, megnyugodhat, mert itt tényleg zsírról van szó! Nagyanyám szigorúan a lelkemre kötötte, hogy bizonyos süteményeknél a zsírt ne helyettesítsük olajjal vagy margarinnal a modern divathóbortok szerint, mert az eredmény nem lesz ugyanaz. Igaza volt…

Ernyey Béla receptje feleségével, Balaton Dórával közös szakácskönyvükben (Ünnepek és Hétköznapok) jelent meg, a Boook Kiadó gondozásában. Itt rendelheted meg.


Flódni

A flódni a zsidó konyha hagyományos desszertje, persze a karácsonyhoz semmi köze, egyrészt mert a zsidók nem ünneplik, másrészt pedig a hanuka alatt zsírban sült desszertek vannak. Mi itthon valószínűleg azért esszük leggyakrabban karácsonykor, mert sem a dió, sem pedig a mák nem túl olcsó.

Hozzávalók az almatöltelékhez
5-6 dkg zsemlemorzsa
30 dkg cukor
1,25 kg alma
1/2 kiskanál őrölt fahéj
1 citrom reszelt héja

Hozzávalók a diótöltelékhez
6-8 dkg mazsola
50 dkg darált dió
2 dl víz
40 dkg cukor

Hozzávalók a máktöltelékhez
6-8 dkg mazsola
50 dkg darált mák
2 dl víz
40 dkg cukor


Hozzávalók a tésztához:
2 dl hideg víz
1 dkg élesztő
7-8 dkg cukor
1 kiskanál só
20 dkg vaj
18 dkg zsír
60 dkg liszt
1 tojás a kenéshez

Elkészítés:
A tésztához a lisztet a zsiradékokkal elmorzsoljuk, megsózzuk, a cukorral, az összemorzsolt élesztővel meg a vízzel összegyúrjuk. Ragacsos marad, nem válik el az edény falától, de így jó. Letakarva legalább 1 órára a hűtőbe tesszük. Ezután négy egyenlő részre osztjuk. Az egyiket lisztezett gyúrólapon akkorára nyújtjuk, hogy egy kisebb, 25x40 centis peremes tepsit kibélelhessünk vele. Sütőpapírral bélelt vagy vajjal kikent tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőbe toljuk. Közepes lángon (180 fokon), kb. 10 perc alatt elősütjük. Ugyanígy még egy lapot félig megsütünk. A máktöltelékhez való cukrot a vízzel felforraljuk, a mákot belekeverjük, mazsolával is gazdagíthatjuk, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk. A diótölteléket ugyanígy készítjük el. A tepsit kikenjük vajjal, majd egy tésztalapot belesimítunk. A diótölteléket vizes késsel rásimítjuk, egy elősütött tésztalapot ráfektetünk. Erre kerül a máktöltelék, amit a másik elősütött tésztával beborítunk. Az almatöltelékhez a gyümölcsöt meghámozzuk, durvára reszeljük, majd a többi hozzávalóval gyorsan összedolgozzuk, s mielőtt levet eresztene az előzőekre rétegezzük, végül az utolsó, kinyújtott tésztalapot ráfektetjük. A tetejét felvert tojással lekenjük. Előmelegített sütőben, nagy lángon (220 fokon) kb. 32 percig sütjük. Félidőben a tetejét alufóliával letakarjuk, nehogy megégjen. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és csak másnap szeleteljük fel.

Nálatok melyik desszert készül karácsonykor? Van tuti recepted? Írd meg!