Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Befőzés
Torolt_felhasznalo_946299
Létrehozva: 2003. március 10. 19:08
A Mit főzzek holnap topic-on felbuzdulva és többek kérésére tesó táma indul:))) Főzzünk be! Írjatok be mindenféle befőzős, szárítós, fagyasztós stb recepteket! Legyen sok-sok különlegesség! Kezdem én:
Sárgabarackos dinnyelekvár
Hozzávalók: 40 dkg dinnye (héj és mag nélkül), 60 dkg sárgabarack (magozott), 1 kg cukor.
A görög, vagy sárgadinnyét lehámozzuk, kimagozzuk, húsát kikanalazzuk, nagyobb edénybe tesszük és hozzáadjuk a kimagozott, félbevágott sárgabarckot. Rászórjuk a cukrot, jól elkeverjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Következő nap állandó keverés mellett öt percdet forraljuk, és forrón üvegekbe töltjük
Sárgabarackos dinnyelekvár
Hozzávalók: 40 dkg dinnye (héj és mag nélkül), 60 dkg sárgabarack (magozott), 1 kg cukor.
A görög, vagy sárgadinnyét lehámozzuk, kimagozzuk, húsát kikanalazzuk, nagyobb edénybe tesszük és hozzáadjuk a kimagozott, félbevágott sárgabarckot. Rászórjuk a cukrot, jól elkeverjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Következő nap állandó keverés mellett öt percdet forraljuk, és forrón üvegekbe töltjük
Hozzávalók: 1 kg paradicsompaprika, 1 nagyobb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 apró szárított cseresznyepaprika fele, 3 dl olaj, kb. fél kiskanál só, 1 púpozott ek pirospaprika, 3-4 ek málna ételecet
A paprikát megmossuk, tpasibe rakjuk, közepesen forró sütőben (kb. 180 fok) 20 percig, pontosabban addig sütjük, míg a héja nem ráncosodik. Még melegen meghámozzuk. Hámozás után kicsumázzuk, magjait kikaparjuk, majd a paprika húsát csíkokra vágjuk. A kétféle hagymát megtisztítjuk, fölaprítjuk, a paprikával meg a cseresznyepaprikával együtt 7-8 ek olajon 4-5 percig pároljuk. Hülni hagyjuk. Ezután turmixgépbe töltjük, megsózzuk, pirospaprikával füszerezzük, az ecettel kellemesen pikánsra ízesítjük, végül a maradék olajjal szinte sima, sürü mártássá mixeljük. Kis üvegekbe töltve, letakarva hütőszekrényben 2 hétig is eláll. Leginkább nyársonsült pecsenyékhez való.
A kolléganőm anyukájától van a bodzaszörp recept, én évek óta így csinálom, nem kell főzni:
Bodzaszörp (Zsuzsi)
60 tányér virág
4 l víz
10 dkg citrompótló, v. citromsav (legolcsóbb a patikában)
csipet szalicil
4 kg cukor
A vízben elkeverjük a citromsavat, a szalicilt és beáztatjuk a virágokat.
24 órát állni hagyjuk. Gézen átszűrjük és a kristálycukrot belekeverjük. Néhány óra alatt felolvad a cukor, akkor palackozzuk.
Ezt a cseresznyés bodzás receptet tavaly én is megtaláltam és kimásoltam, de én is elgondolkoztam a párosításon, merthogy nem egyszerre érik a 2 növény.
Mert én kipróbálnám, de úgy tudom, hogy nem egy időben van szezonjuk!
Zaju
Hozzávalók
2 kg cseresznye 1 kiskanál citromsav 1 kg befőzőcukor 4-5 tenyérnyi bodzavirág
A cseresznyét leszárazzuk, kimagozzuk és lábasba szórjuk. A citromsavat, a befőzőcukrot hozzáadjuk, és folyamatosan kevergetve 10-15 percen át forraljuk. A főzés utolsó percében a száráról lecsipkedett, megmosott bodzavirágokat is beletesszük, majd forrón, fertőtlenített üvegekbe merjük. Gondosan lezárjuk, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. A bodzavirág kitűnő aromát ad a nem túl jellegzetes ízű cseresznyének.
Bodzavirágital
10-20 friss ernyővirágzatról a szárrészeket levágjuk. A virágokat 2 liter vízbe tesszük, 60 g citromsavat vagy 4-5 citrom levét adjuk hozzá, ezt a keveréket 24 óráig állni hagyjuk. Ízlés szerint 1/2 vagy 1 kg cukrot egy liter vízben felfőzzünk, lehűtjük és hozzáadjuk a bodzavirágos keverékhez. További 24 órát állni hagyjuk, majd felfőzzük és a leszűrt folyadékot jól záró üvegekbe töltjük. Az így kapott italt ásványvízzel 1:3 arányban hígítva fogyasszuk.
Bodzabogyózselé
Az érett bogyókat megmossuk, lecsurgatjuk, száraitól megtisztítjuk, összenyomkodjuk és felfőzzük, majd paszírozzuk és 2 kg paszírozott gyümölcshöz 2 kg cukrot adunk, majd 15 percig újra főzzük, ezután adjunk hozzá még 1/4 kg megtisztított bodzabogyót és készre főzzük.
Bodzás egreskrém
Hozzávalók (4 személyre):
45 dkg friss, megmosott egres, fél bögre víz, 5 db bodzavirágernyő, 18 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3 egész tojás, tejszínhab a tetejére.
1. Főzzük fél bögre vízben puhára az egrest és a kocsányok eltávolítása után a bodzavirágokat. Vegyük ki a virágokat és paszírozzuk át az egrest.
2. Tegyük a bodzavirággal együtt egy serpenyőbe. Adjuk hozzá a cukrot, olvasszuk fel. (Szűrjük le, tegyük üvegbe és - ha lehűtjük - mint ízletes muskotályos szirupot ilyen formában tárolhatjuk. Adhatjuk gyümölcstálakhoz, de mint hűsítő italt, ásványvízzel hígíthatjuk. )
3. Ha krémet akarunk belőle készíteni, keverjük hozzá a vajat és olvasszuk fel. Hűtsük le és óvatosan adjuk hozzá a felvert egész tojásokat, addig keverjük, míg besűrűsödik. Ügyeljünk, nehogy forrjon.
4. Osszuk szét poharakba, tejszínhabbal és borágó virággal díszítve tálaljuk.
Erős szennyeződés elleni bőrvédő krém:
Hozzávalók: 4 evőkanál vazelin, 2 marék friss bodzavirág.
1. Olvasszuk fel lassan a vazelint, majd tegyük bele a bodzavirágot.
2. Hagyjuk benne ázni 45 percig, közben valahányszor a vazelin megdermed, melegítsük fel.
3. Melegítsük fel a keveréket egészen folyósra, szűrjük le szitán, s tegyük csavaros üvegbe a szűrleményt. Hűtsük le, majd zárjuk le az üveget.
Izzasztótea (influenza esetén)
Teakeverék: hársfavirág 20 g, kamillavirágzat 30 g, bodzavirág 50 g.
Teakészítés: keverjük össze a különböző komponenseket a megadott arányban. Ebből a keverékből 3 teáskanálnyit öntsünk le 1 csésze forrásban lévő vízzel, 5 percig hagyjuk állni és szűrjük le. Igyunk naponta 1-2 csésze forró teát.
A feketére érett bodzafejeket alaposan megmossuk, majd leszemezzük a tányérjáról. Ezt követően paradicsompasszírozón áttörjük, kevés vízzel felöntjük, majd tejföl sűrűségűre főzzük. Ehhez a forró péphez hideg mézet keverünk. Miután üvegekbe töltöttük és jól lezártuk, száraz, hűvös helyen tároljuk. Pudinghoz, tejbegrízhez és palacsintához használhatjuk.
Bodzalekvár
Hozzávalók: 1 kg leszemezett bodzatermés, 1 kg cukor, 1 kg alma, fél csomag (2, 5 dkg) porított zselatin.
A meghámozott, kimagvazott és apróra vágott almát összekeverjük a paradicsompasszírozón áthajtott bodzaterméssel, valamint a cukorral. A keveréket állni hagyjuk egy napig, majd péppé főzzük. Ha nem sűrűsödik meg eléggé, a zselatint oldjuk fel kevés vízben, és azzal főzzük lekvársűrűségűre a gyümölcspépet. Töltsük száraz, előmelegített üvegekbe, zárjuk le és tartsuk száraz dunsztban egy órán át. (Mivel az alma átveszi a bodza ízét, kellemes állagú bodzalekvárt nyerünk a segítségével. )
Bajor bodzabefőtt
Hozzávalók: 1 kg lebogyózott bodzatermés, 8 db körte, 1, 5 kg kimagvazott szilva, 1 citrom leve és 0, 5 kg cukor.
A körtéket meghámozva és a magházától megfosztva feldaraboljuk és fél citrom levével ízesített vízben félpuhára főzzük. Rövid ideig vele főzzük a szilvát is. Majd az egészet leszűrjük és összekeverjük a nyers bodzaterméssel. A főzőlébe belecsavarjuk a citrom másik felét, belekeverjük a cukrot és felfőzzük. A forró szirupot az üvegekbe töltött gyümölcsre töltjük, s 80 Celsius-fokon fél óráig gőzöljük. Sültekhez, főtt húsokhoz tálaljuk, de önálló csemege is lehet.
Bodzachutney (szósz)
Hozzávalók: 50 dkg lebogyózott bodzatermés, 50 dkg magnélküli szőlő, 50 dkg hagyma, 50 dkg körte, 40 dkg zeller, 70 dkg barnacukor, 1 dl húsz százalékos ecet, 1, 5 dl fehérbor, darabka gyömbér, 2 szem szegfűszeg, csipetnyi só és cayennebors.
A leszemezett bodzát negyed óráig főzzük, majd szitán áttörjük. A felezett szőlőszemeket, negyedbe vágott hagymákat, felcsíkozott körtéket, zellergumót az ecettel és a borral nagy lángon főzzük, miközben folyamatosan hozzáadjuk a cukrot, a gyömbért, a szegfűszeget és a szitán áttört bodzát. Majd némi kevergetés mellett, kislángon sűrűre főzzük. Végül sóval, cayenneborssal ízesítjük. Majd üvegekbe töltjük és lezárjuk. Sültekhez, felvágottakhoz és szárnyasokhoz köretként tálaljuk.
Bodza
A meghűléses betegségek a légúti nyálkahártyákat érintik, és a nedves idő beálltával tömeges megbetegedéseket okoznak. Megelőzésük bizonyos növényi drogok alkalmazásával lehetséges. Főleg a vitamintartalmú drogoknak van jelentősége, melyek az immunrendszert erősítik. A megelőzés egyik formája a szervezet káros anyagcseretermékeinek eltávolítása, ezáltal is növelve védekezőképességét. Az anyagcsere-, illetve salaktalanító teák ezt a célt szolgálják.
Ezek a drogok izzasztó hatásúak, és a kiválasztás során a káros anyagcseretermékek eltávolítását is segítik. Ezekben a teákban szinte mindig megtaláljuk a fekete bodza virágzatát.
Hatóanyagai: az izzasztó glikozidok, flavonoidok, termésének pedig a szerves savak (citromsav, almasav, kinin), A-provitamin és B-provitaminok.
Gyógyhatása:
ˇ lázcsillapító,
ˇ izzasztó,
ˇ vizelethajtó,
ˇ emésztéskönnyítő,
ˇ enyhe hashajtó,
ˇ érerősítő.
A termését felhasználják fájdalomcsillapítóként és hashajtóként.
A növény gyógyászati felhasználása:
ˇ Lázcsillapító, izzasztó hatása miatt kitűnő szer a meghűléses megbetegedéseknél és az influenzánál. A meghűléses betegségeknél előforduló izomfájdalmak és emésztési zavarok gyógyítására használt teakeverékek egyik alkotóeleme.
ˇ Mivel fokozza más köptetők hatását, ezért fontos, hogy köhögést gyógyító teakeverékek része legyen. Részben erősíti ezen teakombinációk gyulladásgátló hatását is.
ˇ Enyhe hashajtó kisgyerekeknél és szoptatós, áldott állapotban lévő nőknél.
ˇ Mivel vizelethajtó, ez a tulajdonsága felhasználható magas vérnyomásnál, lábduzzanatoknál.
ˇ Termésének fájdalomcsillapító hatása van, más gyógynövényekkel kombinálva (borsmenta, kakukkfű) migrénes fejfájások ellen használják.
ˇ Szemcseppként és szemvízként alkalmazható a virág forrázata, ennek erősebb változata (1 evőkanálnyi 1 dl vízbe) toroköblítő.
ˇ Egy magasabb szinten energiája hűtő és harmonizáló, ezért csökkenti a lázat, méregtelenítő és vértisztító hatású. Ne felejtsük el, hogy a lázat 39 C felett érdemes csökkenteni, pl. fekete bodza virág - hársfa virág keverékkel, 1:1 arányban.
Elkészítése: 2 teáskanál drogból 150 ml forrásban lévő vízzel forrázatot készítünk és napjában többször, főleg a nap második felében egy-két csészével fogyasztunk.
Ellenjavallat: Szívgyengítő hatása miatt virágteája mindennapi fogyasztásra nem alkalmas idős embereknél.
Hozzávalók (8 személyre)
8 tenyérnyi bodzavirág 1 kiskanál citromsav 30 dkg cukor, 1 citrom 2 narancs, 1 dl vodka 1 üveg száraz pezsgő
A bodzavirágokat leöblítjük, száráról lecsipkedjük, és ötliteres befőttesüvegbe tesszük. Hozzáadjuk a citromsavat, a cukrot, a megmosott, felkarikázott citromot, majd fölöntjük 4 liter vízzel. Lefedjük, és 2 napig érleljük, közben néhányszor megkeverjük. Két nap múlva leszűrjük, és 2 liternyit bóléstálba öntünk. (A többit üvegbe töltve, behűtve üdítőitalként fogyaszthatjuk. ) A narancsokat alaposan megmossuk, héjastul karikára vágjuk, és a bodzás-citromos alaplébe tesszük. Belecsorgatjuk a vodkát és lefedve jól behűtjük. Közvetlenül tálalás előtt hideg pezsgővel fölöntjük. Forró napokon jégkockát tehetünk bele, a tetejére pedig friss bodzavirágokat szórhatunk. Télen eltett bodzavirágszörpből készíthetjük el.
Jótanács: - A zselésítővel eltett dzsemmekbe, lekvárokba nem kell tartósítószer. Ám, ha az üvegeket nem csavaros fedővel zárjuk le, akkor a celofánrétegek közé a biztonság kedvéért szórjunk egy csipetnyi tartósítót vagy mártsuk tartósítószeres vízbe. - A szárazgőzről is lemondhatunk, ha a forró eltennivalóval megtöltött, csavaros tetejű üvegeket 5 percre a fejük tetejére állítjuk. .
Hálásan köszönöm!!!! Remélem, egyszer lesz találkozó, és vihetek belőle kóstolót!!!
Ezer köszönet értük!
Zaju
Bodzaszörp:20 db bodzavirág, 1, 5l víz, 4 dkg borkősav. A sziruphoz 2, 5 kg cukor, 5 liter víz. A vízben feloldjuk a borkősavat és beletesszük a megmosott virágokat.
Egy napig áztatjuk. Másnap megfőzzük a szirupot és ha kissé kihűlt, beleszűrjük az áztatott bodzalevet, megkeverjük, majd üvegekbe rakjuk.
Bodzabor: Egy liter lemorzsolt bodzavirágot folyó vízzel leöblítünk és egy nagy üvegbe tesszük. Héjastól belekarikázunk egy citromot. 1 kg cukorból 5 liter vízzel szirupot főzünk, ezzel leforrázzuk a bodzavirágot. Ha kihűlt, belekeverünk 2-3 evőkanál sört. Egy napig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Üvegbe töltjük és úgy dugaszoljuk be, hogy levegőzni tudjon. Ha már nem forr, üvegekbe töltjük és hűvös helyen tároljuk.
Bodzavirág bor
Hozzávalók:
1 l lemorzsolt bodzavirág
1 kg cukor
1 karikára vágott citrom
3 l víz
50 g élesztő
Tegye a lemorzsolt bodzavirágot rozsdamentes fazékba, adja hozzá a cukrot és a citromot, majd forrázza le 3 liter lobogva forró vízzel. Ha kihűlt adja hozzá az élesztőt. Az így elkészített alapot hagyja állni egy éjszakán keresztül, majd másnap szűrje le, töltse üvegekbe, és gyengén ledugaszolva tegye azokat hűvös helyre (ne a hűtőszekrénybe!). Az érlelés során többször kiugorhat a nyakas üvegek dugója, ha előfordulna, dugaszolja gondosan vissza azokat. Amikor már letisztult lé, szűrje le az időközben képződött üledéket, majd dugaszolja be véglegesen az üvegeket.
Bodzaecet
Hozzávalók:
frissen szedett bodzavirág
borecet
Töltsön meg egy befőttesüveget megtisztított, frissen szedett bodzavirággal, majd öntsön rá annyi borecetet, hogy az üveg színültig megteljen. Tegye a befőttesüveget kb. 2 hétre napra vagy meleg helyre.
Ezután szűrje le az így elkészült bodzaecetet és öntse szét kis üvegekbe. Halételek ízesítésére kiváló.
A következő ínyencség, amely csak virágzó bodzából jó, egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
Verje a tojást habosra 1 evőkanál porcukorral és a tejjel, majd adja hozzá a lisztet, sót és annyi szódavizet, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatésztát kapja. Mártsa meg lisztben a száráról lecsipkedett, megmosott és lecsöpögtetett virágot, majd forgassa meg a tésztában. Tegye az így bepanírozott virágokat 180 fokra felhevített olajba; 1-2 perc alatt szép világosra sülnek. Itassa le a megsült virágokról a felesleges olajat, és tálalja porcukorral meghintve.
Bodzaöntet
A feketére érett bodzafejeket alaposan megmossuk, majd leszemezzük a tányérjáról. Ezt követően paradicsompasszírozón áttörjük, kevés vízzel felöntjük, majd tejföl sűrűségűre főzzük. Ehhez a forró péphez hideg mézet keverünk. Miután üvegekbe töltöttük és jól lezártuk, száraz, hűvös helyen tároljuk. Pudinghoz, tejbegrízhez és palacsintához használhatjuk.
Bodzalekvár
Hozzávalók: 1 kg leszemezett bodzatermés, 1 kg cukor, 1 kg alma, fél csomag (2, 5 dkg) porított zselatin.
A meghámozott, kimagvazott és apróra vágott almát összekeverjük a paradicsompasszírozón áthajtott bodzate
Bodzaszörpök érdekelnének bármilyen mennyiségben (elsősorban az "eltevős" változat izgat, a sima azonnalivós bodzalé kiróbált receptben megvan.
Hétvégén anyósomnál nagy bodzaszüretet rendezek, mert a kertjük vég kb 5 km-re van a forgalomtól, ezért ideálisnak tartom.
De jöhet meggyszörp is, nemsokára itt a meggy, és a baba miatt még kb 2 évig csak szörpöket ihatok. . . Segítsetek!
Köszönöm
Zaju
Hozzávalók: 2 kg paradicsompaprika, 2 szárított cseresznyepaprika, kb. 1 ek só, 1 csomag lekvárzselésítő, 50 dkg kristálycukor, 2, 5 dl Málna ételecet
A paprikát megmossuk, tepsibe rakjuk, közepesen forró aütőbwn (kb. 180 fok) kb. 20 percig sütjük, míg a héja meg nem ráncosodik. Még melegen meghámozzuk - a legjobb, ha rövid időre zacskóba töltjük és lezárjuk, így a héja a húsától elválik. Hámozás után kicsumázzuk, magjait kikaprajuk. , húsát kissé hülni hagyjuk, tálba töltjük, merülőmixerrel pépesítjük. Lábasba öntjük, a kimagozott, elmorzsolt cseresznyepaprikával, a sóval, a zselésítővel és a cukorral kevergetve 5 percig főzzük. Az utolsó 2 percre a málnaecetet is beelöntjük. Forrón üvegekbe töltjük. Jól lezárjuk és azonnal feje tetejére állítjuk. Pár perc múlva visszafordíthatjuk. Szellős, hüvös helyen 1 évig is eláll.
Hozzávalók: 3 kg meggy, 7-8 szem csillagánizs, 1 púpozott mkk koriander, 1 liter Egri cabernet vörösbor, 5 dl vörösborecet (lehetőleg vörösborecet Egri Cabernetből, de a normálból is jó) 75 dkg kristálycukor
A meggyet leszárazzuk, rövid időre langyos vízbe áztatjuk, majd megmossuk. Ezután kimagozzuk és a mag felét félretesszük. A gyümölcsöt kifertőtlenített nagy üvegbe, vagy tüzálló tálba töltjük, az ánizst meg a koriandert rászórjuk. Meleg vízzel félig telt tepsibe állítjuk. A bort a borecettel és a cukorral felforraljuk, azonnal a gyümölcsre öntjük. Közben a félretett magokat kissé összetörjük, tüllbe kötjük, a gyümölcslébe áztatjuk, celofánnal lekötjük, 3 napig pihentetjük. Ezután a magokat kiemeljük, levét lábasba szürjük, felforraljuk. A gyümölcsöt fertőtlenített üvegekbe áttöltjük és forró vízzel félig telt lábasba rakjuk. Forró levüket rámerjük, szorosan lezárjuk és szárazgőzben hagyjuk kihülni.
Hozzávalók: 3 közepes vöröshagyma, 3 ek olaj, 3 ek kristálycukor, 60 dkg ősziabarackbefőtt (tisztán mérve), 1 csilipaprika, fél kiskanál só, 1 dl fehérborecet Tokaji Furmintból, 1 ek apróra vágott korianderzöld, 3 ek frissen reszelt torma, 1 zöldcitrom
A hagymát finomra vágjuk, majd lábasban, az oaljon, közepes lángon kevergetve 3-4 perc alatt megfuttatjuk. Félidőben a cukrot is hozzáadjuk. A lecsöpögtetett barackot kockákra vágjuk, az előzőekre szórjuk, a vékonyan felszeletelt csilipaprikával együtt. Megsózzuk, 4-5 percig főzzük, majd az ecettel ízesítjük, a korianderzölddel, a tormával és a zöldcitrom reszelt héjával füszerezzük. Azon forrón fertőtlenített befőttes üvegekbe töltjük. Szellős, hüvös helyen 1 évig is eláll.
Hozzávalók: 1 kg kígyóuborka, 1 csokor kapor, 3 ek méz, 1 kiskanál só, 3 ek kristálycukor, 3 ek mustár, 1 ek mustármag, 1 zöldpaprika, 2 ek kurkuma, 1 citrom leve, 4 ek 15%-os ételecet, 1 ek étkezési keményítő
A kígyóuborkát meghámozzuk, végeit lecsapjuk, húsát kisebb kockákra vágjuk, lábasba szórjuk. A fölaprított kaprot, a mézet, a sót, a cukrot, a mustárt, a mustármagot, az összevágott zöldpaprikát és a kurkumát hozzáadjuk. Letakarva kis lángon, kb. fél órán át főzzük, majd beleöntjük a citrom levét és az ecetet. További pár percig forraljuk, végül hideg vízzel összekevert keméynítővel sürítjük. Érdemes megkóstolni, saját ízlés szerint utánaízesíteni. Végül azon forrón kis befőttes üvegekbe szedjük, jól lezárjuk és a feje tetejére állítjuk. Pár perc elteltével visszafordíthatjuk. Hüvös, száraz helyen sokáig eltartható.
Hozzávalók: 75 dkg meggy, 1 kg befőző cukor, 1 citrom, 25 dkg málna
A leszárazott, megmosott és lecsöpögtetett meggyet kimagozzuk. Nagyméretű lábosban a befőzőcukorral elkeverjük, majd fedő alatt, kb. 3-4 órát állni hagyjuk. Közben a citromot forró vízben alaposan megmossuk. Héját éles késsel vékonyan, spirálisan levágjuk, levét kifacsarjuk. A kiválogatott málnát a citromlével és a levágott héjjal együtt a meggyhez adjuk. Állandó keverés mellett felforraljuk, és kb 4 percig bugyogva főzzük. Üvegekbe töltjük, kihűlés után mehet a helyére.
Hozzávalók: kb. 20 dkg fehér szőlő, 1 vaníliarúd, 6 dl chardonnay (fehér bor), 1 kg befőzőcukor, 1 zacskó citromsav
A szőlőpszemeket félbevágjuk. Hegyes késsel a magokat eltávolítjuk, és 15 dkg gyümölcshúst kimérünk. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, belét kikaprajuk, majd a befőzőcukorral, a szőlővel, a citromasavval és a fehérborral együtt nagyméretű lábosba tesszük. Magas hőfokon, állandó keverés mellett felforraljuk, és kevergetve, legalább 4 percig bugyogva főzzük. A vaníliarudat a labasból kivesszük. A zselét üvegekbe töltjük, lezárjuk, hűlni hagyjuk.
Hozzávalók. 60 dkg őszibarack, 1 ek citromlé, 40 dkg cukordinnye, 50 dkg 2:1-hez befőzőcukor
Az őszibarackot meghámozzuk, húsát feldaraboljuk és a citromlével összekeverjük. A dinnyét felszeleteljük, húsát kockákra vágjuk, az őszibarackkal és a cukorral állandóan kevergetve sűrűre főzzük a leírásnak megfelelően. Azon forrón üvegekbe töltjük.
Hozzávalók: 50 dkg érett sárgabarack, 25 dkg egres, 5 dkg mazsola, néhány karika csöves, erős pirospaprika, 1, 5 dl almaecet, 30 dkg befőzőcukor, 2-3 kiskanál erős mustár.
A barackot kimagozzuk, az egres kocsányát és csücskét levágjuk és a megmosott mazsolával együtt lábasba szórjuk. A paprikadarabkákat is hozzáadjuk. 2, 5 deci vizet, és az almaecetet ráöntjük, majd a befőzőcukorral összekeverjük. Tűzre tesszük és a forrástól számítva 5 percig főzzük. A mustárral kedvünk szerint ízesítjük. Forrón kicsi üvegekbe töltjük és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Pecsenyék mellé tálaljuk.
Hozzávalók: 2 kg érett sárgabarack, 10 nagy narancs, 2 kg befőzőcukor, 1, 5 dl narancslikőr
A barackokat lehámozzuk, elfelezve kimagozzuk. A feleket vékony cikkekre vágjuk és befőző lábasba dobjuk. Két megmosott narancs héját lereszeljük és a gyümölcsre szórjuk. A maradék 8 narancsot meghámozzuk (vigyázva, nehogy a fehér bundája is rajta maradjon), majd mindegyiket félbevágjuk. Egy tányér fölött a gerezdeket a hártyák közül kiemeljük (ezt nevezzük filézésnek) és a barackhoz adjuk. A kicsöpögő levet is a lábasba öntjük. A befőzőcukorral felforraljuk és 3 percig kevergetve főzzük. Az utolsó percben a narancslikőrt is hozzáöntjük, majd forrón, meleg üvegekbe töltjük.
Az epret annyi cukorral öntjük le, mint amennyi az eper súlya. Egy éjszakai állás után felfőzzük, majd még 2 napig felfőzögetjük. (nagyjából, amíg a habját elfővi) Utána zutty bele az üvegekbe, száraz dunszt, és várhat a sorára a kamrapolcon. (vagy meg lehet enni azonnal. nyammmmm
Hozzávalók: 2 kg érett eper, kb. 1, 2 kg kristálycukor
Az epret többször váltott hideg vízben megmossuk, kicsumázzuk. Ezután megmérjük, fakanállal összetörjük és annyi cukorral keverjük össze, hogy 60 dkg gyümölcsre 40 deka jusson belőle. Tistta papírlappal letakarva 1 napon át pihentetjük. Másnap tiszta ruhán, vagy gézvásznon átszűrjük, nyomkodás nélkül – különben zavaros lesz – lecsöpögtetjük. Jól kiforrázott lábasba töltjük, 4-5 percig gyöngyözve forraljuk, közben a habját leszedjük. Azon forrón üvegekbe töltjük, lekötjük. Szárazgőzben hagyjuk kihűlni
Én sem Pesten lakom hanem vidéken. Ha kertes házban élsz akkor lehet ültetni áfonyát!
Nem zavarsz. :))
Bocs a zavarásért.
Ági
Hol szerzed be az áfonyát???
Köszi:
Ági
Hozzávalók: 1 kg őszibarack, fél liter száraz fehérbor, negyed liter fehérborecet, 50 dkg barnacukor, 1 rúd fahéj, 1 tk őrölt szerecsendió, 1 tk koriandermag, 1 babérlevél, 2 ág kapor, 2 kicsi szárított chilipaprika
A barackokat meghámozzuk, félbevágjuk, magjukat kiemeljük. A bort az ecettel felforraljuk, és a fél barackokat 3-4 percig főzzük benne. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük. A lébe keverjük a cukrot, a fahéjat, a szerecsendiót, a koriandermagokat, a babérlevelet és 2 tk sót. Lassú tűzön kb. 15-20 percig főzzük. Belerakjuk a kaprot és a fél barackokat, és további 4 percig főzzük. A barackokat az előkészített üvegekbe szedjük-rétegezzük, beleteszünk 1 ág kaprot és 1 chilipaprikát. A levet felforraljuk, 3-4 percig rotyogtatjuk, és a barackokra szűrjük, hogy a lé teljesen ellepje a gyümölcsöt. Lezárjuk az üvegeket, és sötét-hűvös helyen tároljuk. Kitűnő köret sült húsokhoz, lazachoz.
Hozzávalók: 1 kg őszibarack, kb. 2, 5 dl répalé, 5 dkg mazsola, 1 kg zselírozó cukor, 1 citrom leve
A barackokat lehéjazzuk, kimagozzuk. A gyümölcshúst összeturmixoljuk. A masszát felöntjük annyi répalével, hogy 1 liter legyen. Nagy lábosba tesszük, belekeverjük a mazsolát, a zselírozó cukrot, a citromlevet. Folyamatosan kevergetve felforraljuk, és 4 percig rotyogtatjuk. Az előkészített üvegekbe peremig töltjük, csavaros tetővel lezárjuk, és 5 percre fejtetőre állítjuk. Hűlés közben többször megfordítjuk, hogy a mazsolák egyenletesen elrendeződjenek az üvegben.
Pikáns őszi-sárga mix
Hozzávalók: 25 dkg őszibarack (megtisztítva, mag nélkül), 25 dkg sárgabarack (mag nélkül), 1 nagy alma, 60 dkg zselírozó cukor, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek baracklikőr, vagy pálinka
A barackokat kimagozzuk, az almát meghámozzuk. A barackokat összeturmixoljuk. Az alma húsát kis kockákra vágjuk, és a gyümölcspéphez adjuk. Nagy edénybe öntjük a gyümölcsöket, belekeverjük a zselírozó cukrot és a vaníliás cukrot. Folytonosan kevergetve felforraljuk és 4 percig rotyogtatjuk. Belekeverjük a likőrt, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük.
A meggyet megmossuk, leszárazzuk, és üvegekbe töltjük. Mindegyikbe 2 szem szegfűszeget, darabka fahéjat, 1 mkk koriandert, 1 szelet tormát és 1 meggyfalevelet rakunk. Megmérjük mennyi víz fér az üvegekbe, s minden literhez 1-1, 5 dl 15 %-os ecetet, 15 dkg cukrot, 5 ek cseresznyepálinkát és késhegynyi tartósítószert adunk. Felforraljuk, és a gyümölcsre öntjük. Másnapig letakarva állni hagyjuk, ha a levét felszívta, pótoljuk. Lezárjuk, és a helyére állítjuk. Szárnyasok mellé kitűnő savanyúság.
Hozzávalók kb. 6 db 2 dl-es üveghez:
1 kg áfonya
1 citrom leve
1/2 mokkáskanál őrölt koriander
1 kg befőző cukor
Előkészítés:
Az áfonyát megtisztítjuk, megmossuk, és kissé összetörjük (villával szétnyomkodjuk).
Elkészítés:
A gyümölcshúst összekeverjük a citromlével, a korianderrel és a cukorral. Lefedjük, és kb. 3-4 órát állni hagyjuk. A masszát kevergetve felforraljuk, és a forrástól számítva 4 percig rotyogtatjuk. Azonnal üvegekbe töltjük, lezárjuk. Az üvegeket 5 percre fejtetőre állítjuk, majd hűvös helyen tároljuk.
Hozzávalók kb. 6 db 2 dl-es üveghez:
1 kg áfonya
1 citrom leve
1/2 mokkáskanál őrölt koriander
1 kg befőző cukor
Előkészítés:
Az áfonyát megtisztítjuk, megmossuk, és kissé összetörjük (villával szétnyomkodjuk).
Elkészítés:
A gyümölcshúst összekeverjük a citromlével, a korianderrel és a cukorral. Lefedjük, és kb. 3-4 órát állni hagyjuk. A masszát kevergetve felforraljuk, és a forrástól számítva 4 percig rotyogtatjuk. Azonnal üvegekbe töltjük, lezárjuk. Az üvegeket 5 percre fejtetőre állítjuk, majd hűvös helyen tároljuk.
Mézes-mandulás szilva
10-15 szem aszalt szilvát egyenként megtöltök egy-egy szem – héjától megtisztított – mandulával. A töltött szilvaszemeket beleteszem egy tetszőleges méretű és formájú üvegbe, melléhelyezek még 5-6 szegfűszeget, egy darabka fahéjat, és felöntöm annyi mézzel, hogy az egészet ellepje. Egy-két hét alatt az ízek, aromák jól összeérnek.
Vki megcsinálta a két héttel ezelőtti (vagy 3?) nők lapjában megjelent citrom lekvárt?
Nekem vhogy nem lett lekvár formátuma . . . híg maradt. Sok vizet tettem bele?
A fent említett Dédi az én dédanyám dédije. Számítsátok csak ki, milyen régi a recept!!
A narancsot keresztben kettévágva kinyomjuk a levét, sárga haját éles késsel finomra lehámozva, vékony metéltekre vágjuk, és a levébe teszünk 50 dkg léhez 5 dl vizet és egy nagy citrom levét. (12 narancshoz számítva és annak is belemetélt sárga haját) - Vigyázni kell, hogy a hámozásnál semmi fehér se vágódjon hozzá. Az egészet másnap főzzük egy óráig. Harmadnap ugyanannyi súlyú czukorral ismét egy óráig főzzük. A főzés addig szükséges, amíg kihűlve kocsonyaszerű a jam.
Megfigyelések:
A 400 g banán kb. 3 db. A cukor egy kicsit sok az én ízlésemnek. A recept szerinti mennyiségből 3 db 220 ml üveg lett tele. (kb. bébiételes). Jóval tovább főztem, mint 3 perc, hogy besűrűsödjön. Nem akartam alkohollal keverni, mézessütemény fűszerkeverékből tettem bele egy kiskanálnyit. Elég folyós lett, és nagyon édes (de nagyon finom). Szárazdunsztba tettem.
Én imádom a narancsot minden formájában, és amikor karácsony előtt egy másik fórumon azt olvastam, hogy "tuti" narancsdzsem, nagyon megörültem. Rögtön másnap vettem is 3, 5 kg narancsot és kicsi változtatással - mert a túl édeset azért nem szeretem-, megcsináltam, szerintem és a megajándékozottak szerint is finom lett. leírom az eredeti receptet a saját megjegyzésemmel; annyit tennék még hozzá, hogy aki nem szereti a kesernyéset, az vagy ne tegyen bele egyéltalán narancshéjat, vagy nagyon keveset (max egy mokkáskanálnyit), mert szerintem az befolyásolja az ízét. Tehát:
tuti narancsdzsem recept (még sosem sikerült elrontani)
1. Végy egy kiló + 1 db narancsot.
2. Mosd meg jól dörzsi szivaccsal.
3. Kb. felének reszeld le a héját, ha karakteresebbre akarod, akár az egésznek.
4. Hámozd meg, szeld össze a gerezdeket.
5. Rakd egy lábasba a narancshéjat, -húst, egy citrom levét és egy zacskó Quittint, forrald fel.
6. Botmixerrel trutyizd össze.
7. Önts hozzá 1 kg cukrot, forrald fel újra.
8. Főzd öt percig, és gyorsan rakd üvegbe, az üveget meg szárazdunsztba.
(Megjegyzés: 3, 5 kg narancshoz 2 kg cukrot és 3 zacskó zselésítőt tettem ; 1/3 narancshéj került bele , nagyon jó lett!)
1, 4 kg narancs, 2 citrom, 60 dkg kristálycukor, 1 mkk tartósítószer
A narancsokat megtisztítjuk a héjától és gondosan a fehér részektől ( 1 ek-nyi vékonyan lehámozott narancshéjat tegyünk félre!) A gyümölcshúst karikára vágjuk, majd kis kockára. A citrommal ugyanígy teszünk. (magokat eltávolítani!) A cukrot másfél dl vízzel felforraljuk, és beletesszük a gyümölcsöket. Kis lángon, sokszor kevergetve addig főzzük, amig a tányérra csöppentett lé meg nem kocsonyásodik. Mielőtt teljesen elkészülne, hozzáadjuk az ek-nyi hajszálvékonyra vágott narancshéjat. Kis üvegekbe töltjük, csipetnyi tartósítószert teszünk a tetejére, és azonnal lekötjük. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni, másnap elpakoljuk.
Banánlekvár (1000 ml)
2 citrom
400g nagyon érett banán
500 g befőzőcukor
2 ek. konyak
A citromokat kifacsarjuk. A banánt meghámozzuk, a citromlével áttörjük, majd egy edényben a befőzőcukorral összekeverjük, és felforraljuk.
Állandóan kevergetve, kis lángon kb. 3 percig főzzük, hogy besűrűsödjön. Belekeverjük a konyakot.
Az üvegeket forró vízzel kiöblítjük, a forró lekvárral megtöltjük. Azonnal lezárjuk.
Ide is be kellene írni azt a finom lekvárt. :))