Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Élesztő nélküli kenyér
Létrehozva: 2003. november 18. 07:52
Szervusztok!
Szeretnék olyan kenyeret sütni, ami egészséges, tudom mi van benne, esetleg élesztő nélkül készül, mégis finom. Vannak ételek, amelyekbe sütőpor helyett szódabikarbónát, illetve szalakálit tesznek. Az élesztőt mivel helyettesíthetem?
Ti próbálkoztatok már?
Szeretnék olyan kenyeret sütni, ami egészséges, tudom mi van benne, esetleg élesztő nélkül készül, mégis finom. Vannak ételek, amelyekbe sütőpor helyett szódabikarbónát, illetve szalakálit tesznek. Az élesztőt mivel helyettesíthetem?
Ti próbálkoztatok már?
Köszönöm a gratulációt, bár még nem érzem rá érdemesnek magam.
Vannak még kérdések. Most éppen az első kovászolásnál tartok, úgyhogy van időm kidolgozni az újabb stratégiát.
Nem ég meg a teteje, ha felül sütöm? A könyvek ugyanis inkább alsó sütést javasolnak. A fokozatokkal meg a hőfokokkal bajban vagyok, ugyanis a villanysütőmnek 7 fokozata van, de nem tudom, hogy melyik hány fokot jelent. A tapasztalatok alapján az 5-öst neveztem ki 200 foknak, így a kenyeret a 6-oson sütöttem. Legközelebb majd 10 perc után leviszem 5-ösre.
Amikor pihenteted a fatálkában, akkor mivel takarod le? Konyharuhával?
Egyelőre ennyi.
Gezemic
Már sokan kérték a receptet, de beszámolót szinte senkitől sem kapok, pedig szivesen olvasnám itt. A negatív tapasztalatokat is, hogy segíteni tudjunk vagy nehogy más is ugyanabba a csapdába jusson. Vagy nem próbáltátok ki?
Ötletes, van valami újdonság mostanában a pékműhelyedben?
Villő
Jó neved van. :-)) Gratulálok a finom kenyeredhez. A külső szépségbe belejössz majd, nekem legalábbis egyre szebbek a kenyereim. :-))
A sütés elején elég magas fokozatra (mondjuk 2/3 , , magasság"') szoktam tenni kb. 10 percig, aztán lejjebb szoktam venni, mondjuk 1/3-1/2 , , magasságig". A sütőben legfelülre teszem és a sütő aljában edényben víz párolog az egész sütés alatt.
Nekem szép vekni szokott sülni, a laposság szerintem függ attól, mennyire lágy a tészta, és miben keleszted. A tészta nekem , , éppen nem ragacsos" állagú, belisztezve szépen meg tudom tartani a kezemben, nem , , plöttyed" le. Fa hosszúkás tálkában (amit persze belisztezek) pihentetem, ez adja a vekni formát. Amikor kiborítom ebből a tepsire, akkor nem lapul el.
A repedés ellen a szurkálás jó, de a nehezebb tésztájú, sűrű (pl. rozsos) kenyrek nekem is elrepednek alul. Szurkálni fogpiszkálóval szoktam, jól összeszurkálom. :-))
További kérdések? ;-)
Villő
Köszönöm a választ.
Nemrég én is megvettem azt a könyvet, és nekem is a francia parasztkenyér volt a legszimpatikusabb a kép alapján. Az első sütésből egy nagy kemény szalonna lett. Nagyon betartottam a megadott időt, és mivel mostanában hideg volt, így nem lett elég jó a kovász. A második sütéskor már tovább hagytam kelni. Ekkor viszont nagy barlang keletkezett a kenyérben. A csúnya külalak szerencsére nem befolyásolta az igazi jó kenyérízt. Szerintem sokkal finomabb, mint az élesztős. Szeretném, ha egyszer olyan szép kenyeret sikerülne sütnöm, mint képen. Próbálkozom.
Én eredetileg tepsiben sütöttem szép kerek lett, nem repedezett be de lapos lett. A kovászos kenyértől csak úgy tudsz magasságot várni ha valamiben sütöd.
Én már többször írtam hogy Römertopfban sütöm. Ettől sajnos nem lesz finom kérge de a így a férjem is tudja enni és több napig szelhető. Esetleg próbáld magasabb falú jénaiban illetve olyan fazékban aminek fém füle van.
Mesélj majd az eredményről és a tapasztalatadról.
Ha van időd nagyobb könyvesboltban van a kenyérről egy szép könyv csak kenyér képekkel és receptekkel, a francia parasztkenyér fotóját és leírását nézd meg. Tulajdonképpen mi is azt készítjük.
Én mostanában kezdtem kovászolt kenyereket sütni, egyelőre külcsín tekintetében még nem az igazi az eredmény, viszont nagyon finom.
A sütés technikája érdekelne: hány fokon kell sütni, kell-e a hőmérsékletet közben lejjebb venni, mit kell csinálni, hogy szép kerek legyen, ne pedig diszkosz formájú, mit kell csinálni, hogy alul oldalt ne repedjen meg stb stb.
Előre is köszönöm a tanácsokat.
Gezemic
Á, velem is előfordult már ilyen, de csak akkor baj, ha éppen használni akarja az ember a kovászt.
Fagyasztani próbáltad már? Vagy akkor jobb a szárítás?
Ez a lágyabb tészta készítés nekem is többedik kísérleti eredmény volt, ezért írom, hogy ragacsos is lehet, az nem baj.
A gépes változathoz még , , össze kell szerkeszteni az anyagot".
Villő
Hát képzeld nagy szégyen ért ((((((::: behavazódtam a munkám miatt a (május az ilyen nálam mindíg, ) és megpenészedett a kovászom. Nem tettem hűtőbe és elfelejtettem megkeverni naponta. Most indul újra az egész. Pedíg az utóbbi két kenyerem (tiszta teljes tönköly) nagyon finom lett mert rájöttem, hogy sokkal lágyabb tésztát kell készíteni, legalábbis nálam bevált a cseréptálas sütésnél.
Ha lehet írjátok be a kenyérsütős változatot is mert az sokaknak jól jöhet.
Van egy jó hírem, géppel is lehet sütni élesztőmentes kenyeret, az egyik , , olvasónk" kipróbálta és már kétszer is jól sikerült a kenyere. Ha valakit érdekel, leírjuk ide, mi a , , titka". (én csak annyit ajánlottam, hagyja pihenni/kelni a tésztát 10-10 órán át, a többi esetleges trükköt ő tudja)
Öletes, sütöttél mostanában valami különlegeset?
Villő
Nekem is nagyon ízlik, úgyhogy az első elhatározásom (, , ilyet sem sütök többet!") után most úgy gondolom, jó ez, érdemes csinálni. Nagyon tetszik a savanykás íze és a rozs kellemes aromája. De egyszerre két szeletnél többet nem vágok belőle, mert tönkremegy a csuklóm. :-))
Villő
Igen még mindíg :::))
A csak rozs kenyér pont olyan ahogy leírtad jó fogak és "lánckesztyű" kell a szeleteléshez, de az íze finom.
Kipróbáltam, hogy milyen lesz a kenyér csak rozslisztet használva.
Az egyik cipónak (sötét rozslisztből készült) 14 órás pihenést hagytam, ez jó lett, bár nagyon sűrű, kicsit ragacsos és nem könnyű szeletelni.
A másik kenyér teljes kiőrlésű rozslisztből készült, langyos helyen (radiátor) hagytam 16 óráig pihenni. Kicsit nőtt ugyan, de így is nagyon sűrű a tészta, szintén ragacsos és ezt még keményebbre sütöttem sajnos, így nagyon nehéz szeletelni.
Maradok annál, keverem a liszteket, az jobban beválik.
Nektek vannak sikereitek mostanában?
Villő
Igen, lemaradt, bocs. Már küldtem.
Villő
Lisztérzékenyeknek kenyérlapocska:
Keverjünk össze egy csésze rizslisztet, fél csésze kukoricalisztet, egy evőkanál burgonyakeményítőt egy csapott mokkáskanál szódabikarbónát annyi vízzel, hogy tészta sűrűségű legyen. Ízesítésként beledolgozhatunk szezámmagot, hántolt napraforgót, lenmagot, esetleg mustármagot, valamint egy kevés tengeri sót. Kanalazzuk a tésztát gofrisütőbe. 10-12 perc sütés elegendő.
Előre is köszönöm a segítséged!
P. Adi
Az én kenyerem finom, és ezt nem csak én állítom.
Ezért ajánlgatom fűnek-fának a receptet. Semmi extra nincs benne és szerintem nem bonyolultabb, mint a piskótasütés. Csak más.
Villő
Mellesleg én is kíváncsi lennék egy élesztőtlen kenyérreceptre, amit én csinálok, nem jó.
Elküldöm neked a receptemet, hátha van kedve kipróbálni. Én ez alapján sütöm, de , , érzésre", azaz nem dekázgatok, szemértékkel teszem bele a hozzávalókat és a liszteket is keverem, mikor mihez van kedvem, ill. mi van otthon.
Ha kérdésetek van, nyugodtan írjatok!
Villő
Kérdezd már meg a boltban, mi az a növényi élesztő? Elvileg lehet az a kovász, amit én is csinálok, nem?
És a hagyományos élesztő vajon micsoda? Nem tudja valaki? Mitől olyan barna massza? Hogy csinálják?
Üdv:
Villő
Boltban is van adalékanyag nélkül készült kenyér, csak kevés helyen árulják és drága.
A receptet szivesen elküldöm, de a címed kell hozzá, (privát levélben küldd el) mert word file-ban van leírva. Itde betenni nem tudom, hosszú a szöveg. (Igyekeztem leírni benne minden részletet, hogy kezdő , , pékek" is sikeresen próbálkozhassanak. )
Üdv:
Villő
Szerintem finomabb. ha csak az élesztőt szeretnéd kerülni, de a simaliszttel ki vagy békülve, ajánlom a csak sima liszttel készült kenyeret. Nekem az nagyon ízlett. (sajnos a többi is, de ez a fehét kenyér kategóriában is megállja a helyét)
Villő
Miért érdekel? Csak kiváncsi vagy vagy kerülnöd kell az élesztőt? Vagy szereted az ilyen kenyeret?
(én csak kiváncsi vagyok :-))
Villő
Villő
Olyat, amiben nincs élesztő. Csak teljeskiőrlésű liszt (grahamliszt is jó) és víz kell, hozzá, egy lezárható edény és 3-4 nap, hogy elkészüljön, azaz megerjedjen.
Ezt teszem én a kenyérbe élesztő helyett, hagyok tésztának jónéhány órát, és utána sütöm. Kicsit sűrűbb állagú, néha picit savanykás kenyér az eredmény. Ha érdekel, szivesen küldök neked is receptet (word file).
Villő
A receptemben csak az elv a lényeg, ahogy én is írom, de kezdőknek muszáj utánagyártható receptet adni. De én sem eszerint csinálom, hanem érzésre. Szóval nem kell szabadkoznod, hiszen ezt a szabadságot ajánlom én is a receptemben. Gratulálok a sikeredhez, remélem, még sok finom kenyeret fogsz sütni! (Csak az első kovászkészítés ennyi idő, utána a maradék kovászt szoktam felszaporítani ill. hűtőben tárolni és csak sütés előtt , , feléleszteni", azaz szobahőmérsékleten tárolni néhány óráig. )
Villő
Küldj egy e-mail címet (privát levélként, természetesen) és küldöm.
Villő
Nem olyan régen küldted el Nekem a kenyérreceptet. Pár nap múlva nekiálltam és meg is sütöttem. Nagyon sok ideig tartott, de szerintem megérte. Ma készülök egy második adag sütésére. Az igazat megvallva Én nem tartottam be a receptet, amit küldtél. Egyéni intuíció alapján az otthon fellelhető összes lisztből kb azonos mennyiséget összeöntöttem és úgy csináltam. Az íze szerintem nagyon fincsi lett. A tanulság, hogy legközelebb kevesebb rozs lisztet kell majd beleraknom. Kipróbálom majd a Tőled kapott receptet is, de elragadott a fantáziám. :)
A kovász készítését viszont ügyesen betartottam :)))
lusy
Leírnád nekem is a sikerreceptedet? Candida diétán vagyok, és a a kenyér - probléma nálam nagyon akut.
Köszi, Gulcsi
Képzeld, volt úgy, hogy mondtam a gyerekeknek otthon, hogy mindenképpen közértbe kell mennem, vagy kenyeret venni, vagy lisztet, hogy süssek belőle kenyeret. Na, és a gyerekek aszonták, lisztet vegyek. Ennél nagyobb dicséret nem is kell, mi? De amióta lefagyasztjuk a péksütiket, előre szeletelt kenyeret a családnak, mindig van kenyér. . .
Énnekem is a kelesztés volt a legtöbb idő. Én tettem bele mindenféle magokat, sőt, néha sajtot is reszeltem bele, meg pirospaprikát is szórtam a lisztbe, szóval rengetegféleképpen lehet kenyeret sütni, ha ven egy jó kis alaptészta.
Villő
De ha nagyon éhes vagyok - testkontroll szerint délelőtt csak gyümit eszem, délutánra kopog a szemem - szóval akkor jobban esik behabzsolni a boltit, mint nekiállni sütni.
Persze, hogy könnyebb megvenni a készet, de nem mindenkinek a közelében van biobolt, meg a kenyerek ára is húzós szokott lenni. És nem utolsó sorban azt az élményt, illatot, ízt sem bánom, ami a saját sütésű kenyérhez tartozik. Nekem megéri a , , pancsolás", sőt a bioboltba, ahova járok, kóstolót is szoktam vinni az eladónak.
Villő
Tegnap kipróbáltam, milyen simalisztből a kenyér. Nagyon finom lett. Mivel nagyon kiváncsi voltam, nem hagytam sokáig kelni, sütés közben viszont szépen megnőtt. (persze elfelejtettem megint megszurkálni, ezért alul kirepedt)
A mostani tapasztalat alapján rájöttem, nem kell olyan sokáig keleszteni, azaz a max. 24 óra felesleges, azalatt csak megsavanyodik. Elég 6-10 óra. A sütőben úgyis nő még egy kicsit. (na, azért még egészen biztos ebben nem vagyok, volt már olyan kenyerem, ami nem nőtt, és nem is sült át rendesen. . . )
Villő
Bocsánat, így látom, nem olyan egyszerű utánamcsinálni a receptet. Szóval amikor összegyúrod, ne hagyd igazán ragacsosra. Ha belisztezed a tészta felületét és a kezedet, már meg kell tudnod fogni. A receptben leírt receptek azt hiszem, nem annyira ragacsosak.
A savanyúsággal én is találkoztam, de nem elviselhetetlen mértékben, akkor, amikor túl sokáig hagytam kelni a tésztát. Egy kis savanyúság még normális, a fekete (kovászos) kenyér is savanyú.
Szóval legközelebb (ha még nem adtad fel), több lisztet tegyél bele és kevesebb ideig hagyd pihenni.
Üdv. : Villő
Villőnek nagyobb a tapasztalata remélem segít, a kezem nekem is ragacsos mindíg. a kenyérnek a kovász miatt mindíg van egy kis "savanykás" íze. Lehet, hogy ez zavar?
A kenyeres könyvemben ahol szintén szerepel (mint farancia paraszt kenyér) ez a recept azt írják hogy ahány pékség ahány nap annyiféle kenyér. Tényleg mindíg más más íz dominál benne. Próbáld fehér liszttel (esetleg fehér tönköly liszttel) keverten, felesben készíteni úgy nem lesz olyan savanyú szerintem. Kell hogy sikerüljön és, hogy neked jól essen ::))
Nekem még mindíg nagyon ízlik, a gyerekek néha el elcsábulnak a bolti péksütemény felé de mi a férjemmel ezt esszük. Nálam a Pataki tálban sütés vált be. Ez ad elég nedvességet a sülő kenyérnek és egy kis formát is.
Bár olyan gyönyörű az a lapos változat is finom ropogós héjával:::)))
Már kétszer készítettem a férjem kérésére tisztán fehér kenyérlisztből előbb kovászt aztán kenyeret az is nagyon finom lett. Egyáltalán nem lett fehér. Vajon a bolti mitől az??? nem ez a természetes az tuti.