Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Élesztő nélküli kenyér
2003-11-18 07:521.
Létrehozva: 2003. november 18. 07:52
Szervusztok!
Szeretnék olyan kenyeret sütni, ami egészséges, tudom mi van benne, esetleg élesztő nélkül készül, mégis finom. Vannak ételek, amelyekbe sütőpor helyett szódabikarbónát, illetve szalakálit tesznek. Az élesztőt mivel helyettesíthetem?
Ti próbálkoztatok már?
Szeretnék olyan kenyeret sütni, ami egészséges, tudom mi van benne, esetleg élesztő nélkül készül, mégis finom. Vannak ételek, amelyekbe sütőpor helyett szódabikarbónát, illetve szalakálit tesznek. Az élesztőt mivel helyettesíthetem?
Ti próbálkoztatok már?
Jó az a kovász, nekem is szokott ilyet csinálni. Talán a rozslisztes variáció inkább, de valószínűleg a többi is. Tegyél hozzá picit több lisztet, azaz sűrűbb masszát csinálj. nekem ez bevált eddig.
Tegnapra nekem meg bebőrösödött a kovászom, ha még egy napig úgy állni hagyom, penészes lett volna. Leszedtem a tetejét és gyorsan elhasználtam, majd újat csinálok.
Ha már nem tetszik a kovász vagy az üveg, akkor a kenyérkészítéskor új üvegbe öntök egy kicsit a régi kovászból és azt szaporítom; azaz üveget cserélek.
Remélem, sikerül neked is. :-)
Villő
Hát, gyors kenyérsütésre ez a recept nem alkalmas, mivel a tésztát lazító élesztő helyett kovász van benne, ami lassan dolgozik, ebben a hűvös időben egy teljes nap kell neki. Ráadásul a kovász elkészítése is több nap, amit aztán tovább lehet szaporítani, nem kell mindig több napot várni rá. Szóval ha gyorsan akartok kenyeret, akkor az élesztős mellett a sütőporost ajánlom. Recepteket több fórumban is találsz, én sajnos nem tudok egyet sem.
Ha netán mégis érdekel a kovásszal készülő (kovász: teljes kiőrlésű lisz és víz keveréke , , magától" erjesztve) kenyér, akkor írd meg az e-mail címed privát levélben és elküldöm neked a leírást.
Remélem, nem ijesztettelek el. ;-)
Villő
Még újnak számítok a netezésben, és most találtam rá erre a topicra. Engem is érdekelne ez az élesztő nélküli kenyér, mivel a lányom gyakran süt itthon kenyeret és most is éppen "csak" az élesztő hiányzott hozzá - természetesen ünnepi hosszuhétvégén -, így elmaradt a sütés.
Nagyon megköszönném, ha megkaphatnám ezt a receptet. Előre is köszi.
Gratulálok a finom kenyérhez és nagyon örülök, hogy ilyan jól sikerült. További finom kenyereket kívánok!
Sajnos a géppel sütés elmaradt, annyi más dolgom volt. Pedig egyszer nagyon szeretném kipróbálni.
Villő
Nem igazán szoktam mérni, nem tudom. . . Egy közepes cipóhoz én kb. 1dl kovász öntök (ez kb. tejföl sűrűségű), kb. egy púpozott kanál sót, 3dl langyos vizet és annyi lisztet, amennyit felvesz. A veknim akkora, mint amekkora a kisebb vekni barna kenyerek a boltokban, azt hiszem.
Legközelebb lemérem, ha eszembe jut. (most pedig viszem haza magammal a kovászt Egerbe és megpróbálok géppel sütni)
Üdv. : Villő
Írd meg a címedet privát üzenetben és küldöm a receptet. A kovász teljes kiőrlésű liszt és víz keverékének erjesztésével készül (állni hagyom lezárt üvegben). Én sem gépben, hanem gázsütőben sütöm a kenyeret.
Villő
Sajnos nagyon kezdő vagyok a témában, de nagyon érdekelne, hogyan kell élesztő nélkül kenyeret sütni. Hogyan csináljátok a kovászt? Kenyérsütőgépem nincs, de a sütőben már próbáltam kenyeret sütni, finom is lett. Köszi a válaszokat.
éppen 10 kilót akarok leadni. . . ma kezdtem. . .
azáért köszi
V.
Nem tudom igazán, milyen a bajor parasztkenyér, de némelyik kenyerem szerintem olyasmi lett. Kérdezd meg a boltban, milyen lisztből van, és hogy kovászos-e, aztán megpróbálok neked receptet írni.
Villő
Villő
Miután az összes korábbi hozzászólást elolvastam, gondoltam, én is bekapcsolódom. Bátorkodom ezt azért tenni, mert úgy tűnik, sokan a candida diéta miatt járnak erre. Elég régóta csinálom a diétát, és a könnyedebb változat rajtam sajnos nem segített, így én sem ehetek még kovászt ill. bármi erjesztéssel készült terméket sem. (igazából semmiféle lisztet -még teljes kiőrlésűt sem lehetne-). Mindenesetre bemásolom azokat a recepteket, amiket ezen a fórumon találtam, és kovász sincs bennük (bocsánat, hogy nem hivatkozom a beíróra). Az elsőben van kukorica, ami azonban szintén tiltólistán van a Candidásoknál.
Ezen kívül én a Wasa "Delicatesse" kétszersültet javaslom, és azt, hogy a kenyeret próbáld zöldséggel helyettesíteni.
Talán Lufi említette a Frankel Leo utcában található bioboltot is, de ezt még nem volt alkalmam kipróbálni, az itt találhatü kenyér ill. péksütik is jónak tűnnek.
Dupla kukoricás kenyér
Ez a recept Christine Ingram és Jennie Shapter: A kenyér és a kenyérsütés enciklopédiája című könyvéből származik.
Nem nagyon lehet elrontani. Kuglófsütőben vagy őzgerinc formában sütjük.
Élesztő nélküli diétán levők is fogyaszthatják.
3/4 csésze fehér kenyérliszt
1 1/2 csésze kukoricaliszt
1 teáskanál só
1 1/2 evőkanál sütőpor
1 evőkanál kristálycukor
50 g vaj, olvasztva
1 csésze tej
3 tojás
200 g morzsolt csemegekukorica (mirelit vagy konzerv, lé nélkül) A sütőt 200 ºC-ra előmelegítjük. A sütőformát kivajazzuk, ha szükséges, sütőpapírral kibéleljük. A hozzávalókat a morzsolt kukorica kivételével egynemű masszává keverjük. Fakanállal a tésztába keverjük a csemegekukoricát. Beletöltjük az előkészített formába és 20-25 percig sütjük, amíg a közepébe szúrt fémnyárs (vagy villa) tisztán húzható ki belőle. Langyosan tálaljuk, cikkekre vágva
Sajtos kenyér
35 dkg liszt
1 sütőpor
1 kávéskanál só
20 dkg sajt
3, 3 dl tej
200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt elkészül
Kipróbáltam, nagyon jó (volt).
Kitartás!
Eladnék egy ELTA BA 120-AS kétlapátos kenyérsütőgépet.
Irányár 12. 000 Ft.
Garanciával!!!
Candida diétán vagyok(elvileg)Nos, kenyérsütőgéphez kellene nekem recept. Olyan kenyérke kellene, amiben nincs élesztő és kovász sem. légyszíves írjatok, mert még nem sikerült olyat találnom , ami legalább egy kicsit is felnő. Jó lenne!Írjatok, mert éhen halok!Köszi!
V.
Van kenyérsütő gépes fórum, ott kérj receptet, itt nem hiszem, hogy tudnak neked segíteni. Meg egy honlapcímet tudok még ajánlani, ahol van néhány kipróbált recept:
http://www. fogyipatika. hu/pekmuhely. html
Sok sikert!
Villő
Szeretnék nagyon finom kenyér receptet kenyérsütö-
géphez, mert többel is probálkoztam, de nem igazán
jók.
Köszönöm szépen: Kata
Kicsit csendes a fórum, de a háttérben sokan kérték már a receptet. Remélem, sikeresen próbálkoztok a sütéssel. ;-)
A sót ne feljtsétek kis a tésztából, anélkül elég fura a kenyér. (a legutóbbit sikerült így sütnöm, brr)
Üdv: Villő
Köszönm, hogy továbbítottad, nagyon örülök, ha tudtam segíteni. Annak meg még jobban örülök, hogy ezek szerinte neki is sikerül sőt ízlik is a kenyér. Gratulálok neki, mint tiszteletbeli péknek!
Villő
Én csak nagyon ritkán sütök gépben. A kovászos kenyér gépesített változatánál pedig annyi a trükk, hogy a géppel kell dagasztani, de aztán kikapcsolt állapotban állni hagyni (a teteje kiszáradását megelőzendő érdemes lezárni folpackkal) és a megfelelő (többórás) pihentetés-kelesztés után sütni. Sajnos most nem tudom megnézni, ki volt az az ügyes, aki ezt kipróbálta, de hátha reagál itt és elmondja a tapasztalatait.
Jó sütést!
Megkaptam a receptet, köszönöm szépen!
Még mindig nagyon érdekelne a kenyérsütőgépben sütés. . . ha van időd, van időtök, megírnátok a tapasztalatokat? Köszönöm! venerdí
Megvagyunk, csak ritkán nézek ide. Elküldtem a receptet. Jó próbálkozást!
Bocs, majd a jövő héten lesz több időm írni.
Villő
Épp a hét végén sütöttem, és a nagy melegben olyan gyönyörűen megkelt a kovásztól a kenyerem mint még soha :::))) Szóval én sütöm és eszem is. Jó próbálkozást ::))
Igen, így értettem, hogy a kenyértésztából nem tettél el kovásznak.
Én mindig sütök, mert bolti kenyeret nem szoktam venni, legfeljebb ha megkívánom, akkor is inkább kiflit. Vagy ha valahonnan ránk marad. A kelesztés most könnyebb, kevesebb idő elég, a sütő persze szörnyű meleg, ezért gyakran hajnalban sütöm ki, akkor még nem zavara annyira.
A névnapi köszöntést köszönöm. :-)) (fél nap kóruspróba és édesanyám kísérgetése lesz a , , program", nem is rossz, az ünnepi menű pedig süllő alapú ;-))
Szeretettel:
Villő
Rosszul fogalmaztam, amikor azt írtam, hogy a kenyeremből nem tettem félre. Úgy értettem, hogy a kenyértésztából felejtettem el kivenni. Máskor pedig a napraforgó magok miatt nem tettem el belőle. Ha megjön a nyár, akkor majd megint megpróbálok kovászt készíteni. A baj csak az, hogy nyáron, a nagy melegben az ember inkább gyümölcsöt enne. Úgy gondolom, hogy majd télen fogok jobban elmerülni a péktudományba, amikor a kályha mellett lehet keleszteni.
Addig is boldog névnapot, ugyanis úgy látom, hogy szombaton Villő napja lesz.
Gezemic
Én ezt az eltevőst azért nem csinálom, mert magokat is keverek a tésztába, de lehet, hogy ez nem zavarná, ki tudja. Viszont ha következő kenyerem mag nélküli, akkor fura lenne benne egy-két mag a kovászból. :-))
De ez a hagyományos módszer, aminek működnie kell. Sőt, van aki szárítja, mint ahogy régen is teknő kikaparásával jött össze a kovásznakvaló.
Villő
Én a begyúrás után mielőtt sót tennék a tésztába teszek el egy maroknyi tésztát ahhoz még langyos vízet és őrlök mellé tönkölybúzát. Miután megpenészedett egyszer nekem is a vadélesztőm azóta én is hűtőben tartom, előző nap hogy sütni akarok kiveszem kicsit felfrissítem friss liszttel és másnapra gyönyörűen használható.
Jó próbálkozást ::))
Ugyanis volt egy csúnya vírusom és mindenem elveszett.
Köszi szépen.
Aha, értem. Én nem a kész kenyérből szoktam eltenni, hanem külön van kovászom, amiből a kenyéstésztához adok, és a maradékot szaporítom. Talán ez a vadélesztő a francia fogalmak szerint.
Nekem is volt olyan, hogy megpenészedett, de már régen, azóta hűtőbe teszem, ha nem használom, és ha sokáig nem kell, akkor inkább elhasználom és legközelebb frisset csinálok.
Igen, ennyi idő kell neki a kelésre, esetleg ha kevesebb rosz és teljes kiőrlésű liszt van benne, akkor 7-8 óra is elég. (ebben egyáltalán nincs élesztő)
Jó sütést!
Villő
Az első kenyeremből még azért nem tettem félre, mert nem tudtam, hogy milyen lesz. A másodikból egyszerűen elfelejtettem kivenni. A harmadikba pedig már belekevertem napraforgómagot, amikor eszembe jutott, hogy ki kellett volna venni belőle. A legutóbbi, negyedik kovászomnak pedig annyi. Ugyanis ebben az esős idóben megpenészedett. Azt hiszem, hogy most egy kicsit leállok, és inkább akkor kezdem újra, ha majd meleg lesz.
A sütés előtt 10-12 órát hagyod kelni a tésztát?
Gezemic
Az első kovászolásnál tartasz? Az mit jelent? Minden sütéshez új kovászt csinálsz? Hogyan?
A kelt tésztákat is felső rácson kell sütni, én ebből indultam ki, vagy ezt olvastam az eredeti receptben, már nem tudom. Mivel nem nő nagyon, nem szokott felragadni, megégni sem, hanem pont jó szokott lenni, azaz pirul egy kicsit mindenütt.
A fokos saccolásod szerintem jó, de én lehet, hogy 10-15 perc után 4-re venném, az 5 még mindig elég melegnek tűnik. De ezt neked kell kikísérletezned.
Pihentetéskor zacskóba húzom és begumizom a zacskó száját, mert így nem szárad ki a tészta a 10-12 órás pihenés alatt. (mivel bepárásodhat, liszttel megszórom a tésztát, akkor nem ragad rá a zacskóra, még ha fel is nő addig)
A tegnapi kenyerem teljes kiőrlésű tönköly és normál búza grahamliszt keverékéből készült, csak kicsi repedés van oldalt-alul, meg a tetején, ezek nem zavaróak, sőt! :-))
Villő