Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Befőzés
Torolt_felhasznalo_946299
Létrehozva: 2003. március 10. 19:08
A Mit főzzek holnap topic-on felbuzdulva és többek kérésére tesó táma indul:))) Főzzünk be! Írjatok be mindenféle befőzős, szárítós, fagyasztós stb recepteket! Legyen sok-sok különlegesség! Kezdem én:
Sárgabarackos dinnyelekvár
Hozzávalók: 40 dkg dinnye (héj és mag nélkül), 60 dkg sárgabarack (magozott), 1 kg cukor.
A görög, vagy sárgadinnyét lehámozzuk, kimagozzuk, húsát kikanalazzuk, nagyobb edénybe tesszük és hozzáadjuk a kimagozott, félbevágott sárgabarckot. Rászórjuk a cukrot, jól elkeverjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Következő nap állandó keverés mellett öt percdet forraljuk, és forrón üvegekbe töltjük
Sárgabarackos dinnyelekvár
Hozzávalók: 40 dkg dinnye (héj és mag nélkül), 60 dkg sárgabarack (magozott), 1 kg cukor.
A görög, vagy sárgadinnyét lehámozzuk, kimagozzuk, húsát kikanalazzuk, nagyobb edénybe tesszük és hozzáadjuk a kimagozott, félbevágott sárgabarckot. Rászórjuk a cukrot, jól elkeverjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Következő nap állandó keverés mellett öt percdet forraljuk, és forrón üvegekbe töltjük
Itt vagyok, ragyogok, az abszolut kezdo befozo (meg eletemben nem foztem be semmit, a befuzes most nem szamit).
Sherpa, a receptjeidben sehol nem latom a szalicilt es egyeb tartositoszereket. Hogy allnak el akkor a cuccok? A cukor miatt?
Zsigabiga, a vakuumos modszer lehet, hogy neked ismert, de en most hallok rola eloszor. . .
Hozzávalók:
45 dkg tisztított rebarbara (nem szükséges meghámozni)
4 ek cukor
75 dkg tisztított eper
1 kis csomag citromsav (nem feltétlenül szükséges)
50 dkg 2:1 zselésítő befőzőcukor
Elkészítése:
A rebarbarát 2 cm-es darabokra vágjuk és a 4 evőkanál cukorral, valamint kevés (néhány evőkanál) vízzel összekeverve egy fazékba tesszük. Nagy lángon felfőzzük, néha megkeverjük. Közben az epreket nagyságtól függően félbe vágjuk vagy negyedeljük és a forrásban lévő rebarbarához adjuk, felfőzzük. Amikor forr, a befőzőcukrot és a citromsavat hozzákeverjük, újra felfőzzük. Forrástól számítva 1, 5 - 2 percig folytonos keverés mellett tovább főzzük. Levesszük a tűzről és azonnal előzőleg tisztára mosott üvegekbe töltjük, az üvegeket lezárjuk és kb. 20 percre a tetejükre állítjuk.
A rebarbara savanykás íze kicsit ellenpontozza az eper édességét.
Tapasztalatom: nekem az üvegekben alul folyós lett, felül meg darabos, talán le kellene turmixolni. Jó befözést!
Eddig csak olvasgattam a fórumot, de itt az ideje, hogy hozzászóljak, ugyanis jön az eperszezon! Egyébként láttátok, hogy a mai NLC-téma a befözés? :-))
Szóval a világ legegyszerübb eperdzsemje úgy készül, hogy 1 rész elökészített epret felfözünk, amikor forr, fél rész 2:1-hez befözöcukrot hozzáadunk, feloldjuk. Pár percig még fözzük, esetleg a habját leszedhetjük, tehetünk hozzá kevés citromlevet vagy citromsavat is. Még forrón üvegbe töltjük, lezárjuk, ha csavaros az üveg, akkor 10 percre a feje tetejére állítjuk. Ha egynemü dzsemet szeretnénk, az epret még hdegen turmixoljuk össze. Nagyon finom, a párom nem tud belöle eleget enni!
A "rész"-t a receptben az arányok kedvéért írtam, tehát pl. 1 kg eperhez 0, 5 kg 2:1-hez befözöcukrot kell venni.
Folyt. köv.
Pontos adatokat nem tudok írni, mert csak találomra készítettem el, de semmi fakszni nincs vele és finom. Sőt ilyenkor a már kissé megfonnyadt almát is fel lehet használni.
Nos egyszerüen feldarabolva egy nagyon pici vízzel oda kell tenni az almát, mitha kompótot főznénk, lehet tenni bele fahajat is. Amikor egy kis levet ereszt cukrot kell tenni hozzákb. 1 kg almához 10-15 dkg, de ízlés dolga és még egy kis vanilia cukor is mehet. Ezt kell szépen elfőzőcskézni. (nem sok idő kell hozzá) és szerintem nagyon finom.
Nálunk elég ritka, de szlovákiában láttam kb. 5-6 eze ft-ba kerül. Párkányba a legegyszerűbb.
Isten ments, hogy elutazz Kassáig egy cserépedényért, elég, ha Sárospatakig eljutsz! A Kerámia Manufaktúrában (most így hívják őket) tuti, hogy tudsz venni, kb. 12-15 literes, olyan 5-6 ezer Ft.
Személyes kapcsolatom is van, ha aktuális még írj privit, lehet, hogy tudok segíteni.
Üdv: Ónix
Segitenék, ha tudnék!
Akkor most utaznom kell Kassára, hogy legyen egy jó cserépkorsóm a káposztámnak?
Itthon nem lehet sehol sem kapni?
Szombaton voltunk a Veresegyházi piacon, de ott sem láttunk ilyet. Hiába kérdezősködtünk mindegyik a másikra mutogatott a sok kofa. :))
Nem tudjátok, hogy hol lehet kapni cserépkorsót amiben a káposztát lehetne savanyítani?
Nemsokára kész a kamrám és szeretnék káposztát savanyítani, de a párom csak a cserépkorsóhoz ragaszkodik.
Remélem tudok segiteni nemcsak neked
de mindenkinek aki szereti a savanyú káposztát. Én igy csinálom már K. B. egy
évtizede. Minden évszakban elkészithetö. Elöször is tegyél be a fagyóba k. b. 24--48 órára fejes káposztát. 3-4 fej káposztát leszeletelsz, rétegenként rakd le az edénybe, mindenden réteg tetejébe tegyél a fagyasztott káposztábol annyilevelet amennyit te gondolsz egyszeri felhasználásra elfogyasztani. Én müa. edényben szoktam csinálni. Tegyél a rétegek tetejére , sot, borsot, babérlevelet, száritott csövespaprikát, eröset is ha szereti a család, én néha pici köménymagot is szoktam, a babérlevéllel én böven bánok. Ezek után keverj össze sósvizet, k. b. /1liter vizhez 1 kanál só és fél dl 5%os ecetet, nálunk csak ilyen kapható/ Én szoktam a rétegek közé kaprot, egészben, ill. szálanként is tenni, söt, csövespaprikát, eröset is és édeset is. TETTEM MÁR FOKIT és tormát is közé. FENOMENÁLIS. A levet ráöntöd, úgy , hogy ne lepje el egészen . Ráteszel egy lapostányért,
arra egy vászonruhát/teritöt, pelenkát/amit könnyedén el lehet majd távolitani, akkor amikor, már kezd a rajta lévö lé teteje fehéredni. A lapostányér tetejére szoktam tenni 2-3 literes üvegbe vizet /sulynak/.
Amikor látod, hogy fehér már, ki kell mosni a rajta lévő ruhát.
Én imádok befőzni, remélem tanulhatok majd tőletek, és esetleg én is megoszthatok majd veletek egy-két tapasztalatot. :)
A bodza és a málna nemsokára jön.
Igaz, hogy késik a szezon, de hamar megy az idő.
Nekem most nincs ötletem, mert az építkezésen jár az eszem és estére hulla fáradt vagyok.
Tényleg ne hagyjuk kihalni a topicot!!
Nagyon aranyosak vagytok én vagyok a hülye, mert csak kimásoltam a receptet irtam hülyeséget, a receptet meg este rendeztem és a recept végén olvasom, hogy az epret fagyasszuk le és ha jön az őszibarack szezonja, akkor vegyük elő. Na ha én lefagyasztom, akkor mire jön az őszibarack, meg is eszem! Én meg kerestem a savanyúság receptet amibe csak egyfajta valamit kellett tenni a vegyszerekből, de nem találtam. fel kell hivnom a kolléganőmet.
Én is csak kimásoltam a neten egy helyről őket, de szerintem van később érő eper is. Akkor érik az is amikor az őszibarack. Lehet, hogy tévedek?
Nekem a Rumtopf nem romlott meg, talán a rum volt elég (és érdemes jó minőségűt venni!)a gyümölcsön. Tozsu megpróbálom a receptedet, de én kisebb mennyiségben csinálnám, tehát át kell számolgatni.
Erika a lekvárok jók, de (lehet, hogy én ilyen magyar gondolkodású vagyok!) ha van eper, honnan vegyek őszibarackot? Gondolom ezt ott irták, ahol ez nem gond!
Mégegyszer köszi a segítséget, a kompótot ki fogom próbálni!
Hozzávalók: 600 g körte500 g szilva (mindkettőt előkészítés után mérjük le)150 ml szilvapálinka 1 tasak Dr. Oetker Zselírozócukor Speciál (2:1)Előkészítés:A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük és kimagozzuk. Az apróra feldarabolt gyümölcsből kimérünk 500 g-ot. A körtét megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk. Ezután kimérünk belőle 600 g-ot. Kimérjük a 150 ml szilvapálinkát is. Elkészítés:A gyümölcsöket összeturmixoljuk, hozzáadjuk a pálinkát, majd egy főzőedénybe tesszük és a Zselírozócukorral jól elkeverjük. Az elegyet nagy lángon felforraljuk, és állandó keverés mellett legalább három percig zubogva forrni hagyjuk. Levesszük a tűzről, és ha szükséges, eltávolítjuk a habot a tetejéről. Azonnal üvegekbe töltjük és jól lezárjuk.
Hozzávalók: 600 g piros ribizli vagy málna300 g grapefruit- vagy vérnarancsgerezd (mindkettőt előkészítve mérjük le)1 púpozott teáskanál Dr. Oetker Citromsav1 tasak Dr. Oetker Zselfix 1:1700 g cukorElőkészítés:A ribizlit vagy a málnát megmossuk és lecsöpögtetjük. A leszemezett gyümölcsből 600 g-ot kimérünk. A grapefruitot vagy a vérnarancsot meghámozzuk, a fehér részét is eltávolítjuk és a gerezdekből kimérünk 300 g-ot. Elkészítés:A gyümölcsöket enyhén turmixoljuk. A Zseléfixet összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a gyümölcsöt és az egészet egy főzőedényben jól elkeverjük. Az elegyet keverés mellett nagy lángon felforraljuk. Állandó keverés mellett legalább három percig zubogva forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. Ha szükséges, a habot eltávolítjuk a tetejéről. Azonnal üvegekbe töltjük és jól lezárjuk
Hozzávalók: 1200 g sárgabarack (előkészítve mérjük le)30 g mák1 tasak Dr. Oetker Zselírozócukor Speciál (2:1)Előkészítés:A sárgabarackot megmossuk és lecsöpögtetjük. A félbevágott gyümölcsöt kimagozzuk, apróra vágjuk és kimérünk 1200 g-ot. A 30 g mákot is kimérjük. Elkészítés:A sárgabarackot a mákkal és a Zselírozócukorral egy főzőedényben jól elkeverjük. Az elegyet kevergetve nagy lángon felforraljuk. Állandó keverés mellett legalább három percig zubogva forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. Ha szükséges, eltávolítjuk a habot a tetejéről. Azonnal üvegekbe töltjük és jól lezárjuk.
Hozzávalók: 650 g eper250 g őszibarack (mindkettőt előkészítés után mérjük le)100 ml baracklikőr vagy –pálinka1 púpozott teáskanál Dr. Oetker Citromsav500 g cukor1 tasak Dr. Oetker Zselfix Extra (2:1)Előkészítés:Az epret megmossuk, lecsöpögtetjük és a szárát leválasztjuk. Az apró darabokra vágott gyümölcsből 650 g-ot kimérünk. Az őszibarackot megmossuk, lecsöpögtetjük és félbevágjuk. Ezután magját eltávolítjuk, a gyümölcsöt apró darabokra vágjuk, majd kimérünk 250 g-ot. A 100 ml baracklikőrt is kimérjük. Elkészítés:A gyümölcsöket összeturmixoljuk, hozzáadjuk a likőrt és a Citromsavat, majd az egészet egy főzőedénybe tesszük. A Zseléfixet két evőkanál cukorral elkeverjük és a gyümölcshöz adjuk. Az elegyet kevergetve, nagy lángon felforraljuk. Miután felforrt, állandó kevergetés mellett hozzáadjuk a maradék cukrot is, majd újra felforraljuk. Továbbra is kevergetve legalább három percen át zubogva forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. Ha szükséges, eltávolítjuk a habot a tetejéről. Azonnal üvegekbe töltjük és jól lezárjuk.
TIPP: Az őszibarack éréséig célszerű az epret lefagyasztva tárolni. A 100 ml baracklikőrt 100 g eperrel is helyettesíthetjük.
Hozzávalók: 600 ml birsalmalé400 ml szűrt almalé (használhatunk készen kapható, lehetőleg 100%-os gyümölcslevet) 1 tasak Dr. Oetker Zselírozócukor Speciál (2:1)Előkészítés:Ha a zselét valódi gyümölcsből készítjük: a birsalmát megmossuk, lecsöpögtetjük, négybe vágjuk és levet nyerünk belőle. A birsalmalevet lehűtjük, majd kimérünk 600 ml-t. A megmosott és lecsöpögtetett almát négybe vágjuk és levet nyerünk belőle. Az almalevet is lehűtjük és 400 ml-t kimérünk. Elkészítés:A kimért gyümölcsleveket a Zselírozócukorral egy főzőedényben jól elkeverjük. Az elegyet kevergetve felforraljuk, majd állandó kevergetés mellett legalább három percig zubogva forrni hagyjuk. Levesszük a tűzről, és ha szükséges, eltávolítjuk a habot a tetejéről. Azonnal üvegekbe töltjük és jól lezárjuk.
Valószinü, hogy nem volt jól lezárva a hordod és azért buggyant meg.
Ha érdekel benneteket tennék fel egy jó pár lekvárt, de csak holnaptudom feltenni. Ma találtam!
Hasonló receptet kaptam a kolléganőmtől, de ő csak egyfajta tartositót használt. Apropó hol szerzed be ezeket a szereket?
Az agglegény befőttet én egyszer csináltam, óriási sikerrel. Németországban láttam nagyon szép kerámia edényt e célra. Az árát ne kérdezd, nem vettem meg. Szóval és sorban a piros gyümölcsöket rakta, egy sor gyümülcs, egy sor cukor rum (éppen jófajta fehér kubai rumom volt, az nem ártott hogy jó minőségű volt!) szóval eper, málna, ribizli, egres, sárgabarack, őszibarack, szölő, görögdinnye, sárgadinnye. Persze mindent megtisztitva feldarabolva. Nekem az volt a tapasztalatom, hogy ami nem volt piros, az piros lett, de ehető. Ősszel befejeztem a rakosgatást és hagytam a speizba. Karácsonytáján a vendéglátások idején kis edénykékben kiskanállal felszolgáltam. Erős és veszélyes, de sikere volt és hamar elfogyott. Én egy nagy üvegben tartottam, kistányér a tetején. Nem volt világos helyen. A kb. 3 l. üveghez nem kellett egészen fél liter rum.
Mindjárt meg is nézem!
Találtam egy szuper oldalt, ahonnan több szakácskönyv is letölthető. Többek között Frank Júlia "Házi befőzés" c. könyve is. Szerintem megéri letölteni! Itt a cím: http://tooni. freeweb. hu/letoltes. htm
Most találtam ezt a receptet:
Nektarin-málna lekvár
Nektarin málnával.
Hozzávalók
• 2 kg nektarin
• 1, 5 kg kristálycukor
• 2 citrom leve
• 20-20 dkg málna és porcukor
• 1, 5 dl víz
A nektarinokat megmossuk, meghámozzuk, és kimagozzuk. A gyümölcshúst lemérjük, minden kilóra 75 dkg cukrot számolunk. A nektarint, a cukrot és a citromlevet a főzőedénybe öntjük. Összekeverjük, gézzel lefedjük, és 24 órára hűtőbe tesszük. Másnap a málnát a cukorral és a vízzel turmixoljuk, majd szitán áttörjük, hogy mag nélküli levet kapjunk. A nektarint megkeverjük, kislángon felforraljuk, a keletkező habot leszedjük. 10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a málnaszirupot, és még 10 percig főzzük. A lekvárt üvegekbe töltjük, és rögtön lezárjuk.