Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Befőzés
Torolt_felhasznalo_946299
Létrehozva: 2003. március 10. 19:08
A Mit főzzek holnap topic-on felbuzdulva és többek kérésére tesó táma indul:))) Főzzünk be! Írjatok be mindenféle befőzős, szárítós, fagyasztós stb recepteket! Legyen sok-sok különlegesség! Kezdem én:
Sárgabarackos dinnyelekvár
Hozzávalók: 40 dkg dinnye (héj és mag nélkül), 60 dkg sárgabarack (magozott), 1 kg cukor.
A görög, vagy sárgadinnyét lehámozzuk, kimagozzuk, húsát kikanalazzuk, nagyobb edénybe tesszük és hozzáadjuk a kimagozott, félbevágott sárgabarckot. Rászórjuk a cukrot, jól elkeverjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Következő nap állandó keverés mellett öt percdet forraljuk, és forrón üvegekbe töltjük
Sárgabarackos dinnyelekvár
Hozzávalók: 40 dkg dinnye (héj és mag nélkül), 60 dkg sárgabarack (magozott), 1 kg cukor.
A görög, vagy sárgadinnyét lehámozzuk, kimagozzuk, húsát kikanalazzuk, nagyobb edénybe tesszük és hozzáadjuk a kimagozott, félbevágott sárgabarckot. Rászórjuk a cukrot, jól elkeverjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Következő nap állandó keverés mellett öt percdet forraljuk, és forrón üvegekbe töltjük
""a lehető legegyszerűbb és faksznimentes megoldást választottam:lemértem 1250 gr gyümit, hozzákevertem 500 gr Dr. Oetker zselirozó cukrot, összemelegitettem, egy percet forraltam, aztán kiforrázott üvegbe masirozott, tető rá, fejreállitottam öt percre(minél kevesebb a levegő a gyümölcs és a tető között annál jobb), aztán a talpára és passz. ez finom piritósra, lehet vele sütni, sőt bizonyos husételek mellé is izgi:) """
Múltkor voltam egy fözötanfolyamon, ott készítettünk birslekvárt, valaki itt az elöbb birsröl akart beszélgetni, úgyhogy pont jól jön:
Birslekvár
Hozzávalók: 3 birsalma vagy birskörte, 1 csapott ek cukor, 4 cl portói bor, 1 dl fehérbor, egy darab fahéj, 1 csillagánizs, 1 ek méz, esetleg alma- vagy körtelé hígításhoz
Elkészítése: A birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, negyedeljük, magházat kivesszük, kockára vágjuk. A cukorból világos karamellt készítünk, a portóival és a fehérborral felengedjük. Hozzáadjuk a birsalmát, a fahéjat és a csillagánizst és gyakori keverés mellett puhára fözzük, esetleg alma- vagy köretlével hígítjuk. Amikor megfött, eltávolítjuk a fahéjat és a csillagánizst, hozzáadjuk a mézet és merülömixerrel pürésítjük. Üvegekbe töltjük.
Nem édes, inkább pikáns, a szakácsnö májpástétomhoz, sült kacsamellhez ajánlotta, esetleg vaníliafagylalttal desszertként. De kenyérre kenve se rossz :-)
Az almát megpucoljuk és apróra vágjuk. A tököt úgyszintén. Együtt mehetnek a lábosba (a rozsdamenteset igencsak szeretik) és víz hozzáadása nélkül állandóan kevergetve pároljuk. Hozzáadunk egy felkockázott citromot (héjastól), amikor megpuhultak mehet bele a cukor, egy csipetnyi őrölt gyömbér. Üvegekbe töltjük és a tetejére rálötykölünk egy kis rumot.
Az az igazság, hogy nekem a kedvencem a pirospaprika összedarálva sóval(ezzel nagyon fincsiket szoktam főzni), valami hasonló sokáig elálló pacsmagra gondoltam, hátha - de ehhez vajon jó-e a narancssárgaszínű is? Vagy lecsónak? (szívesen kipróbálnám az összes beírt receptet, csak az a baj, hogy k. válogatós családom meg nemigen eszik meg ilyesmiket, oszt a nyakamra maradna az egész. :-(
Hozzávalók:
1, 5 kg padlizsán 1 fej fokhagyma 1-2 fej közepes méretű vöröshagyma 1 kaliforniai vagy paradicsompaprika fél (kicsi) tubus csemege piros arany 2 púpozott evőkanál mustár só és bors ízlés szerint
Elkészítés:
A padlizsánokat meghámozzuk, félbe vágjuk, majd alufóliával kibélelt, olajozott tepsibe helyezzük. A tetejét lefedjük fóliával és kb. 30-40 percig pároljuk. Lábasba olajat öntünk, a felkockázott vöröshagymát és az apróra vágott paprikát megdinszteljük. Rárakjuk a padlizsánt, melyet a tepsiből kivéve krumplinyomóval kissé összepasszíroztunk. Rátesszük az fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát, mustárt, piros aranyat, borsot, sót. Ha úgy látjuk, hogy kezd lesülni, öntünk rá egy kis olajat. Aki nem szereti darabosan, a végén botmixerrel összeturmixolhatja.
Megjegyzés: Pirítósra kenve igazi finomság. Jó étvágyat!
Hozzávalók:
25 dkg zöldhüvelyű bab 3 sárgarépa só 2 db cukkíni 1 kaliforniai vörös paprika 1 l teljesen zsírtalan erőleves 3 evőkanál zselatin
Elkészítés:
A zöldbabot és a sárgarépát megtisztítjuk, a répát felkarikázzuk, a babot leszálkázzuk, de egészben hagyjuk. Ezután külön-külön lobogó sós vízben 3 percig előfőzzük. A cukkínit héjastól hosszú csíkokra vágjuk, a paprikát kimagozzuk, és körömnyi darabokra metéljük. A felforrósított erőlevesben feloldjuk a zselatint, egy szép formájú edény aljába merünk belőle néhány kanálnyit. A zöldségeket elrendezzük benne, és a maradék levest ráöntjük. Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni.
Megjegyzés: Elkészítési idő: 30 perc + hűtés Egy adag: 1200 kJ/287 kcal
Hozzávalók:
2 piros kaliforniai paprika, 1 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, fél vöröshagyma, kb. 3-5 evőkanál olívaolaj, fél tubus majonéz, só, bors
Elkészítés:
A kaliforniai paprikát felszeletelem, és serpenyőben bőséges olívaolajon átsütöm mindkét oldalán, hogy jól megbarnuljon. A vége felé hozzáteszem a felvágott fokhagymát és vöröshagymát. Amikor megsült, botturmixszal összedarálom, majd kis tálba teszem, ahol megsózom, borsozom és beleteszem a majonézt. Piritósra kenve nagyon finom, tehetünk még rá főtt tojáskarikákat.
Hozzávalók 4 személyre:
10 dkg póréhagyma 5 dkg füstölt szalonna 50 dkg kaliforniai paprika (piros, sárga, zöld) 1 evőkanál olaj
Előkészítés:
A póréhagymát megtisztítjuk, felszeleteljük. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk. A paprikát megmossuk, magházát eltávolítjuk, és 1 cm-es kockára vágjuk. Elkészítés: Az olajat és a kockára vágott szalonnát serpenyőbe tesszük, a szalonna zsírját kiengedjük, rátesszük a hagymát, majd 1-2 perc múlva a kockára vágott paprikát. Sózzuk, erős tűzön néhány percig pirítjuk. Ügyeljünk arra, hogy a paprika ne puhuljon fel túlzottan, beleharapva roppanós legyen. Munka: kb. 10 perc Fogyasztható: kb. 10 perc múlva 1 adag: 230 kcal
1 kg tölteni való paprika, 1 kg káposzta, 2 dl 20 %-os ecet, 8 dl víz, 1 tk só, 1 ek koriander, 1 ek mustármag, 1 tk szemesbors, 2 ek cukor.
A paprikákat megmosom, kicsumázom. A káposztát legyalulom és leforrázom a többi hozzávalóból főzött felöntőlével. Kihűlés után a paprikákat megtöltöm a káposztával és üvegekbe pakolom (csúcsával lefelé). A felöntőlevet újra felforralom, az üvegeket feltöltöm vele és lezárom. Kihűlés után a hideg kamrába teszem őket.
Ecetes paprika
1 kg paprika, 1, 5 dl 20 %-os ecet, 1 ek só, 1 ek mustármag, 1 ek koriander.
A paprikákat megmosom. 8 dl vízből, az ecetből és a fűszerekből levet főzök, amelyet azon nyomban ráöntöm az üvegekbe pakolt paprikákra. Száraz dunsztba teszem másnapig.
Villámpaprika (azonnali használatra)
1 kg paprika, 2, 5 dl 10 %-os ecet, 1 ek só, 1 ek mustármag, kapor.
A paprikákat kettévágom. 7, 5 dl vízből, az ecetből és a többi hozzávalóból levet főzök, amelybe adagonként belemártom a paprikát, majd habkanállal kiszedem, üvegekbe rakom és forrón ráöntöm a levet. A kihülést követően fogyasztható.
Gondban vagyok. Van egy láda narancssárga színű kaliforniai típusú paprikám. Ti mit csinálnátok belőle? Ötletem sincs sajnos. . . Vagy várjam meg míg esetleg "zöld" lesz, mert arra van recept?! :-))
Hozzávalók 4 db fél literes üveghez:
1, 5 birsalma vagy körte 1 dl citromlé 7, 5 dl fehérbor 30 dkg befőzőcukor 2 rúd vanília kis darab friss gyömbér 3 szegfűszeg 2 fahéjrúd 3 dl körtepálinka
Előkészítés:
A gyümölcsöt ronggyal megdörzsöljük, négybe vágjuk, meghámozzuk, magházát kivájjuk. Megmossuk, a gyümölcshúst gerezdekre vágjuk, megcsepegtetjük a citromlével, és 30 percig állni hagyjuk. Az üvegeket kimossuk, lecsepegetjük. Elkészítés: A bort felforraljuk a cukorral, a vaníliarúddal (kettéhasítva), a gyömbérrel, a szegfűszeggel és a fahéjrúddal. Belekeverjük a birset, és 30 percig főzzük. A birset (a fűszerek nélkül) üvegekbe szedjük. A levet még egyszer felforraljuk, belekeverjük a pálinkát, és a gyümölcsre szűrjük. Az üvegeket lezárjuk, és hűvös helyre tesszük.
Apró, 6-8 cm-es, frissen szedett, egészséges uborkákat több vízben megmosunk, és üvegbe rakunk. Fűszereket rakhatunk közéjük: kaprot, tormát, gyömbért, meggyfalevelet, hosszú csöves paprikát, ízlés szerint. Egy liter vízhez 1-2 dl ecetet, 2 dkg sót és 4 dkg cukrot számítunk, az ecetes vizet felfőzzük, és langyosra hűtve az uborkára öntjük. Pergamennel vagy celofánnal kötjük le.
1 kg tölteni való paprika, 1 kg káposzta, 2 dl 20 %-os ecet, 8 dl víz, 1 tk só, 1 ek koriander, 1 ek mustármag, 1 tk szemesbors, 2 ek cukor.
A paprikákat megmosom, kicsumázom. A káposztát legyalulom és leforrázom a többi hozzávalóból főzött felöntőlével. Kihűlés után a paprikákat megtöltöm a káposztával és üvegekbe pakolom (csúcsával lefelé). A felöntőlevet újra felforralom, az üvegeket feltöltöm vele és lezárom. Kihűlés után a hideg kamrába teszem őket.
5 l-es üveghez készült adag
fokhagyma (izlés szerint)
kapor (izlés szerint ha több finomabb, egy egész szárral teszem bele)
(az üveg aljára)
3 l víz
2 evőkanál só
3 evőkanál cukor
3 dl 10%-os ecet
a hozzávalókat felforralom, majd az üvegbe rakott uborkát ahogy kovi ubinak szoktuk, úgy a tűzről levéve ráöntjük. Ha kihült máris fogyasztható nagyon finom!
Tanács: az üveget úgy mintha befőttet csinálnál tedd vízbe és melegíts föl, nehogy elrepedjen az üveg amikor ráöntöd a forró levet.
Jó étvágyat, és kacsazsíros kenyert kívánok hozzá.
Pár nap múlva beszámoló Neked és Sherpának:-))
Körte kompótot (és minden más kompótot is) édesanyám módszere szerint úgy teszem el, hogy egyszerűen beleteszem a megtisztítptt, felszeletelt gyümölcsöt az üvegbe, a tetejére teszek 1-2 evőkanál cukrot és késhegynyi tartósítót, felengedem vízzel, majd lezárom az üveget. Újságpapírba csomagolva egy nagy lábosba teszem őket, vizet engedek az edénybe kb az üvegek 2 harmadáig. Alágyújtok, és miután az üvegekben levő lé bugyborogni kezd, kb még fél órát forralom, majd lezárom és a lábosban hagyom kihűlni. Általában még le is takarom. A körtét fahéjjal, citromhéjjal szoktam ízesíteni.
Megpróbálkozunk. . . már egy ideje farkasszemet nézünk. . a körték és én!:-)
Most végük. . üvegbe gyömöszölöm őket!Timsó kihagyva. . nálunk is nagy esély van a korán üresedő üvegekre:-)
Köszi, puszi
Dunsztolni inkább a lekvárokat szokták. A gőzölés azt jelenti, hogy amikor megtöltötted és lezártad az üvegeket, akkor egy nagy lábost kibélelsz újságpapírral, beleállítod az üvegeket. Felöntöd annyi vízzel az edényt, hogy nagyjából háromnegyedéig érjen és elkezded "főzni. Tegyél rá tetőt is. Amikor a víz már gyöngyözik, akkor vedd kicsire a lángot és kis lángon gőzöld tovább. Fontos, hogy amikor kész, akkor zárd el a hőt és a vízben hagyd kihűlni! Nem szoktam szalicilt tenni rá, de, ha teszel egy késhegynyit a végén, azzal nem rontod el! Még soha nem puhult meg, de talán, mert nem volt ideje!:))) A timsós ötlethez nem tudok hozzászólni, még sosem próbáltam!
És hidd el, mindannyian így kezdtük!:))) Sok-sok sikert Neked és persze sikerélményt!!:)))
Első dolgom volt megnézni, írtál e, nagyon köszönöm, totál kezdő vagyok, nagy elszántsággal:-))
És sok körtével meg egy kedves férjjel:-))
A gőzölésről írhatnál, mert olvastam egy szakácskönyvben, hogy ha ráöntök szirupot, csak tegyem párnák közé "száraz dunsztba".
Szóval dunsztom sincs akkor jobb ha gőzölöm?És nem puhul meg később a körtéd?Mit szólsz ehhez a timsós ötlethez?Hülyeség?
Teszel rá szalicilt a végén?
Bocsánat mindenkitől, de tényleg kezdő vagyok a témában!
Majd nagymamikoromban elmesélem, hogy tőletek tanultam mindent:-)
Köszi!
A befőzéshez a legalkalmasabb a még nem teljesen érett, kemény húsú körte. Szárukat eltávolítjuk, majd egy éles kis késsel vékonyan meghámozzuk, a nagyobb körtéket négyfelé vágjuk. Az így előkészített körtéket citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak. ( 1 l víz, 5 dkg citromsav, vagy 3 db citrom leve). Elkészítjük a cukorszirupot. 1 l vízhez 55 dkg cukrot teszünk. Ezt kb. 35-40 percig főzzük, közben a habot leszedjük róla. A körtéről a citromos vizet lecsurgatjuk és a körtéket üvegekbe rendezzük. Ráöntjük a szirupot, légmentesen lezárva 15 percig gőzöljük. Gőzben hagyjuk kihűlni, majd hűvös helyen tároljuk.
Én szoktam a körték közé félbevágott vanília rudat is tenni, mielőtt ráöntöm a szirupot. A gőzölés tudod hogy megy???
Este van:-)))))))
Nagyon várom, mert örömet szeretnék szerezni és nem akarnék nagyon felsülni a dologgal:-))Köszi:-)
Alább olvastam, hogy valaki szerint nem lehet fagyasztani a padlizsánt. Lehet. Én lesütöttem, meghámoztam, és úgy egyben adagonként bezacskóztam, és be a fagyasztóba. Mikor előveszem, megvárom míg kifagy, akkor fakéssel (v. turmixszal) összevágom, ízesitem hagymával, só-borssal, olajjal kikeverem és kész a "kenőcs". Imádom. . .
Kezdő befőzőként 2 láda érett, de még elég kemény szilva áll az előszobában, amiből befőttet szeretnék készíteni - esetleg rummal, vörösborral megbolondítva. (Az ecetes szilva nem igazán jön be). Tudnátok receptekkel segíteni, pontosan leírva mit és hogy csináljam, hogy télen élvezhessük a saját kertünk első termését! Nagyon köszönöm.
Hozzávalók 2 db 1, 5 l-es üveghez: 2 fej karfiol 1 fej brokkoli 2 piros színű zöldpaprika 3 dl 10%-os ecet 6 evőkanál cukor 1 evőkanál koriandermag 10-15 szem egész bors fél kávéskanál szalicil
Előkészítés:
A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és gondosan megmossuk, majd lecsepegtetjük. Ugyanígy járunk el a brokkolival is. A paprikát megmossuk kicsumázzuk, és vékony csíkokra vagy karikára vágjuk.
Elkészítés:
Nagy lábasban bő, enyhén sós vizet forralunk, majd beletesszük a karfiolt, és 2-3 percig blansírozzuk. Lyukacsos kanállal tiszta konyharuhára kiszedjük, és kihűtjük. A karfiol vizében a brokkolit is blansírozzuk, majd szintén konyharuhán kihűtjük. Hozzáöntjük az ecetet fél liter vízhez, beletesszük a cukrot, 3 dkg sót, a fűszereket, és felforraljuk. Az üvegeket megtöltjük, egy sor karfiol, egy sor brokkoli váltogatásával, az oldalára paprikacsíkokat dugdosunk. Felöntjük a forró lével, a tetejére csipet szalicilt teszünk, szorosan lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Ott hagyjuk kihűlni, s csak utána tesszük száraz, hűvös helyre. Munka: kb. 1 óra Fogyasztható: kb. 2 hónap múlva 1 adag: 31 kcal
Hozzávalók:
600 g körte
500 g szilva
(mindkettőt előkészítés után mérjük le)
150 ml szilvapálinka
1 tasak Dr. Oetker Zselírozócukor Speciál (2:1)
Előkészítés:
A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük és kimagozzuk. Az apróra feldarabolt gyümölcsből kimérünk 500 g-ot. A körtét megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk. Ezután kimérünk belőle 600 g-ot. Kimérjük a 150 ml szilvapálinkát is.
Elkészítés:
A gyümölcsöket összeturmixoljuk, hozzáadjuk a pálinkát, majd egy főzőedénybe tesszük és a Zselírozócukorral jól elkeverjük. Az elegyet nagy lángon felforraljuk, és állandó keverés mellett legalább három percig zubogva forrni hagyjuk. Levesszük a tűzről, és ha szükséges, eltávolítjuk a habot a tetejéről. Azonnal üvegekbe töltjük és jól lezárjuk.
Hozzávalók:
500 g szilva
300 g nektarin
200 g kivi
(mindegyiket előkészítve mérjük le)
1 tasak Dr. Oetker Citromsav
1 tasak Dr. Oetker Zselírozócukor Speciál 2:1
Előkészítés:
A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, félbe vágjuk, a magot eltávolítjuk
és a gyümölcsöt apróra vágjuk, majd lemérünk 500 g-ot. A nektarint
megmossuk, lecsöpögtetjük, félbe vágjuk, a magot eltávolítjuk és a
gyümölcsöt apróra vágjuk, majd 300 g-ot lemérünk.
A kivit meghámozzuk, apróra vágjuk és 200 g-ot lemérünk.
Elkészítés:
A gyümölcsöket és a citromsavat egy főzőedénybe tesszük és a
zselírozócukorral jól elkeverjük. Folytonos keverés mellett erős lángon
felforraljuk, legalább 3 percig zubogva forrni hagyjuk, majd levesszük a
tűzről. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről. Azonnal üvegekbe
töltjük. Az üveget lezárjuk és legalább 5 perce fejre állítjuk.