Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Palacsintatészta leragad
Létrehozva: 2011. augusztus 8. 21:32
Sziasztok!
Végre találtam egy nagyon jó palacsintatészta receptet, amiből pont olyan palacsintát lehet csinálni, amit én szeretek.
Legalábbis elvileg, mert egyszer sikerült. Meg másodszor is.
Harmadszor meg úgy leragad, hogy a második után a wc- ben kötött ki. Most ismét próbálkoztam, gondoltam, a múltkor sok tejet öntöttem, de nem. Most nagyon odafigyeltem, minden pontosan annyi volt, amennyi kell. Az eredmény mégis ugyanaz. Leragad. Gondoltam lehet azért, mert kicsivel több szódát tettem bele, és 1 napig állt.
Aztán gyorsan sebtében összedobtam egy újabb adagot, minden arányt hajszál pontosan kicentizve, betartva. Így ugyan tudtam sütni, de még mindig nem az igazi. Nyúlós-ragadós.
Pedig biztosan tudom, hogy az első két-három alkalommal is mindent pont így csináltam.
Mi lehet az oka?
És sütés közben mit lehet tenni a tésztával, ha ezt tapasztalom?
Köszi a tapasztalt háziasszonyok segítségét!
Jaj, ne mondd már! Bár nagyon nem mélyedtem még el a témában, de én arra gondoltam, hogy azért süteményliszt, mert finomabbra van őrölve.
Meg is nézem majd, ha van benne adalékanyag, soha többé nem veszek. Egyébként a süti jobb belőle, az biztos.
Persze, persze, gondolatformán...
tudom én azt, hogy mit jelent! 
Egyébként az a vicc, hogy tényleg, már évek óta sütök palacsintát, és most, ez a legutóbbi néhány alkalom volt ilyen kétségbe ejtő.
De remélem megfejtetettük!
Lehet, hogy abba sütilisztbe van valami adalék is. Én soha nem veszek ilyen pöpec - és gondolom jó drága - liszteket, nekem a teszkósból is jó szokott lenni.
Erről jut eszembe, hogy a teszkósból is ki lehet fogni rosszat, pont ma dobtam ki egy kiló grízt, mert napok óta kerestem, honnan jönnek a molylepkék a spájzba, aztán ma megtaláltam. Brrr...
Nekem a tejbegríz receptem pl. a következő: 1 liter tej, 4-6 kávéskanál cukor. 1 dl gríz. Tejet felforralom, beleöntöm a grízt. Addig kevergetem, míg nem kezd sűrűsödni, és akkor teszem bele a cukrot .
A nokedli tésztához általában tojásonként 2 evőkanál lisztet teszek, persze kevés vizet is, kevés sót, akkor úgy dolgozom ki, hogy ne legyen se túl híg, se túl kemény, mert ha kemény nehezen boldogulok a szaggatással.
A nokedli sűrűségét a víz és a liszt hozzáadásával lehet szabályozni.
Igen, egyébként végig gondolva, ezt az egyetelen dolgot változtattam legutóbbi sütések alkalmával, hogy süteménylisztből csináltam. Úgyhogy valószínű ez lesz az első, amit visszacsinálok.
A többit meg tényleg kísérletezgetni fogom, kedvet kaptam!
Alapból ne növeld a tojást, mert 20 deka liszthez 1-2 tojást ír a recept és mindkettővel tökéletes. Ha 10 dekából sütök, akkor 1 tojást teszek bele, ha 30 dekából, akkor 2-t, ennél többet nem tettem még bele sosem. Tehát 20 deka liszt, 1-2 tojás, 2 deci tej, 2 deci szóda és (a recept szerint) fél deci olaj. Én olajat kevesebbet teszek bele, néhány palacsintánként lehelletvékonyan olajozom. Ezek az arányok biztos, hogy tökéletesek, adtam már meg rokongyereknek is, neki is sikerült.
Nagyon köszönöm mindenkinek a sok-sok jótanácsot!
Igazán kedvesek vagytok, és tényleg hamarosan ki is fogok próbálni ezek közül egy-két tippet, ami szerintem ludas lehet a dologban!
Semmi baja nincs a receptednek, talán csak annyi, hogy ennyi folyadékhoz dupla annyi liszt kell
Vagy fele ennyi folyadék 
Hogy mennyi? Hát olyan gondolomformán
(na, ettől szokott a lányom idegbajt kapni... :)
Én egyébként "balatoni éttermi módon" sütöm a palacsintát, cukor nélkül, csipet sóval, és csapvízzel. Olajat a tésztába teszek, és az első serpenyőbe. Ja, és dobálom a család nagy örömére. (bánatára, mert soha nem szakad el még az első sem - köszönhetően a "balatoni éttermi" gyakorlatomnak.
Ne add fel, kísérletezz, de sima mezei liszttel. Talán a sütilisztnek alacsonyabb lehet a sikértartalma, de nem vagyok se pék, se cukrász, se molnár, úgyhogy lehet, hogy ez hülyeség.
Az, hogy áll a tészta, nem lehet gond, nyaranta volt, hogy több liter alap állt egy napig. (jajj, ántsz bocsánat
, régen volt, annyira, hogy akkor még KÖJÁL-nak híttuk)
nem olvastam végig, bocs.
Kevés cukor kell bele, mert az leragad, amikor sül, szinte csak 1-2 teáskanálnyit szabad, és olaj kb. fél deci. Akkor nem ragad le.
Igen, ez az, hogy fordítás közben nem bírja el a súlyát, pedig alapvetően a tészta könnyű nagyon, és nem is öntök az edénybe sokat.
De tényleg, akkor ezeket a tanácsokat fogom először kipróbálni:
1. BL-55 liszt
2. + 1 db tojás
3. - 1/4 dl olaj
később esetleg kicsit kevesebb tej, több szóda arányosan.
És a végén mégis odajutok, hogy elkezdek kísérletezgetni!
Két dolgot nem tudok méricskélés nélkül megcsinálni.
A tejbegríz
és a palacsinta.
Egyszerűen nálam nem működik ez az érzés szerint dolog.
Ezen kívül minden kaját megcsinálok simán, és nem is szokott nagy gáz lenni. De valamiért ennél a kettőnél egyszerűen nem bírok elszakadni a mérőedényemtől!
Régen anyukám kergetett mindig az őrületbe, mikor azt kérdeztem, hogy hogy kell nokedlit csinálni, és azt mondta, hogy annyi liszt, amennyit a tojás felvesz...
aztán amikor csináltam, rájöttem, hogy mit is ért alatta.
Lehet a palacsintával, meg a tejbegrízzel is így lennék, csak hát ha már egyszer van recept, akkor miért kísérletezgessek?
Egyébként végül sütöttem vagy 10-11 darabot, ami szépen el is fogyott, csak egy hajszálnyival szeretném, ha masszívabb lenne.
Cukor minek a tésztába, amikkel megtöltöd + megszórod, annyi bőven elég, és igen menjen bele kicsi olaj, plusz tejből sem kell annyi, mehet úgy, h a recept fele tej fele szóda (én van, h tejet nem is használok), és kb. minden második-harmadik palinál kicsit kikenem a teflont
szal végülis amit előttem többen is leírtak, de ennél okosabbat sztem senki nem fog :-)
Én sem mérem a hozzávalókat, hanem "érzéssel" csinálom, inkább ahogy leírtam, kanálszámra szoktam méricskélni, mert én így tanultam még anno a nagymamámtól. Egy kis gyakorlat, és hidd el fog az menni.
Sok szerencsét, és sok finom palacsintát.
Köszönöm!
Először akkor azt fogom kipróbálni, hogy nem süteménylisztet, hanem sima lisztet veszek.
Csak mivel én nem használok főzéshez lisztet, így nincs is itthon. Csak sütihez a süteményliszt, de akkor lehet ez lehet az oka.
És ha még ez sem elég, akkor dobok bele egy tojást. És kicsit lecsökkentem az olajat!
Csak el ne felejtsem ezt a sok (vissza)változtatást! 
Én már jártam így (ugyanaz a tészta, ugyanaz a teflonsütő, és egyszer csak leragad, hiába olajozom). Aztán vettem másik sütőt, és simán ment a sütés. Valószínűleg megsérült valamitől a teflon, de én nem vettem észre.
Lehet, hogy nálad is ez van.
Pedig alapvetően nem gáz a recept. mint írtam is, sütöttem már ez "alapján", és nagyon finom lett.
Vagy inkább úgy fogalmaznék, hogy olyan, amilyennek én szeretem. Olyan igazi nyári, balatonparti könnyű, laza tészta.
Valójában azért nem írtam le elsőre a receptet, mert azt hittem, hogy a leragadó palacsinat oka visszavezethető egy vagy két összetevő rossz arányára.
De a válaszokból mostmár inkább azt szűröm le, hogy lehet ez is, az is, kísérletezgetni kell.
Én először a sok tejet hibáztattam, de mivel volt olyan, hogy egy milivel sem öntöttem többet, mégis olyan maradt, így elbizonytalanodtam.
Meg emlékszem, még régen anyósom mondta, hogy ő soha nem méricskélte a palacsintatésztát, hanem ránézésre. És ha túl nemtudommilyen, akkor egy kis liszt, ha túl amolyan, akkor egy tojás.
De arra már nem emlékszem, hogy melyiket mire mondta.
kevés a liszt, sok az olaj, sok a viz, nincs benne cukor stb. Nem tudom honnan vetted a receptet, de ez nagyon gáznak tűnik igy.
35dkg liszt
2ek cukor
csipet só
1-2 vaniliáscukor(izlés szerint)
3 tojás
és annyi tej(ezt liszttől függ) amennyivel jó sűrű palacsintatéstát kapsz.
Pici olaj a tésztába-de tényleg kevés.
Én kb igy csinálom.
"aztán vissza a falapátra, és ugyanúgy szakadt..."
Ha szakad, akkor kevés a tojás. Én egyébként BL-55 lisztet használok.
nem csináltál valami mást a palacsinta sütőben véletlenül? úgy tudom nem szabad, csak erre használni.
nekem is ez a receptem van, pont a múlt héten sütöttünk. :) nem volt baja a tésztának.
Szia! Nagyon aranyos vagy, de nem hiszem, hogy tud valaki segíteni, ha nem írod le, hogy hogyan állítod össze a tésztát. Milyen sütőben sütöd, és teszel-e a tésztába olajat?
Az én palacsintatésztám: 2-3 tojás, 1-2 kiskanál cukor, pici só, két-három kanál olaj, kevés tej, ezt jól elhabarom, majd teszek bele lisztet kb. 9 evőkanállal. Először galuska sűrűségű tésztát kapok, amit simára kikeverek. Ezután tejjel apránként felöntöm, összekeverem, a végén vagy teszek bele szódavizet, vagy nem. A palacsintasütőt, megolajozom, jól felmelegítem, és sorban kisütöm a palacsintákat. Én általában minden palacsinta alá teszek pici olajat. Ezt mások nem teszik, én így szoktam meg.
Teflon palacsintasütőm van, de jobban szerettem a régi nagymamás igazi fekete palacsintasütőt. Mikor abban sütöttem, nem tettem a tésztába olajat.
(Közben látom már leírtad, hogy csinálod, de már nem javítok bele.)
A liszt:
süteményliszt. komáromi.
Tej: volt ilyen is, olyan is.
És az is biztos, hogy sütőt is eléggé felmelegítem, mert ma már szinte füstölt, mikor beleöntöttem a cuccot.
20 dkg liszt
3 dl tej
3/4 dl olaj
csipet só
2 dl szóda
2 db tojás
legelső alkalommal - amikor NEM ragadt le - még egy csomag vaníliás cukrot is tettem bele.
Olajozni soha nem szoktam az edényt, mert a teflon nem "kívánja". De érzem, hogy nem is úgy ragad rá, hanem magával a tésztával van a baj.
Nálam eddig 3 hiba jött elő:
- túl sok a tésztában a cukor
- túl kevés benne az olaj
- tartós tejből csinálom
Szia!
Cukor nincs benne. Semennyi.
A palacsintasütő meg ugyanaz, ami mindig is. Teljesen sértetlen, mert falapátot használok.
Még arra is gondoltam először, hogy azért nem tudom rendesen megfordítani, mert műanyag lapátra váltottam, de aztán vissza a falapátra, és ugyanúgy szakadt...
Szia!
Tegyél a tésztába 1-2kanál olajat,én egyáltalán nem teszek a tésztába cukrot csak csipetnyi sót és sosem ragad le.
Hát jobbat nem tudok: olajozni a palacsintasütőt. A teflont is. Nekem csak az első szokott leragadni, az is csak azért, mert addigra "áll be" a hőfok rendesen.
Egyébként kenőtollal olajozom.
Nem lehet, hogy sok benne a cukor?
Ugyanabban a serpenyőben sütötted? Mert lehet, hogy teflonhiba.
Nincs(több)5letem.