Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Pari/kari húsgombóc
Sziasztok! (bocs a topic címért, de nem fért volna ki)
Gyerekkorom napközis kedvence volt a paradicsomos és a karalábés húsgombóc.
Még sose próbáltam egyiket sem elkészíteni, na majd most!
Segítenétek?
Amiket a neten találtam, mind ilyen-olyan fűszeres, hiper-szuper nyavalyás.
Nekem egyszerű, gyorsan elkészíthető, hagyományos (menza ízű) recept kellene, ami tuti finom mindig!
Ja, és tudom, hogy a paradicsomost nem igazi paradicsomból csinálják, hanem konzervből (vagy üveges szószból), én szeretném igazi paradicsomból. Erre (mármint házi paradicsomszószra) van receptetek?
Szóval látszik, mekkora szakértő vagyok, légyszi ehhez mérten írjatok recepteket!
Kösz előre is!
Szia!
A karalábls verzióról még sosem hallottam...
Nálunk is kedvelt a menza íz , tehát a paradicsomos:
Gombóc:
Darált hús, rizs, tojás, ízlés szerint só és bors
Ezt forró vízben kifőzni.
Szósz:
Rántás, bele paradicsompüré, kis cukor, só, a gombóc vizével tetszés szerint felengedni (vagy paradicsomlé is mehet bele)
(A menzás piskóta-csokikrém receptjét véletlen nem tudja valaki? )
Drága vagy, de induljunk onnan, hogy miből mennyit!
És a paradicsompüré honnan, milyen, hogy?
Mondom, hogy "szakértő" vagyok!
A karalábés úgy néz ki, hogy világos, sűrű szósz (gondolom, lisztes habarás), benne reszelt karalábé, és a húsgombócok.....isteni!
Nem a töltött karalábéra gondolsz, amikor nncs az összes töltelék karalábéba töltve?
Miből menniyt....izé...a nagy fehér fazekamban főzöm, tehát pontos adatokat nem tudok, csak annyi, hogy luttyintok egy kis olajat a fazékba hogy kb eddig érjen, rá annyi liszt, amennyit felvesz és így tovább...
Mondjuk 1 főzelékhez való rántás, bele 2 nagy paradicsompüré (aranyfácán a boltból) kis cukor, kis só, annyi víz, hogy folyós legyen (vagy olyan állagú, amit Te szeretnél) ...fú, ez nem fog menni, jobban nem tudom mondani.
Várjunk, hátha jön valaki, aki tud mennyiséget is mondani.
Én meg a töltött karalábéról nem hallottam!
Ez is ilyen szószos kotyvalék, és húsgombóc van benne. A karalábé nem töltve van, hanem a szószba reszelve.
Végülis lehet, hogy a töltöttnek valami egyszerűsített változata.
Utánanéztem, ilyen is van (jé).
http://katakonyha.blogspot.com/2009/05/karalabeszosz -husgomboccal.html
Egész jól hangzik. Topicindító, ezt talán meg tudud csinálni Te is, vannak mennyiségek és pontos instrukciók :) .
Szerintem darált hús, félig megfőtt rizzsel, 1 tojással, sóval őrölt borssal elkeverve, ebből kis húsbombócakat csinálsz és beteszed főni kevés vízbe, amibe beteszed a csíkokra vágott karalábét, sózod, teszel bele kis őrölt borsot, esetleg vegetát is keveset.
Amikor a gombócok megfőttek, kiveszed a léből, a karalábékat szétturmixolod, és a szaftot berántod, majd teszel bele jó sok apróra vágott petrezselymet és pár kanál tejfölt.
Töltött karalábé
Hozzávalók (4 személyre):
8-10 fiatal karalábé
40 dkg darált disznóhús
8 dkg főtt rizs
3 dkg vaj
4 dkg liszt
2 dl tejföl
1 tojás
1 húsleveskocka
petrezselyem
bors
só
A megmosott és meghámozott karalábékat vájd ki a gyökér felőli oldalukon, úgy, hogy fél-egy centis faluk maradjon. A húst dolgozd össze a tojással, finomra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal, és végül a rizzsel. E masszával töltsd meg a kivájt fejeket. A karalábévagdalékot szórd egy edény aljára, erre ültesd rá a fejeket, öntsd alájuk a kockából készített fél liter húslevest, forrald fel, majd lassú tűzön főzd. Ha a karalábék megpuhultak, emeld ki a fejeket és tedd félre. A levet a vajon világosra pirított liszttel ránts be, majd keverd hozzá a tejfölt, s ha túl sűrű, adj hozzá 1-1,5 dl vizet. A berántott főzeléket forrald fel, tedd vissza a karalábékat, forrald fel újra, majd apróra vágott petrezselyemmel megszórva már tálalhatod is.
Azért köszi!
Mint látszik,nem vagyok profi szakács, hogy szemre tudjam adagolni a hozzávalókat. Ha valamit már ezerszer megfőztem (van-e olyan?), akkor igen, de ezt még soha, ezért tényleg jó lenne tudni az arányokat. Pl. mennyi húshoz mennyi rizs, mennyi só....
Szerintem ilyesmi lesz az, csak a szakácsnénik nem kínlódtak a karalábé farigcsálással, töltögetéssel, hanem egyszerűen belereszelték (vagy vagdosták).
köszi!
Ezt csináld meg paprika nélkül, illetve a paradicsom szószba tehetsz 1 db paprikát, ha szereted csípősen akkor bogyiszt.:
Hozzávalók (4 személyre):
8 zöldpaprika
10 dkg paradicsompüré
40 dkg darált hús
8 dkg félig főtt rizs
1 kis fej vöröshagyma
1 tojás
3 dkg liszt
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olaj
zellerlevél
1 kávéskanál pirospaprika
bors
só
A paprikákat csumázd ki, kapard ki az erét és a magjait is. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon (lassú tűzön, fedő alatt) fonnyaszd meg és hagyd kihűlni. A darált húsba keverd bele a fonnyasztott hagymát, a félig főtt rizst, a tojást, a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, és sózd, borsozd. A jól eldolgozott masszát töltsd a paprikákba. (Ha nagyon szorosan tömöd, főzés közben a megdagadó rizs felrepeszti a paprikát.) A paradicsompüréhez adj egy liter vizet, sót, a zellerlevelet, majd forrald fel, s ebben a lében - lassú tűzön, fedő alatt - főzd puhára a megtöltött paprikákat. Közben a lisztből és az olajból készíts világos rántást. A kész gombócokat emeld ki, a paradicsomlét sűrítsd a rántással, majd tíz perc forralás után tedd vissza a gombócokat. A tálalás előtt még egyszer forrald össze jól az egészet.
Nekem sose annyi a szaft, mint szeretném - vagy sokkal több, vagy kevesebb - legalábbis az utolsó gombócoknál sosem annyi, mint kéne :)
Ízre jó legyen, aztán hajrá!
Esetleg csináld úgy, hogy előbb a húsgombócot (a Katakonyhás pl tökéletes szerintem), aztán belerakod kifőzve abba a lábasba, amibe majd rakni akarod - így látod, hogy mennyi lett.
És akkor kezded a mártás részét: de azt tényleg nem tudom, hogy a rántáshoz miből mennyi kell - és láttam, hogy az Anyu hogy csinálja, és igyekszem olyanra - ha kell még egy kis olaj vagy liszt, amíg jó nem lesz. Ebbe megy a 2 nagy aranyfácán püré, és felengedni a főzővízzel (amit az előbb láttál, hogy meddig érjen a fazekadba) Megkóstolod, ízesíted.
Évanyó írja, hogy tudod még bolondítani (én a zellert nem eszem meg sehogysem, a csípőst meg a család nem szereti, a fokhagyma meg raklamációra adna okot -miért nem olyan, mint szokott lenni :), de biztos finom úgy is).
Ennél többet nem tudok segíteni, a Mit főzzek ma? topicban vannak nagyon jó szakácsok (és isteni receptek) , kérdezd meg tőlük, hátha van tuti receptjük!
Szia,
a paradicsomosat így csinálom:
0,5 kg darálthús
1 bögre rizs
1 tojás
só, bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma
ezeket összekutyulom, gombócokat készítek belőle és vízzel felengedett dobozos paradicsomlében megfőzöm. Hogy mennyi vizet teszek 1 l paradicsomléhez, azt nem tudom, de ne legyen sem túl tömény, sem túl híg. A levet is sózom, borsozom és cukrot is teszek bele, meg zellerzöldet. Amikor megfőtt, berántom. Ha nem akarsz a rántással bajlódni, akkor nagyon jó az ételsűrítő. Talán Oetker? Nem vagyok biztos benne, pedig mindig van otthon... Sárga doboz, granulált cucc van benne, csak bele kell szórni a lébe 2-3 evőkanálnyit, felfőzni és kész.
A karalábé gombóca ugyanilyen, csak én bele szoktam tölteni a kivájt karalábéba. A kivájt karalábégömböcskéket melléteszem, felöntöm vízzel (lehet bele dobni erőleves kockát is), sózom, borsozom, megfőzöm, a végén tejfölös habarással sűrítem és megszórom petrezselyemmel.
Remélem, nem felejtettem ki semmit...
Ja, most látom, hogy nem írja, hogy kell összeállítani, csak a hozzávalók vannak ott...:(
(Ja, és én marhahúsból szeretem a legjobban)
Köszi szépen a segítséget neked is, és mindannyiótoknak! Legszívesebben már most hozzáfognék, csak most nincs itthon egyikhez sem semmi. Majd holnap!
Már csak azt áruljátok el, hogy házilag hogy lehet paradicsompürét? Gondolom, leszedem a paradicsom héját, aztán főzőm (párolom?), turmixolom......meg még mit? Kell bele valami még? A konzerves szószokban csak paradicsom van?
Végülis lehet, konzerv marad, csak én eleve utálom a konzerveket, nem szoktam venni még májkrémet sem, és szerettem volna ezt is teljesen házilag előállítani (sok fini paradicsomunk terem a kertben).
Köszi!
A rántás olaj+liszt, vagy pirospaprika is kell hozzá?
Úgy érted, sok paradicsomból kevés püré lesz?
Na jó, lehet, sutba vágom az elveimet, és az elsőt konzervvel csinálom (egyszerűbb is), aztán, ha már profi leszek, próbálkozom a házi pürével.
A húsgombócokba nem árt kevés reszelt, dinsztelt vöröshagyma, és sok petrezselyemzöld.
A paradicsomszósz sokkal finomabb, ha belefőzöl a zellerlevél mellé még egy egész vöröshagymát, -amit ha kész, kidobsz belőle-, és teszel bele összevágott friss, vagy szárított bazsalikomot is.
(A friss bazsalikomot a főzés vége felé, a szárítottat már az elején)
Karalábéra írok receptet,mert a paradicsomos házi paradicsomból sosem lesz olyan jó menzás,bármilyen ízletesre készíted el.(Én házi paradicsomléből szoktam csinálni,amit én rakok el)
Tehát a karalábés:
kábé fél kiló darált húst összedolgozok egy-másfél marék közepes szemű rizzsel,reszelt hagymával,egy tojással,kevés petrezselyemzölddel,sóval,borssal ízlés szerint.Gombocokká mismásolom,majd egy lábosban landolnak.Felöntöm vízzel,amibe vagy sót,vagy ételízesítőt rakok,mire felforr,felvágok kockáékra fehérkaralábét(a darabszám a méretüktől függ,van,hogy egy is elég).Ha jó zsenge a levele,abból is vághatunk ,úgy mint a petrezselymet.Mikor felforr a gombócos lé,belezuttyantom a karalábét,együtt szépen megfőnek.Mikor minden puha,a gombócokat kipecázom,majd a visszamaradt cuccot tejfölösen behabarom,dagik vissza a masszába és leeht enni.Én hidegen is szeretem,bár azt mondják az okosok,hogy úgy egészségtelen.Nem baj,én szeretem.
Na,belelendültem,íme a házi paradicsom mártás:
A megmosott paradicsomot összedaraboljuk,feltesszük főni.Ha a héj kezd elválni a hústól,fogjuk a passzírozót,átnyomjuk.Aztán a lét továbbfőzzük,amig megőszülünk és sűrűbbé válik.Közben adunk hozzá némi bazsalikomot,reszelt hagymát,zellert,sót,cukrot.Mikor megúntuk a főzését -és a hagyma szét,a zeller megfőtt- ,paprikás rántással besűrítjük főzelékre.
A húsgombóc ugyanaz,mint a karalábénál,és ha a paradicsimlében főzöd,akkor átveszik egymás ízét.
(A menzás piskóta-csokikrém receptjét véletlen nem tudja valaki? )
Csokipuding,egy rész tej,négy rész víz,kevés cukor.Vagy:csokipudnig helyett kakaópor(nem instant) és liszt,a többi ugyanaz.
Elárulom, hogy mitől nem lesz kemény a húsgombóc, akár a par.-os akár a karalábéban...
én ehhez a mennyiséghez egy kisebb fej, vagy egy fél fej vöröshagymát kevés olajon megdinsztelek, erre rakom a megmosott rizst, megkeverem és 2-3 percig párolom. Ezután megvárom míg kihűl, és egy kevés hideg vizet öntök rá (kb. 2-3 kanálnyit), ezután keverem a fűszerezett darált húshoz, így nem lesz ágyúgolyó.
A töltöttkaralábét én a végén nem habarom, hanem vékony rántást készítek, amire kaprot teszek , ezzel sűrítem be, és a tetejére teszem a tejfölt